火锅粉丝怎么做
火锅粉丝是一道很受欢迎的火锅配菜，口感爽滑、易于入味。下面是火锅粉丝的做法。
所需材料：
- 粉丝 适量
- 鸡蛋清 1个
- 淀粉 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
器具：
- 面盆
- 筷子
- 炒锅
- 筛子
步骤：
1. 将粉丝放入面盆中，加入温水浸泡30分钟至软化后捞出，再用冷水漂洗。此时可将粉丝搓开。
2. 取一个碗打入一个鸡蛋，只取蛋清，加入适量淀粉和盐，搅拌均匀后倒入粉丝中，用手搅拌均匀。
3. 面盆内放入适量开水，将做好的粉丝放入锅中烫熟，捞出后用冷水漂洗干净，沥干水分备用。
4. 炒锅中放入少量食用油，大火烧热后，倒入粉丝翻炒均匀。
5. 加入适量鸡精并继续翻炒，待粉丝表面出现微焦后即可捞出。
6. 将炒好的粉丝放在筛子中，撒上少量盐，用筷子轻轻搅拌，让粉丝表面有一层盐分，即可装盘食用。
小提示：
1. 烫粉丝的时间不能太长，否则容易变成泥状，影响口感。
2. 粉丝和蛋清淀粉的比例可以根据个人口味进行调整。如果想要更多的口感，可以适量加入火锅底料。
3. 在最后筛粉丝前，尽量让粉丝充分炒熟，这样口感更爽滑，同时还能保证不会因为未熟而出现硬粘的情况。
火锅川粉用开水泡完可以直接吃吗
可以直接吃的，沾一点调料就好了
火锅川粉是什么粉
火锅川粉是什么做的
一种粉条，以地瓜为原料，不易断，口感滑爽，其实就是番薯粉。
火锅川粉制作流程
1、配料与打芡。可打芡也可直接调料加工，直接调料加工按干淀粉与水的比例为5：4调制，加入添加剂既可。
2、和面 加工和面过程实际上是用制成的芡将淀粉粘结在一起的过程。其方法分人工和面和机械和面。
3、挤压成型 先将水箱加满水，点燃煤火加热至水沸腾；用少量食用油擦一下粉条机螺旋轴,装上筛板。再开动粉条机，从料斗倒入和好的淀粉乳团，关闭出粉阀门1分钟左右，让粉团充分熟化，再打开阀门，让熟粉团在螺旋轴的推力下，从粉条筛板挤出成型。
4、散热与剪切 粉条从筛板挤出后，要打开小鼓风机或风扇，出风口正对筛板，使粉条降热。随着粉条长度的不断加长，当达到一定长度时，要用剪刀迅速剪断放在接丝板上。
5、冷却 有自然冷却和冷库冷却。
6、搓粉散条 把冷却好的粉条放入水中浸泡10-20分钟，将粉搓开晒。或用开冻松粉机搓粉。
7、干燥 有自然干燥和烘干干燥两种。
火锅川粉和宽粉区别
1.原料上：宽粉和川粉在原材料上都是用番薯制造的，但宽粉主要用的是红薯和其他种类的薯为复合材料，所以有些宽粉的颜色会呈现较深色；而川粉主要用普通的番薯，也就是地瓜为原料，制造出来的粉条颜色比较浅。
2.形状上：宽粉的体积比较大，扁平宽阔，而川粉的体积则与普通河粉差不多。
3.口感上：宽粉和川粉吃起来口感都比较爽滑，而且不易断。
火锅粉摆摊做法
原料
宽粉 (1小把)
火锅底料 (2大勺)
蒜 2瓣
醋 2勺
花椒末 适量
小葱 几根
香菜 几根
大头菜 适量
酥黄豆 1小把
盐 少许
做法
1/4
宽干粉条用水泡上一个小时。蒜压碎，葱切小段，大头菜切小颗粒，香菜切小段。
2/4
调料碗里放上火锅底料，用微波炉打热一分钟，或者隔水蒸热，让其化开。
3/4
调料碗里再放入蒜末、葱末、醋、花椒末、盐。
4/4
锅里烧开水，下粉条，煮几分钟就可以了；捞到调料碗中，撒上大头菜颗粒、酥黄豆和香菜末就可以开吃了。
火锅味粉调制比例
火锅调味粉配方：3%的牛肉粉加40%的鸡粉加2%的全蛋粉，加10%的鸡肉粉加味精40%加酵母1%加白糖3%.这是一个非常具有典型意义的调味粉配方了。
火锅是否好吃，很多人说是底料，其实好吃与否首先是调味，如果调味不好，再好的底料也发挥不出来，也就是说汤底味道就决定了这个锅底的层次。
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