炒苦瓜能加白糖吗
炒苦瓜可以少放点白糖。
炒苦瓜可以放入少量白糖，但对降低苦味没有太大作用，最好的办法是炒前焯水，焯水的时候在开水中放入少量的食盐可以有效降低苦味；也可以炒前用水漂的方法来去除苦瓜的苦味，用凉水多漂洗几次，苦瓜的苦汁自然会随着水流失掉，这样处理好的苦瓜再去清炒，口感清脆微微带一些苦味。
炒苦瓜要削皮吗
不需要
炒苦瓜不需要削皮。苦瓜在食用时是不用削皮的，无论是凉拌苦瓜还是清炒苦瓜，均是不用去皮的。带皮吃苦瓜可以降温去暑，效果显著。吃苦瓜时虽不用削皮，但还是需要处理一下，以减少苦味。苦瓜皮的营养和苦瓜差不多，削皮不仅不能去除苦味，还损失了多种营养，所以在吃苦瓜时是没必要削皮的。
炒苦瓜要不要刮皮
炒苦瓜不需要削皮。炒苦瓜方法如下：
准备材料：苦瓜 150g、鸡蛋 2个、食盐 少许、植物油 少许。
1、第一步把准备好的苦瓜切片。
2、碗里放入适量的盐。
3、用手拌匀，静置半小时。
4、然后用水冲洗好。
5、用手把苦瓜捞出挤干，放回碗里。
6、打入鸡蛋和盐，拌匀。
7、锅里加入适量的油，大火烧热，倒入苦瓜鸡蛋液，炒匀。
8、盛出装盘，这样就可以食用了。
炒苦瓜要放蒜头吗
炒苦瓜放小撮蒜末更香。
1.苦瓜切薄片，放入小勺食盐，用手揉搓将汁抓出，然后用清水冲洗一遍，沥干水份备用。
2.起锅烧热油，放入辣椒圈、蒜末爆香，再倒入苦瓜快速翻炒2分钟，加入食盐、鸡精、少量生抽快速翻炒5下，装盘。
一盘炒苦瓜完成了，这样做的苦瓜一点都不苦哦。
重庆炒苦瓜的做法
骤 1
把苦瓜斜着切成厚薄一致的片，不要太细，这样口感不好
步骤 2
开中小火，不放水不放油，直接把切好的苦瓜倒入锅中，煸干水分，这时苦瓜可能会有糊边，不要怕，是正常现象。时不时翻动一下，不要糊过了头。
步骤 3
趁煸苦瓜时 1.我们把葱姜蒜剁碎，不用太碎，这样没口感。 2.把稍微冲一下的豆豉剁碎，这样释放味道 3.把猪肉剁成末或切成片（如果想要冷吃可以不放猪肉）
步骤 4
苦瓜煸得看起来都有一些微微糊，此时倒少许油，翻炒几下，此时可能有焦糊味，是正常现象，盛出备用。
步骤 5
space
再倒油，倒肉（如是冷吃可省略），把肉的肥油炒出来，再放豆瓣酱、酱油、老抽（上色），再放姜葱蒜豆豉，炒匀后倒入适量水，再放一小勺糖，炒到基本没有水分时，倒入煸好的苦瓜，翻炒均匀，就可以出锅啦
炒苦瓜为什么要焯水的家常做法
【苦瓜的做法】
食材：苦瓜、鸡蛋、大葱、食盐、胡椒粉、芝麻油、食用油。
第一步：食材处理。将苦瓜洗干净去瓤切条，放在碗中备用，在另一个碗中敲两三个鸡蛋，撒上一勺食盐和胡椒粉，用筷子快速的搅拌均匀，最后将大葱的葱白切碎成葱花放在一旁备用即可。第二步：苦瓜焯水过凉。在锅中加入两大勺清水，放入一勺食盐搅拌化开，大火煮开，将刚刚切条的苦瓜放入锅中焯水，这里可以不用翻动苦瓜，大概半分钟左右就可以将苦瓜用漏勺捞出来，将水分沥干后，将焯水的苦瓜用凉水冲洗一遍即可，这样做可以减少苦瓜的涩味。第三步：鸡蛋炒苦瓜。在锅中加入少量的食用油将锅预热一下，不要太多，不然鸡蛋会被炒黑，然后将鸡蛋液倒入锅中，撒上切好的葱花，等鸡蛋液定型之后，将苦瓜放在鸡蛋上，小火将鸡蛋打散翻炒，等鸡蛋熟了以后加入一勺芝麻油再翻炒几下，让芝麻油和苦瓜鸡蛋混合均匀就可以起锅了。
炒苦瓜家常做法四川
原料
200g苦瓜适量油、适量盐、适量蒜、小米椒，枸杞
方法
1准备食材
2枸杞洗净用温水略泡
3苦瓜对切挖净瓤。
4斜切成薄片。
5加入淡盐水中泡十分钟左右。
6蒜拍碎切成细末，小米椒切成小粒。
7锅中油烧热，加入蒜米，小米椒炒香。
8加入苦瓜片翻炒。
9加入适量盐。
10略炒后加入泡发的枸杞。
11再翻炒片刻后出锅即可。
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