用冷水煮鸡蛋需要几分钟
冷水的时候就放蛋，等水滚开后，闷3分钟是溏心的。 用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。 做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。 技巧：蛋黄凝固的温度为68℃―71℃，蛋清凝固的温度为62℃―64℃，煮鸡蛋时如果火太大，在蛋黄外面、凝固温度低的蛋清就会迅速凝固并且变硬，从而阻碍热量继续向蛋黄内传递，影响凝固温度较高的蛋黄凝固，使煮出来的鸡蛋清熟黄不熟。如果煮的时间过长，蛋白质过度变性，鸡蛋会变得很硬，既不好吃，又影响消化吸收。 煮的时间： 三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。 六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。 十分钟，蛋全熟。
鸡蛋煮几分钟是金黄色的
煮鸡蛋的时候需要冷水下锅，这样子的话煮出来的鸡蛋会比较娇嫩一点，如果是热水下锅的话，相信很多小伙伴们会发现，蛋壳会在几分钟之内就破裂。
1.煮鸡蛋比较合适的时间，一般是冷水下锅后煮8分钟左右，或者是让水烧开了以后，再把鸡蛋煮4~6分钟，这个实际上是煮鸡蛋的最好的时间。
2.一般来说煮到6分钟的时候，鸡蛋的蛋清的部分是已经凝固了的，但是蛋黄是没有完全凝固的，这个也是大家平时常说的糖心蛋中间的蛋黄部分是可以流动的。在这个时候的鸡蛋的营养物质是可以被大大保留的，但是缺点是这个时候沙门氏菌是没有被完全杀灭的。
3.当鸡蛋煮到8分钟的时候，蛋清是已经完全凝固，而蛋黄是有微微凝固的情况，而且蛋黄是呈金黄色的，这个时候实际上鸡蛋的很多营养物质还是得到了比较好的保留，另但是沙门氏菌是已经被控制在了合理的范围内，这个时候煮的鸡蛋实际上是最好的，这种状态的鸡蛋是适合老人小孩成年人吃的。
4.但是如果鸡蛋是煮到10分钟了的时候，实际上鸡蛋的蛋白质是开始变性，这个时候会发现蛋黄部分已经没有这么嫩，甚至变得有点干硬，这个时候的鸡蛋大家吃的时候会经常发现，觉得咽不下去，这也是有很多人为什么不那么喜欢吃水煮蛋的原因，并不是因为蛋黄不好，而是因为这个鸡蛋煮太久时间了。
看完上面关于煮鸡蛋的一些讲解，以后小伙伴们就非常清楚煮鸡蛋最佳时间是多少，另外的话，如果鸡蛋煮的时间是已经超过12分钟的情况下，蛋白的这个部分的蛋白质变性已经非常严重，而蛋黄部分变得更加干净，另外口感也会有大幅度的下降，鸡蛋本身的营养物质也会大大流失。
炖鸡蛋要几分钟
大概10－15分钟
1.新鲜鸡蛋一个。磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。
2.现在加水。最好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，一冲进去就成蛋花了。
3.水的量很重要，太少会觉得蛋羹比较密实比较老，太少蛋羹成形会比较困难，口感也水水的。那么，偶一般是一颗蛋，量蛋壳水。就是把磕开的两半蛋壳都装上水，装两次，就是两蛋壳水了，简单的说，水是蛋液的两杯。
4.水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪化油。
5.蛋液全部准备完了，现在说说蒸的过程。鸡蛋表面时候平滑如镜，全在这蒸的技巧了。 烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。
6.大概10－15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。
水蒸鸡蛋要蒸多久合适
主料：
草鸡蛋2个，清水蛋液的量；
辅料：
盐1g，香油2滴，生抽1滴，醋0.5ml；
配方：
1.草鸡蛋两个。
2.鸡蛋磕入碗里。（双黄）
3.打蛋器打散，手动打就可以的，加入和蛋液同等的清水。
4.加入盐，蛋液用滤网过一下。
5.蒸锅水开后放入，蒸7分钟，出锅。
6.淋上香油、生抽、醋。吃吧。
温馨小提醒
1、蛋液量和加水的量一样多，这样蒸出来的鸡蛋羹软硬刚好。
2、一定要把鸡蛋拌到位，一般室温二十度以下要多搅一会儿，大概3分钟；室温20以上，大概1分钟。
3、最后上蒸锅的时候加上盐，简单的搅拌下马上上锅蒸，这样鸡蛋羹才嫩。搅蛋前如果放的话，盐会破坏蛋胶液，这样蒸出来的鸡蛋羹又硬又粗。
4、时间一定掌握好，水开后7、8分钟即可，时间再长就老了。
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