武昌鱼的水煮家常做法
武昌鱼水煮是一道非常有特色的川菜，主要原料是鲜活的武昌鱼，配合花椒、辣椒等佐料烹饪而成。以下是武昌鱼水煮的家常做法参考：
所需材料：
- 鲜活武昌鱼一只（约500克）
- 姜葱末、蒜片、豆芽、辣椒圈、青蒜切段、干辣椒、花椒
- 盐、生姜、料酒、胡椒粉、蚝油、香麻油、糖、鸡精
做法：
1. 武昌鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗干净后切块备用；
2. 豆芽洗净，将青蒜切段，干辣椒剪成段，辣椒圈备用；
3. 热锅凉油，放入适量花椒和干辣椒炒香，然后放入姜葱末、蒜片翻炒，倒入适量水，煮开后放入切好的武昌鱼块；
4. 新鲜的武昌鱼煮约1-2分钟即可捞出；如果是冰鲜武昌鱼则需要更长时间煮熟，一般需要煮约5分钟；
5. 煮好的武昌鱼放到装盘的容器中，倒上豆芽、青蒜段，辣椒圈，蚝油、盐、糖、胡椒粉、鸡精、料酒等调料搅拌均匀；
6. 热锅再次凉油，加入适量花椒、干辣椒爆香，倒入适量的水，开锅后浇在调料上；
7. 最后在上面淋上一些香麻油，就完成了美味的武昌鱼水煮。
烹饪技巧：
1. 武昌鱼容易散，最好是在鱼肉朝上的一侧打几刀，这样会更容易煮熟；
2. 煮鱼的时候水不要太多，最好是能够将鱼块都浸入水中即可，这样煮出来的鱼肉更加香嫩；
3. 适量的辣椒和花椒可以更好的提鲜提味，但不要放太多，否则就会掩盖鱼肉的鲜味；
4. 放调料的时候最好是一次性放全，然后再搅拌均匀。由于武昌鱼鱼肉嫩滑，所以调料只要多搅拌一会儿就可以均匀地渗透到鱼肉里去。
蒜蓉清蒸武昌鱼的正确做法
武昌鱼洗净，蒜蓉油炸调味，武昌鱼横块，摆成扇形，淋上蒜蓉酱，葱姜，料酒，上汽蒸10分钟左右，暴油葱花
红烧武昌鱼最正确的做法王刚
做法
1.要进行改刀，切十字花刀，这样做出来的武昌鱼更容易入味，也让腥味更容易排出
2.腌制
鱼腹部的黑膜要刮洗干净，用盐腌制十分钟，将准备好的五花肉和姜葱等进行改刀
3.烧鱼之前先把锅烧热，注意煎鱼要热锅冷油，加猪油和肥肉能让鱼肉更细腻更香，煎的过程中注意使用小火慢煎，均匀受热，等到鱼和锅分离的时候，就可以出锅了
4.烧鱼之前先把锅烧热，注意煎鱼要热锅冷油，加猪油和肥肉能让鱼肉更细腻更香，煎的过程中注意使用小火慢煎，均匀受热，等到鱼和锅分离的时候，就可以出锅了
5.辅料.将准备好的五花肉下锅，放入煎好的鱼，一次性加水直到没过鱼身，锅开后放入配菜，盖锅盖用小火烧，中途不用翻面，起锅之前一定要放锅边醋，醋要放2遍，这样鱼吃起来更加鲜香
在线求冻武昌鱼的做法
食材明细 主料 鳊鱼八两重 辅料 姜适量 葱适量 蒜适量 咸甜口味 烧工艺 半小时耗时 普通难度 红烧鳊鱼的做法步骤
1 基本材料鳊鱼，蒜，姜，葱。
2 注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
3 在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味。
4 .因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
5 在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
6 .调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
7 下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味
8 等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
9 剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
10 两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
11 然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
12 .放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
13 加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊!
14 烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
15 现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗。
16 锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
17 最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
18 搞定!看起来不错 !
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