臭笋干怎么做好吃
1.
首先将笋干提前洗净,泡发2小时左右。
2.
将五花肉洗干净,切成片或块均可。
3.
将姜、葱、蒜洗净切好备用。
4.
在锅内倒入冷水起火,放入五花肉汆烫出血污。
将烫后的五花肉捞出沥干水分。
6/12
再将泡发好的笋干洗净，沥水切成丝备用。
7/12
锅内倒入适量的油起火。
8/12
等待油烧至七成熟，将调料下锅进行爆香。
9/12
再放入五花肉，炒至表面微黄。
10/12
再依次加入料酒、花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜炒香。
11/12
再放入豆瓣酱炒出香味，放入笋干炒均匀加入清水。
12/12
大火烧开，转小火慢炖60分钟左右，再调入胡椒粉和味精炒均匀，最后再淋入香辣油，拌匀即可出锅。
笋干菜怎么晒
晒笋干的方法很简单，把春笋切片后直接放在太阳下晒干，晒成的笋干不洁白，还有些发黑，看着就没有食欲。其实，晒笋干，不能一晒了之，还要多做一步，这样笋干不发黑，味道更鲜美。
外婆在农村老家，每年都要晒一些笋干，重量轻还方便携带，每年都要给我一些。
这次我向外婆请教了晒笋干的方法，自己晒制了一些，只要记住几个小细节，笋干就能洁白不发黑，鲜味十足。
【自晒笋干】
第一步、购买一些新鲜的春笋，用刀划一下，剥掉外层的笋衣，用刀切掉又老又硬的根部，再用清水冲洗干净。
技巧1：春笋一定要新鲜，最好是刚从土里挖出来的，并且现买现晒，放几天后春笋会变老。
第二步、春笋切成大片，或是大块，锅里倒入适量清水，加入一勺食盐，倒入春笋煮10分钟，把春笋煮熟。捞出春笋，放入冷水中浸泡降温。
技巧2：春笋剥皮后，要尽快煮熟，不然口感就不鲜嫩了，会变老。煮熟的春笋，要立刻用冷水降温，温度太高春笋就容易被氧化发黑。
第三步、切成片的笋片可以平铺放在板子上，在太阳下晾晒3天时间。如果是笋块，建议先切片再晒，笋片不宜切得太薄，至少1厘米厚，不然晒干后就没多少了。
技巧3：晒笋干时，最好提前看好天气，至少连续3~5天的好晴天，才能把笋充分晒干。如果中间出现阴雨天气，笋干很可能受潮发霉。白天放阳光下晒，晚上放在阴凉通风处，有利于水分的快速挥发，至少要晒3天时间。
第四步、晒好的笋干用保鲜袋密封好，放在阴凉通风处保存，避免受潮，放1年都不会坏。
【厨师长有话说】
晒干菜，是保存食材的一种好方法，但并不是直接在太阳下晒干就行了。不管是晒笋干还是其它刚才，都应该先用盐水煮一下，把食材煮熟后再晒干。
煮一下有2个好处：
1、食材的口感、味道不会发生改变了，随时吃和新鲜食材差不多。
2、水里加了盐，食材吸收盐分后有利于长时间保存。
笋干的食用方法：用清水提前浸泡2小时，泡软后即可煎、炒、炖。
笋干一个星期吃几次
笋干一个星期吃1次就好。注意切笋时，可用手指用力磕一磕，磕得动的地方，牙齿才能咬碎，磕不动的部位，这样最好就不要用了;烹饪时，笋、笋干要切得小一些、细一些，焖、煮、蒸、炖得久一些。但在烧春笋之前用开水过一遍，效果也不错;吃笋时一定要细嚼慢咽，如果觉得笋、笋干太老咬不烂，才最好别吞下去。
干大头笋怎么做
1.将干大头笋洗净。
2.将笋，辣椒，蒜苗分别切好如。笋用开水焯下，为去掉其草酸，备用。
3.将肉切片，肥瘦分开。
4.洗净碗入肥肉炸油。
5.将肥肉炸干后，油渣捞出。入红辣椒和蒜苗白翻炒。
6.待油变红色时，再加入肉和适量盐翻炒，猪肉全部变色后捞起剩碗备用。油留碗肉。
7.加入焯过的竹笋翻炒至熟。
8.将炒好的辣椒肉一起加入，炒几下
9.放入蒜苗叶子，加点盐和味极鲜调味出碗，装盘即可.
版权声明：本文来自用户投稿，不代表【匆匆网】立场，本平台所发表的文章、图片属于原权利人所有，因客观原因，或会存在不当使用的情况，非恶意侵犯原权利人相关权益，敬请相关权利人谅解并与我们联系（邮箱：dandanxi6@qq.com）我们将及时处理，共同维护良好的网络创作环境。
