炸鱼面糊怎么调配、比例加哪些东西能让炸鱼酥脆一整天
炸鱼面糊的方法： ；面粉50克、淀粉50克、油30克、精盐1克及适量水调成酥糊；取发面糊50克，加水淀粉50克、生油30克、碱少许和适量水调搅均匀成糊，静置半小时即可使用；糊，稠了，影响口感；稀了，挂不匀鱼表面，常出现“花脸”现象；分两次炸，第一低油温(6成热)起定型作用，不能太高或太低。太低易脱糊；太高易粘连，外表易糊，影响复炸效果；第二次用高温炸至色泽金红(或金黄)、外表酥脆为宜。
炸鱼的面糊怎么做啊
/方式一
【主要食材】:大棒鱼、面粉、泡打粉、干淀粉、盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋一个、啤酒适量
【面糊调制及炸鱼做法】:
1.大棒鱼洗净去除内脏、鱼鳃和鱼鳞，把鱼用盐、料酒、胡椒粉和葱姜汁水抓拌均匀腌制一会。
步骤/方式二
2.碗中按3:1的比例倒入面粉和玉米淀粉拌匀，加入鸡蛋一个，放入泡打粉少许（泡打粉的量跟面粉的比例为1:100），在面粉中分次加入啤酒搅拌均匀，面糊调至用筷子挑起呈直线流下为好，然后上面淋上少许食用油，放置一边静置10分钟以上，使泡打粉产生发酵作用。
步骤/方式三
3.把腌制好的大棒鱼裹上面糊入六成左右的油锅中炸至，炸至金黄浮起时捞出，待油温再次升高后复炸一遍即可。
步骤/方式四
4.这样调制的糊外皮起泡酥脆，鱼肉鲜嫩不失水，炸制蘑菇、虾仁等食材都可以，可以说是非常百搭的一款油炸糊。
炸鱼的面糊怎么调会脆
鱼的营养价值及功效
鱼是我们餐桌上的常客，因为营养价值高备受欢迎，它含有丰富的优质蛋白，氨基酸，DHA，以及维生素D，钙，磷，铁等，有增强人体免疫力，保护心脑血管等作用。小孩子多吃鱼，促进大脑发育；老人多吃鱼，预防老年痴呆；孕期多吃鱼，提升宝宝智力。
炸鱼的面糊怎么调会脆？
鱼的做法有很多种，可以清蒸，可以红烧 ，可以炖汤，我们今天要说的就是油炸。炸鱼好不好吃的关键就在于挂糊。那么炸鱼的面糊要怎么调呢？我个人喜好吃干炸的鱼，感觉越是简单越是回归食物本真的做法越是好吃。炸出来又香又脆，连鱼头都能直接吃了。但是这种炸法并不适合所有的鱼，最适合的就是小黄花鱼和刀鱼了。如果喜欢外面挂着厚厚的面糊的朋友得绕道了。让我们一起来看看怎么炸出又香又脆的黄花鱼吧！
——★炸黄花鱼的制作方法★——
【主料】：小黄花鱼若干
【配料】：淀粉适量，盐适量，料酒适量，葱姜适量
【工具】：锅一口
——※制作步骤※——
①：取小黄花鱼去鳞去内脏，清洗干净，备用。
②：葱切段，姜切片，放入盆中，加入适量盐，放入洗净的黄花鱼抓匀，进行腌制。
③：腌制至少半个小时，腌制好的黄花鱼均匀裹上淀粉，备用。
④：起锅，油烧热至六成，放入黄花鱼小火慢炸，盛出后，复炸一遍即可出锅。——（划重点，复炸是关键，一定不要忽略）
——※炸黄花鱼之酥脆技巧※——
炸黄花鱼酥脆的关键一条就是鱼要新鲜，不新鲜的黄花鱼怎么炸都不会特别好吃。
黄花鱼腌制之后再拍淀粉，这样炸出来的鱼更酥脆，也避免了炸制过程中溅油。
复炸是酥脆的灵魂步骤，因为二次复炸时，温度很高，外皮迅速炸酥，渗入内部的油脂还会被带出，既减少了油脂，还增加了酥脆度。
常吃炸鱼的危害
相比于清蒸和红烧，煎炸鱼的口味更香，受到很多人的青睐。但是为了健康着想，还是少吃为好。因为煎炸的过程，天然脂肪会被转化为反式脂肪酸。不仅不能保护心血管，甚至增加患中风的风险。而小黄花鱼和刀鱼多采取干炸的方式，营养流失的同时，还对健康造成了危害，所以建议煎炸鱼偶尔吃，多采用清蒸和红烧的方式做鱼吧！
结语
干炸鱼的方法学会了吗？虽然做法简单，口味却很赞哦！这种炸法同样适合刀鱼（带鱼），感兴趣的朋友不防试试，一定会惊喜到哦！
我是让厨房充满惊喜的彩虹糖厨房。如果我的分享对大家有帮助，希望您能点个赞或关注“彩虹糖厨房”，有什么问题也可以在评论区讨论哦！
版权声明：本文来自用户投稿，不代表【匆匆网】立场，本平台所发表的文章、图片属于原权利人所有，因客观原因，或会存在不当使用的情况，非恶意侵犯原权利人相关权益，敬请相关权利人谅解并与我们联系（邮箱：dandanxi6@qq.com）我们将及时处理，共同维护良好的网络创作环境。
