茶叶蛋做多了,想做成其他食品,赶紧吃完,不知道还能做成什么
把茶叶蛋去皮，油炸之后（外面是金黄色即可）用来炖菜也不错。可以喝五花肉、藕块、土豆块一起来炖。类似卤蛋。
在面粉里加蛋有什么用处
面粉里放鸡蛋，鸡蛋主要作为一种乳化剂,通过搅打,使得大量空气进入面粉内,形成膨大的体积。此外,鸡蛋也是蛋糕鲜美的味道的来源。另外鸡蛋也是蛋糕鲜美味道的重要的原因。无论是在做糕点，还是在做其他面食的时候，放入一个到两个鸡蛋，不但味道好，而且营养功效也非常不错。做面团时加鸡蛋:制作蛋糕、面包的人们，他们永远的话题就是面筋。对于蛋糕来说面筋要少一点，面包则是另一套考核标准，不同的面包应该有不同的筋度，譬如challah就要筋度低一点，ciabatta就要筋度很高。面筋的形成是个复杂的事情，有很多因素会影响它。和这个问题有关的，有四个因素: 揉的时间、水量、盐、enrichment（油、蛋、脂等)。
揉的时间越长，筋度越高。
面粉与水的接触时间也会影响面筋的形成，时间越长，面筋也越多，这个过程叫autolyse。
而盐的作用则比较复杂，一方面盐会抑制面粉中酶的活性，降低面筋形成的速度；另一方面盐会吸水，在降低面筋含水量的同时强化面筋的结构。
Enrichment如果加入干面中，会迅速包裹干面粉，抑制面筋形成。大概原理就是这样。
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