面粉怎样才能快速发酵
不用发酵粉也是可以发酵的，发面时可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起。下面介绍面粉发酵的具体步骤：
准备一个空盆，根据自身需要称上适量的面粉，放在盆中；
2.准备一碗温水，倒入酵母，搅拌均匀，直至酵母彻底化开，为了让面粉快速发酵，所以用的是温水；
3.将准备好的酵母水，倒入面粉中；
4.用搅拌器将酵母搅拌成絮状，然后开始用力揉面团；
5.揉面团需要一定的体力，揉面期间不能停歇，要一直揉到面团表面光滑，不粘手；
6.盖上保鲜膜，放到温暖的地方，等面发到两倍大的时候，用手指沾面粉在中间戳一下，不回缩就证明面发好了。
7.把发好的面团分成均匀的小面团；
8.小面团按扁扁，然后用擀面杖擀圆，擀的时候注意边缘薄，中间厚；
9.在擀好的皮平铺在左手上，然后放上准备好的包子馅，包成包子；
10.包好的包子模型放在锅里蒸屉上盖上锅盖在醒20分钟；
11.锅中水开上汽后在蒸15分钟好了，闭火后，不要马上揭开锅盖，待2-3分钟后在揭开锅盖。
注意事项
一定用的是温水，水温不能过高，会把酵母的活性降低。
拓展资料
发酵
指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。发酵有时也写作酦酵，其定义由使用场合的不同而不同。通常所说的发酵，多是指生物体对于有机物的某种分解过程。发酵是人类较早接触的一种生物化学反应，如今在食品工业、生物和化学工业中均有广泛应用。其也是生物工程的基本过程，即发酵工程。对于其机理以及过程控制的研究，还在继续。
发面
指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。也指经过发酵的面。是在面食发展的过程中偶然被发现的，人类利用酵母发面的历史已有5000年了。
冬天怎样使面团快点发酵
巧用微波炉的解冻功能（瓦数在150-170瓦的低瓦区）来快速发酵。在一个耐热的碗里放入清水，在微波炉里加热30秒。
用手试下水温，如果水温和手的温度差不多，则加入干酵母，用筷子搅拌几下后，加入白糖和盐搅拌均匀。
在水里倒入1/3的强力粉，用筷子搅拌到水里几乎没有面粉结。
倒入剩余的强力粉，用筷子搅拌几下（不用搅拌到光滑），面团还打结时，盖上保鲜膜，用微波炉的解冻功能（150瓦的低瓦数）加热30秒。
在案板上撒一些强力粉，将面团铺在上面。
在面团上撒些强力粉防止粘连，上面盖上一张烘焙纸，再在纸上盖一块毛巾。
在家里温暖的地方醒发35分钟（冬季）第一次醒发完毕后，用三根手指轻轻地压几下面团排出气体。
再将面团揉至光滑，包入馅料，制成包子。
下面垫上烘焙纸，放在盘子里，盖上保鲜膜，用微波炉的解冻功能（150瓦的低瓦数）加热30秒，在家里温暖的地方醒发15分钟（冬季）望采纳
冷水和面能发酵吗
如果室温高的话，冷水和面也能发酵的
夏天温度较高,发面中的酵母菌的活性容易激发出来,所以面会发酵的比较快,所以适宜用冷水和面;而冬天温度过低,酵母菌的活性受到抑制,如果用温热水和面的话,能激发酵母菌的活性,所以冬天适合用温热水进行和面.
面粉发酵一般多长时间
做馒头要发两次面，气温高的夏天需要2-3小时，气温低的冬天需要5-6小时。
发酵方法如下：
1.酵母发面法，准备好面粉1000g,水500g左右,酵母3～5g，白糖20g。操作时将面粉、酵母、白糖充分拌匀，加入水调成面团，放在较热的地方醒发2小时左右即可直接进行成型操作。
特点：发面速度较快，简单易操作，味道较好。
2.混合发酵法，将老肥面1000g,加入5000g左右的温水调制成糊状，然后加入碱水中和酸性，然后加入50g酵母及30g泡打粉调均匀，然后再加入3000g左右的面粉和均匀，成型后醒发蒸制即可。
特点：发制速度快，适合大批量生产，口感好。
如何判断发酵是否成功：面团变为之前的2倍左右大小，用手指在面团中间戳个洞的时候，面团没有回缩或者是塌陷，就说明面团发酵好了。
注意事项：面团发酵好了，面团里面会有一些气孔，所以需要继续揉搓面团，将里面的气泡挤没，并揉至面团表面光滑。
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