青萝卜怎么晒才能晒得干脆
新鲜水萝卜适量，大蒜食盐适量、生抽适量、白糖适量、辣椒油适量。
【做法】
第一步、准备好材料
第二步、青萝卜洗净，切成1厘米宽的萝卜条。晒萝卜干不要削皮，一来萝卜皮的营养也很多，二来口感也更脆爽，有嚼劲。萝卜条放进大盆里，加入适量食盐，用手翻拌均匀，把每根萝卜条都沾满一层薄盐，腌制至少2个小时
第三步、腌好的萝卜条不用挤水，直接铺在干净的板子上，放在太阳下晒。有院子的放在院子里，没院子就放在阳台上，一定要通风，晒上几天，晚上记得收回来，不然容易返潮。
第四步、当萝卜条的水分被晒干，变得收缩干皱卷曲，摸起来很干燥就行了，太阳好的话晒3天就行了，不好的话要晒5~7天。晒好后用保鲜袋或塑料袋装起来，放在阴凉通风处保存，还可以冻在冰箱里，放一年都不会坏。
把萝卜干放进清水里浸泡，泡软即可，捞出洗净，沥干水分后放入盘中，加入适量蒜末，再加适量食盐、生抽、白糖调味，撒一把熟白芝麻，浇一勺辣椒油，翻拌均匀就可以吃了。
辣椒怎样炒才绿
1辣椒炒的时间不宜过长
炒辣椒时间不宜过长，太长容易导致辣椒变黑变黄，没有色泽，一不小心就炒黑了。
2.提前过油
为什么饭店炒的那么好看，都是提前过一道油，我们会把辣椒过油到7成熟，然后就起锅，最后和其他菜一起炒，可以保持辣椒的翠绿。
3.不要火太大
炒辣椒火太大，容易导致炒黑，稍不留神色泽就会非常差，中火炒就行了。
4.辣椒焯水
还有少数人会把辣椒放在盐开火中焯水一下，然后过冰水备用，也可以防止辣椒变黄变黑的。
5.辣椒最后放
不管炒什么菜，辣椒都需要最后放，提前放，都会导致辣椒变成黄色。
6.不要点水
炒辣椒不建议大家点水，点水也容易导致青椒变黄，建议大家起锅时，点一点油，可以使辣椒的色泽更好看。
青辣椒变红怎么办
青椒变红了还能吃吗 ：
可以吃 。
之所以会变红是因为青辣椒中含有叶绿素和辣椒红素，前者的含量高时，会掩盖后者的颜色，是青椒显绿色。 但叶绿素易分解，远没有辣红素稳定，所以时间一长，叶绿素渐渐分解，只剩辣红素了，青椒就变红了。
青椒采下来后个体还是活的，在放置的过程中经过了后熟，产生了一些的激素，如乙烯利等，进而产生了辣椒红素，显现为红色。但如果采下来的青椒成熟度不够的话，它有可能不会变红，在放置了一段时间之后就直接烂掉了。 所以变红了还是可以吃的。
青椒要去籽吗：
都可以，看个人爱好，不影响食用。
青辣椒，又名尖椒。青辣椒可以作为蔬菜食用，干红辣椒则是许多人都喜爱的调味品。印度人称辣椒为“红色牛排”;墨西哥人将辣椒视为国食。在我国，辣椒在许多地区都是非常重要的调味品，甚至没有它就无法下饭，可见人们对它的钟爱。
怎么去籽
1、选择新鲜的青椒，一手握着，让蒂朝着大拇指。
2、用另一手的大拇指按住青椒的蒂。
3、用力向里压一下，整个蒂就会塌陷到果实里面去。
4、青椒的籽粒一般都粘在蒂下方的果肉上，所以只要将蒂取出即可。
5、基本上干净了，若有残留的，只要用手指伸进去再清理一下即可。
青椒怎样做出来颜色还是很绿
青椒爆炒就是绿的，炒久了就不翠绿了。
晒绿辣椒干正宗做法和吃法
绿辣椒晒成辣椒干的方法如下：
绿辣椒一样可以晒成辣椒干的；一般把绿辣椒洗净，沥干水分，然后一个个摊放在筛网上，放置在猛烈的太阳之下；晒制期间需要不停的翻转，使其均匀的受热。等变成了干的时候，然后在收起，用个密封的袋子装好，放置在阴凉通风处即可。食用的时候再取出。
吃法如下：
材料：绿辣椒10千克，食盐1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，生姜25克。
做法：
1、首先把绿辣椒洗净，彻底的沥干水分；然后在青辣椒身上用跟牙签，多扎几个眼，然后放入洗净沥干水分的坛子内。
2、接着把花椒、大料、生姜，一起装入一个布袋子内，放入盐水中煮沸3-5分钟的时间，捞出。
3、等到了盐水冷却下来以后，然后倒入缸内，每天搅动一次，连续搅拌一个星期，一个月以后，腌制的绿辣椒就可以开吃了。
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