炸烧鸡的做法和腌料配方
清远鸡 1只盐 20g味精 10g白糖 10g盐焗粉 20g香油 0.5g麻油 0.5g白醋 30g红醋 20g麦芽糖 20g柠檬片 适量纯净水 20g鸡蛋清 半个金牌脆皮粉 30g
脆皮烧鸡【大师的菜】的做法步骤
步骤 1
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✔ 在碗里放入盐、味精、白糖、盐焗粉、香油、麻油均匀搅拌在一起制作好酱料。
步骤 2
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✔ 将脱毛处理干净后的鸡先按摩片刻，然后将酱料均匀的放进鸡的内部，再在鸡肉表面均匀抹上酱料，腌制三个小时。
步骤 3
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✔ 将水烧至100度，浇淋在腌制好的鸡肉上进行烫皮，烫到鸡皮颜色变色为标准，然后将鸡挂起晾干半个小时。
步骤 4
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✔ 在碗里放入白醋、红醋、麦芽糖、柠檬片搅拌均匀。
步骤 5
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✔ 然后将脆皮水浇淋在整只鸡的表面，然后再次将鸡晾干半个小时。
步骤 6
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✔ 在碗里倒入纯净水、鸡蛋清、金牌脆皮粉搅拌均匀，然后均匀的刷在整鸡表面，然后将鸡再次进行晾干。
步骤 7
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✔ 将晾干后的整鸡放入烤炉中，保持170度的温度烤制40分钟。
步骤 8
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✔ 锅里烧油，油温烧至100度时，将油浇淋在整鸡上，浇到颜色变鲜艳即可。
五香烤鸡腌料配方做法
鸡肉（鸡翅、鸡腿或整鸡）1000克
配料：地中海蒜香香料
黑胡椒粉
欧芹
美味的烤鸡
适量
丁香罗勒花束
百里香
紫罗勒花束
迷迭香特制香草
豉油
茴香
制作步骤
1、鸡洗干净剁掉头备用，香草洗干净剁碎备用；
2、油烧热，下香草以及适量料酒、香草豉油、麻油、油、砂糖；
3、然后放入地中海蒜香香草炒均匀至出味即可熄火放凉；
4、把汁倒入饭盒内，放入鸡里外粘上汁料，放入冰箱冷藏腌12-24小时
原味鸡腿腌料配方家常做法
原味鸡腌料：盆内下胡椒粉1克盐娟鸡粉1克、鸡粉5克、盐5克、 糖5克鲜沙姜粒10克、生抽20克和匀成腌料
取160天左右的放养走地鸡一只(约1500克)，宰杀治净，斩掉鸡头，洗净后用布擦千水分，放入盆中，用绍兴黄酒清洗鸡身，起到初步祛异的目的。关于窑鸡腌料秘方这个问题，土鸡宰杀干净，用盐将鸡身内外擦一遍，香菜和姜，放进鸡肚内，新采下的芭蕉叶洗干净，用叶子将鸡肉包裹完整，用锡箔纸把包了一层荷叶或芭蕉叶的土鸡封好，将垒好的土窑用火烧透，将包好的鸡放到烧透的土窑内，拿土将窑整个封起
叫了个鸡腌料一斤肉放多少
1斤鸡肉放20克鸡腌料就合适了
吊炉鸡脖配方
1、鸡去爪、鸡尖，用清水清洗干净。
2、腌制，洋葱切成瓣，香菜、香芹切成段，胡萝卜切片，将蔬菜类放入盆内，加沙姜粉，十三香、五香粉，白胡椒粉，糖，盐， 玫瑰露酒混合均匀，再加水1000克（要没过鸡），将鸡放入，先按摩入味再冷藏腌制12小时。
3、挂糖水（脆皮水），先用棉线将鸡脖捆绑，吊起淋脆皮水。
脆皮水的制作：勺内加水1000克，烧开加蜂蜜250克，加白醋250克，花雕酒20克，带锅烧开后，吊起鸡用手勺往上淋脆皮水，淋烫到两成熟，鸡的外皮开始光滑紧绷，表面光亮即可。
4、风干或晾干，风干时间比较长，一般6个小时以上，快速晾干法：用吹风机吹干，吹到表皮完全没有水分，手摸表皮干燥为宜。
5、烤制，将鸡放烤盘里，烤箱调到150度，根据鸡的大小烤制30到40分钟。
6、炸制，油温控制在210度到240度，将鸡放入锅里，用手勺不断往鸡上淋油，上色很快，待鸡成金黄色即可。
广东吊烧鸡的正宗腌制方法
腌制底料为：椰子香精25克，白胡椒粉25克，冰糖100克，常冠牌椰浆20桶(乳白色，淡味)每桶约400克)，盐240克，味精250克。这是腌料桶中的标准配量。
腌制48小时以上。每次腌制时必须按照鸡的总重量，在标准配量的基础上增加味料。每500克鸡增加10克盐、10克味精、1克白胡椒粉、10克玫瑰露汁、10克姜汁、1克香精
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