炖肉的家常做法简单易学炖五花肉
用料
五花肉 克
姜 片
生抽 1大勺
老抽 2小勺
糖 克
葱蒜
白酒 1大勺
香叶、大料、桂皮、丁香 一点点
干辣椒 1个
做法步骤
步骤 1
五花肉做法： 准备材料：香叶、大料、丁香、桂皮、葱姜蒜（量参照照片）、干辣椒、白酒、生抽、老抽、开水备用 1⃣️洗干净、凉水下锅紧一遍
步骤 2
2⃣️炒糖色，一点油小火放糖不停搅拌至微微冒泡变黄，倒入肉翻炒一会开大火放葱姜蒜，淋一圈红腐乳汁、2小勺老抽，一大勺生抽，一小勺白酒，一个干辣椒
步骤 3
配料
步骤 4
配料
步骤 5
3⃣️炒肉上色放入开水，溢过肉，大火开锅拧至小火炖一小时 4⃣️大火收汁
炖肉的做法及配料
【炖肉配料】：八角4克、丁香1克、桂皮2.5克、草果3.2克、甘草6克、山奈3.5克、砂仁4克、白芷3克、陈皮4克、香叶5克、小茴香6克、香附2克、草豆蔻2.5克、高良姜2克，以上配方对应5斤肉、7斤水。
炖肉做法
1.准备五花肉2斤，先切成大片再切成4毫米左右的厚片，再切一点姜片，一个葱结备用。
准备适量的淀粉，加入食盐2克，打入一个鸡蛋，先把鸡蛋搅散再倒入适量的清水，搅成细腻的蛋糊，把五花肉放入蛋糊中拌匀，让每一块五花肉都均匀裹上蛋糊。
2.把五花肉炸一下：锅内烧油，油温五成热时把五花肉依次放入锅中，开大火炸制，大约炸制3分钟，五花肉炸酥、炸成金黄色时倒出来。
3.把姜片摆放在砂锅底部，放上葱结，再放入炸好的五花肉，倒入适量的清水没过五花肉，加入食盐2克，胡椒粉2克，蚝油10克增鲜，老抽3克，大火烧开以后转小火焖煮30分钟。
30分钟后，趁热撒上葱花，一锅鲜香十足的酥肉炖锅就可以食用了。
小总结：
1.炸五花肉时，开大火炸制要不停地搅拌让水分快速蒸发，才更加的外酥里软。
炖肉的家常做法
用料
五花肉600克
姜片3片
香叶2片
八角2个
桂皮1块
花椒十几粒
葱1小段
料酒适量
生抽适量
老抽适量
糖1小勺
耗油适量
鸡精少许
家常炖肉的做法步骤
步骤 1
五花肉洗净切成小块，冷水下锅，锅里放2小段葱2片姜，焯水一下。去血沫后，把五花肉捞出来备用。
步骤 2
焯肉的同时准备一下干料。3小段葱，4小片姜，花椒十几粒，大料2个，香叶2片，桂皮一小段，辣椒半个。
步骤 3
锅烧热后，倒入一点点油，放入干料炒一下。
步骤 4
再放入炒好的肉，同时放糖、老抽、生抽、料酒、耗油，炒匀。
步骤 5
加入热水，水要没过肉，水开后，转小火，盖锅盖，炖1个多小时。
步骤 6
炖肉酥软后，加入一点点鸡精调味，大火收汤，留一点汤汁装盘即可。
炖猪肉的做法
食材：
五花肉500克，八角2个，香叶3片、小茴香1小搓，陈皮1小块，料酒3勺，老抽2勺，生抽1勺，蚝油1勺，冰糖少许；
第一步，猪肉一块将其事先放入在清水中浸泡1个小时，中途需要换掉血水，保持水的干净，待将猪肉浸泡好之后，切成块状，在锅中添上水，冷水放入猪肉；
第二步，加上点料酒，烧开后继续煮2分钟，将猪肉从锅中捞出，并且用温水冲洗干净，炒锅中不用放油，直接将处理好的猪肉放入开始煎，将其中的油脂逼出；
第三步，待将猪肉块的每一面都煎好后即可盛出，给锅中加上点油，放入冰糖小火将其炒化，再慢慢炒至焦糖色的时候，放入煎过的猪肉，快速翻炒均匀上色；
第四步，然后加上没过猪肉的热水，同时放入葱姜蒜和所有的香料，比较细小的可以装入在纱布中，加上料酒、老抽、生抽、蚝油和冰糖；
第五步，开始炖煮，差不多小火炖40-50分钟的时间，肉变软烂的时候加上点食盐调味，即可关火出锅。
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