油熬久了会变质吗
1、油的成分是脂肪酸甘油酯，既有不饱和脂肪酸、也有饱和脂肪酸。
其中饱和脂肪酸问题不算大，而不饱和脂肪酸高温时间长了，不饱和键会发生聚合反应，导致油的变性。这个不是营养物质损害与否的问题，而是产生了对人体有害的物质的问题。2、熬久了肯定会挥发、而不是蒸发。你闻到油的气味，就是油分子在挥发，温度越高、挥发越快。汽油贮存时间长了会变质吗
汽油放久了，油质就会变差。
如果放置太久，油品就会发生氧化变质，可能会造成燃烧不充分、造成积碳、发动机油路堵塞、怠速不稳、影响发动机性能等等。汽油的品质指标中有两项指标，实际胶质和诱导期，这是汽油的安定性。汽油存放时间过长，会严重氧化，生成胶质。胶质能使气门粘滞，关闭不严，高温时分解成积碳沉积在缸壁、活塞顶、缸盖上，导致发动机工作不良，引起爆震和加大磨损。不过，也不用过于担心，这是汽油严重变质的后果。实际上汽油在油箱中存放个十天半月不会产生太大变化，绝对在使用许可指标内，也不会对发动机造成什么影响。但是，如果停放时间超过半年以上，就应该把油放了。另外，车辆应尽量停放在避光、阴凉的地方，避免阳光直晒。再就是尽量少加油，每次加油根据需要适量即可，不需要加满。炸过东西的油应该怎么处理还可以再用吗怎么保存
这需要分情况讨论，一般来说只炸过一次的油是可以继续使用的，但是炸过多次的油是不建议继续使用的。若只是炸过一次的油，还是可以继续使用的，但是要注意保存。因为高温加热后的油，如果敞着口存放，会产生酸变。再加上日常生活中我们使用的一般是植物油，而植物油里含量最多的是不饱和脂肪酸，植物油加热过多后会冒出黑色油烟，这个烟就是制癌物质。所以烟起得越多、越早的油，燃点越低，不适合做油炸食品。油脂变质的主要原因是“氧化反应”的发生，虽然氧化反应是一直在缓慢发生的，可只要用过一次之后，氧化反应的速度就会大大加快。所以想要降低煎炸油的危害，唯一的办法就是尽快用完，最好保持在一周之内。其实我国针对食用植物油有着严格的管理标准，比如《食用植物油卫生标准》、《食用植物油煎炸过程中的卫生标准》等，但并没有明确限定食用油油炸的次数。专家表示，植物油不耐热，在做菜时其酸价会有所升高，如果反复使用，就会导致酸价超标。据了解， 植物油中的酸价在一定程度上代表着食用油的清洁度，由于植物油在煎炸过程中酸价会有所升高，因此我国《食用植物油煎炸过程中的卫生标准》中作了特别规定， 即油炸所用植物食用油的酸价必须≤5，如果超过5将不能食用。拓展资料推荐一些可以使用炸过东西的油的方法：
1、凉拌菜。凉拌菜不用加热 。
2、焯菜。焯菜的时候加点油，不但能使蔬菜保持鲜艳的颜色，还能促进类胡萝卜素等脂溶性维生素的吸收。
3、炖菜。炖煮的时候，温度不会超过100摄氏度，因此也比较健康。
4、用来做面点。做饼和面的时候 ，早餐煎个馒头片、吐司片也可以用这样的油，因为温度不高，只需稍微加热即可。
5、煎炸过的油还是可以用来炒菜的。
食用油冻住了，是好油还是坏油
这是食用油正常产生的物理变化，与品质好坏无关。
食用油之所以会冻住，是因为它的油脂是由多种脂肪酸和甘油组成的甘油三酯。在低温下，甘油三酯会随着温度的下降而产生晶体，温度达到油的凝固点就会冻结凝固，就像水到了零度会结冰一样，属于油脂的自然物理变化，加热融化后就可以正常食用。
不同的食用油凝固点不同，动物油和棕榈油的凝固点较高，一般在常温25℃以下即凝固；花生油的凝固点在12℃左右；大豆油则为0℃左右。不止如此，它们冻住的形态也有有所差别如白色絮状物、不透明黄色糊状、白色沉淀、白色结晶等；如果是调和油，冻结后的状态更复杂。
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