牛舌怎么腌制又脆又嫩
第一步,撒盐:用尖刀将牛舌划开,不要留太厚的肉层,然后用食盐均匀涂抹在划开的地方,外面也要涂抹,让整只牛舌都均匀的被盐覆盖,食盐量应该比平时稍重,一般100G盐对应5kg肉左右,这个可以自己衡量。盐稍重一些一个主要是防止脱水不彻底发生腐臭,再一个是防止盐不均匀导致味道不佳。第二步,静置:将撒盐后的猪脚放在一个大盆里,让其自然脱水一部分,同时盐分充分穿透覆盖肉层,这里一般可以放置2-3天左右。第三部,加香:可以根据自己的喜好在静置后的牛舌陌上一些香料,如花椒,胡椒等,根据自己的喜好添加,也可不添加。第四步:开晾。
1.
干冷的北方可采用传统的自然晾晒方式,比较简单,直接挂往阴凉通风处即可,不会有烟味,但是少了烟熏的独特味道。
2.
烟熏一般采用比较能发出香味的木材或燃料,如柏树、柚子皮、橘皮等,这样腌制出来的肉味道具有独特香味,非常不错
烤牛舌怎么腌
配方：牛舌500g、蒜两瓣、黑椒（腌制用）适量、玉米油（腌制用）5g、生抽10g、盐2g、糖1g、玉米油（刷烤盘和表面用）适量、黑椒（撒表面用）适量、料酒4g、鱼露2g
1、首先准备好材料
2、红黄灯笼椒切小块，牛舌切大概0.5cm的薄片，竹签泡水
3、牛舌里加入蒜、油、盐、糖、料酒、鱼露、黑椒，腌制大概20分钟，洋葱切末
4、烤盘垫锡纸先刷一层油， 铺上洋葱碎，此时烤箱200℃预热
5、按自己喜欢肉菜相隔串上牛舌和彩蔬摆放好
6、全部串上摆好，入烤箱烤20分钟，牛舌很容易过火
7、烤好取出
烤牛舌为什么咬不动
烤牛舌头之所以咬不动，主要的原因在于牛舌头没有烤透，牛舌头是一个非常厚结实的一块肉。
很多牛舌头是经过冰冻以后再销售的，应该水先焯一把，然后再去进行烹饪，我们用高压锅做45分钟，牛舌头会非常的烂，如果用普通的锅来烧20分钟，牛舌头都不一定咬得动
牛舌去舌苔最简单的方法
用沸水处理。牛舌表面有一层较厚的苔，在处理的时候，需要将这层舌苔去除，可以烧一锅水，沸腾后即将火关掉，把牛舌放进去浸泡，舌苔受热翘起或松落后，就可以轻易地将这层舌苔去除了。牛舌可以做成五香卤牛舌、凉拌牛舌、烤牛舌、酱爆牛舌、荷芹黑椒炒牛舌等。
烤牛舌头最好吃的吃法
香烤牛舌饭 原料：牛舌150g 姜泥1/4茶匙 柠檬1瓣 竹签2根 调料：蒜香粉1/4茶匙 盐1/8茶匙 味精1/8茶匙 料理米酒1/2茶匙
制作方法：
1、牛舌洗净后切成薄片。
2、.取一大碗，倒入姜泥及所有调味料一起混合均匀，再放入作法1的牛舌片腌渍约10分钟
3、取竹签，将作法2腌渍好的牛舌片全部串起。
4、烤箱预热至250℃备用。
5、将作法3的牛舌串平铺於烤盘上，放入烤箱以250℃烤约2分钟即可。
6、.取一碗适量的白饭，将作法5烤好的羊排放於白饭上，食用前滴上几滴柠檬汁，风味更佳。
厚切牛舌的烤法
1 烤厚切牛舌的方法有很多种，但最常用的是烤箱烤法和烤炉烤法。
2 烤箱烤法：将厚切牛舌放在烤盘上，用牛油或橄榄油抹匀，撒上少量盐和黑胡椒粉，放入预热至200℃的烤箱中烤30分钟，期间翻转一次，烤熟后取出稍作放凉即可。
烤炉烤法：将厚切牛舌放到预热至200℃的烤炉中，烤10分钟后翻转，再烤10分钟即可，同样要抹上适量的牛油或橄榄油，不同之处是在烤炉中烤的时间要减短一些。
3 厚切牛舌烤好后可以搭配不同的酱料和配菜，例如黑胡椒酱、芥末酱、青柠汁和洋葱丝等，切成薄片后也可以作为开胃前菜或者主食搭配其他食材享用。
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