茄盒夹肉怎么做外皮才酥脆
一、炸茄子盒时裹上一层鸡蛋面糊，油炸好后吃刚出锅的茄盒，外皮就比较松脆。如果凉了再吃，外皮就软了，所以要及时趁热吃。
二、炸茄盒的做法：
主料：茄子2个、瘦肉100克、面粉100克、鸡蛋1个、藿香4朵。
辅料：油500毫升、盐5克、十三香4克、辣椒粉4克、孜然粉4克、酱油10毫升、鸡精3克。
1、将瘦肉洗净剁成肉泥，肉泥越碎越好，藿香摘除硬梗，留下叶子将其切碎。
2、将肉泥和藿香一起放入盘子中，加入盐、十三香、酱油、鸡精，用筷子充分搅拌均匀，腌制5分钟。
3、将鸡蛋打入装入面粉的大碗中，加入适量水，充分搅拌使其搅拌成浓稠的面粉鸡蛋液。
4、用刀将茄子切成厚片，再在厚片中间对半切一刀，底部不要切断，茄盒就做好了。
5、将腌制好的瘦肉，用筷子夹着放入茄盒中，所有的茄盒放好肉。
6、将每个装好肉的茄盒放入面粉鸡蛋液中，翻面使茄盒四周都沾满面粉鸡蛋液。
7、锅中放入适量植物油，将油烧至六成热，用筷子夹着茄盒，将茄盒一个个放入油锅中。
8、转小火煎茄盒，用筷子一个个将茄盒翻面，炸至茄盒两面四周都金黄色即可。
9、将茄盒从油锅中捞出，稍微沥干一下油，将茄盒放入盘子中，撒入适量辣椒粉和孜然粉即可。
炸茄盒王刚
食材：茄子、面粉、猪肉
佐料：姜、胡椒粉、葱、食盐、酱油、鸡精、白糖、鸡蛋
方法：
将猪肉用刀剁成肉末，放入容器里面，向容器里面加入事先切好的葱花、姜末、胡椒粉以及加入适量清水。顺时针搅拌一次，继续加入适量酱油、白糖、鸡精，逆时针搅拌均匀。
另取一个容器，加入面粉与鸡蛋，倒入适量清水，搅拌均匀，和成面糊，注意面糊一定要和的不干不稀。之后将茄子洗净切成圆片状，用筷子将搅拌好的肉末加入两片茄子中间，一一做好，放置盘中备用。热锅加入适量花生油，将做好的茄盒放入面糊当中搅匀一下，放入锅中煎炸，当炸至一面焦黄之后翻面炸另一面，当两面炸至金黄盛出，沥干油份之后再复炸一次即可出锅。
茄盒需要复炸吗
茄盒是一道超级好吃的家常菜，主要就是茄子切成片，然后拿两片茄子夹住馅料，放在油锅里面炸。那茄盒炸几分钟能熟？
茄盒炸几分钟能熟，这就要看你做的茄盒是什么馅料的了，你要做的是肉馅的茄盒就需要多炸一会了，基本上要炸到6分钟—8分钟了。做的要是素馅茄盒的话，炸起来就会稍微快一些了，一般热油下锅炸个3分钟—5分钟差不多就可以吃了。当然了可以根据你自己的口味复炸一两分钟也是可以的，茄盒复炸一两分钟吃起来口感是会更酥脆一些的。
茄盒的正确使用方法
1、首先我们准备等量的面粉和淀粉，将其倒入碗中混合起来。下面再往里面加上少许泡打粉，3g左右就可以了，泡打粉的作用，主要是可以让炸出来的茄盒更蓬松。
2、下面再往里面打入一个鸡蛋，倒上适量的啤酒，将其搅拌均匀。搅拌均匀之后，如果感觉面糊还比较浓稠的话，我们可以再往里面加上少许清水，搅拌均匀就可以了。如果想要面糊更有味道的话，还可以加上适量的盐。
调制面糊，别只会用水调了，啤酒在其中发挥着很大的作用。加上啤酒之后，面糊不仅香味更浓郁，而且炸出来的茄盒会更加酥脆。
如何让油炸的米果保持酥脆
1，第1种方法就是保持食品在干燥环境中不要受潮，那么就可以长久保持酥脆口感。
2，第2个方法可以把油炸食品通过二次复杂，这样可以长期保持酥脆口感。
3，第3个方法可以用真空包装隔绝空气，这样可以在干燥的环境中保持酥脆口感，随吃随开。
4，第4个方法是保持食品，在油炸之前就是干燥的，这样油炸以后能够长期保持酥脆口感，比如薯片。方便面等等。
5，第5个方法可以使用，棕榈油，花生油，椰子油，荤油等在常温下能够保持固体的由来油炸食品，这些油炸出来的食品不易回暖，能够长期保持酥脆口感。
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