鸡头，鸡脖怎么做好吃
我认为酱着吃好吃。酱鸡头的做法是；
1、将买来的鸡头用清水浸泡，使鸡口腔鼻腔内的粘涎充分溶解；摘掉残存的鸡毛、硬喙上的角质层、鼻腔内的黄色皮膜、喉管儿；用手用力挤压鸡头眼睛和喙的连接部位，将鼻腔内口腔内的粘液、残血挤净，边挤边洗。不要怕麻烦，全部挤尽后换清水，再挤一次，直至干净为止待用；
2、烧开半大勺水，将鸡头倒入烫汆一下，控净水后，再添入清水，没过鸡头即可；加入葱段、生姜（姜块一定要拍松）、八角（完整的一个即可）、花椒少许、香叶十片、丁香三粒（丁香放多易引起失眠）、白芷两片、望天椒三五个（掰开）、料酒少许、一级老抽酱油两羹匙（如果三级酱油就得多加，否则色淡）、食盐适量（根据个人口轻重程度）；
3、用大火烧开后换文火，待勺内汤汁收浓时鸡头已经酱熟入味了，挑出鸡头码入盘中。酱鸡脖子的做法一样。
鸡头鱼丸子做法
主料
鸡头鱼1条
辅料
蒜适量 葱适量 姜适量 花椒适量 辣椒粉适量 郫县豆瓣酱1勺 料酒适量 食盐适量 白糖适量
步骤1
将鸡头鱼洗净后在鱼肚子里面稍抹一点点盐，然后塞进大片的葱、姜，再倒上适量的料酒将鱼腌制10分钟。
步骤2
跟凉水一起放入蒸锅。
步骤3
水开后大火蒸8-10分钟后关火。
步骤4
利用蒸鱼的间隙，将葱、姜、蒜切小丁。
步骤5
锅里放少许油，倒入花椒小火煸香后捞出。
步骤6
继续最小火，倒入辣椒面，要让热油爆香辣椒面。
步骤7
再加入一勺豆瓣酱。
步骤8
加葱、姜、蒜末翻炒至冒出香味。
步骤9
倒入蒸鱼的汤汁，再稍加点白糖。
步骤10
煮开浇在蒸好的鱼上即可。
红烧鸡头的做法
食材明细
鸡头 10个，香葱 2棵，姜 1块，料酒 5克，白糖 3克，味精 适量，八角 2个，红烧酱油 10克，花生油 适量，盐 适量
红烧鸡头的家常做法
1、洗净鸡头、葱姜
2、鸡头冷水下锅，烧开后，飞水去腥，小火煮一分钟，飞水后的鸡头再次清洗干净
3、姜切片，葱切段
4、起锅油热，爆香葱姜
5、倒入鸡头，旺火翻炒
6、烹入料酒
7、加上八角和红烧酱油
8、翻炒至鸡头均匀上色
9、加水，加白糖、盐烧开后，小火煮十分钟
10、加入精精，旺火收汁
鸡头的做法
主料：鸡头500g、啤酒300ml
辅料：油适量、盐适量、豆瓣酱适量、蒜蓉酱适量、酱油适量、料酒适量、葱姜蒜适量、糖适量、鸡精适量、花椒适量、八角适量
步骤：
1、洗净鸡头：先用热水烫一下，然后再逐个清洗。
2、准备好辅助食材
3、一大勺豆瓣酱+半勺蒜蓉酱+料酒+酱油+糖
4、油锅烧热，炒辅料
5、加糖翻炒，倒入神酱炒出香味
红焖鸡头的做法
材料:番茄两个，半只鸡(超市阿姨帮我剁好的块)，金针菇若干，葱段些许，几瓣蒜头
做法:
起锅放蒜头碎爆一下，放入番茄丁(我切的比较小，这样方便把味道和汁水熬出来)
2倒入半碗水到锅里，用铲子压压压番茄丁压一会后倒入鸡块，盖上锅盖煮一会(5分钟左右吧)，再加半碗多点的水，不要多加!不然变汤啦
4煮到鸡块快熟了，白白的时候，加一丁点番茄酱、蚝油、酱油、盐、胡椒粉(按个人口味来,不是一定都要加，控制不好量的姐妹们可以慢慢加，我就是一边加一边试味道)
再然后，加入其他喜欢的配菜(我加的金针菇，感觉还可以提鲜)盖上盖子再焖一会，等到酱汁变得稠稠的就可以啦
龙岗鸡头正宗做法
两种做法如下：
1、红烧鸡头
(1)准备食材：鸡头600克，适量的油、盐、白糖、味精、了解、酱油、葱、姜。
(2)洗净鸡头、葱姜。
(3)鸡头冷水入锅，烧开后，飞水去腥，小火煮1分钟捞出。
(4)将飞水的鸡头冲洗干净。
(5)起锅热油、放入葱段、姜片炒香。
(6)放入鸡头，旺火，烹入料酒，加入适量酱油，炒至均匀上色。
(7)加入清水烧开后，加盐、白糖调味。小火烧制10分钟左右。
(8)加味精提鲜，旺火收汁。
(9)出锅装盘。
2、酱鸡头
(1)准备食材：鸡头10个，适量葱、姜、蒜、大料。
(2)鸡头洗净，沥干水分(以防下锅时油崩)
(3)准备葱、姜、蒜、大料备用。
(4)锅中倒入比平时炒菜多一点的油，在放入一汤匙的白糖。
(5)小火把糖熬到变红起泡泡，注:要不停的搅动铲子，以防把糖熬糊了。
(6)倒入鸡头，翻炒上色。
(7)放入葱花，继续翻炒，锅中加水，放入姜片和大料。
(8)放入料酒、酱油、盐、鸡精、十三香(酱油少放一点，因为鸡头已经有糖色了，酱油放多了会影响菜的颜色)。
(9)盖上盖子大火烧开，小火收汁。
(10)等汤汁收好了，放入蒜末。
(11)好了，装盘开吃!
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