酒炒鸡肉的家常做法
主料 1种
鸡肉500g
辅料 5种
啤酒 450ml葱段 6个姜片 5片红辣椒 4个花椒 适量
调料 5种
油 适量盐 适量白糖 2汤匙红烧酱油 2汤匙香醋 0.5汤匙
步骤1
鸡肉块清洗干净
步骤2
准备好大料和啤酒，我用的青岛啤酒
步骤3
鸡肉入锅焯水
步骤4
清洗干净待用
步骤5
锅中放油，油稍微比平时炒菜量多一些，炒糖色，然后放入鸡块翻炒
步骤6
翻炒到鸡块出油，鸡皮微缩，听见有噼啪声音，拨到一边，放入葱姜辣椒爆香
步骤7
啤酒炒鸡_的做法步骤：7
然后加入全部啤酒全部倒入，没过鸡块
步骤8
放入红烧酱油，放少许盐
步骤9
中火烹饪，待到汁快收干，尝一下味道，再放入少许盐和少许醋，翻炒均匀出锅。
辣椒炒鸡珍的家常做法
主料
鸡胗适量
鲜红辣椒适量
大青椒2个
辅料
香葱3根
蒜7粒
油适量
盐适量
鸡精少许
花雕酒适量
白胡椒粉适量
蚝油适量
花椒适量
八角2个
淀粉适量
生抽适量
白糖少许
1. 鸡胗洗干净切片.放入大碗里加淀粉.白胡椒粉.花雕酒.少许油抓匀.腌制半小时备用。
2. 准备花椒.八角.切葱段.蒜片.辣椒丝。
3. 热锅放油烧至三成热倒入鸡胗翻炒。
4. 炒至鸡胗颜色变白后盛出.把多余的汤汁倒掉。
5. 另起热锅凉油.放入花椒.八角.蒜片.葱白段小火炒香。
6. 倒入鸡胗.耗油.生抽.白糖.中火翻炒。
7. 倒入辣椒翻炒一分钟。
8. 放少许盐.鸡精.和余下的葱花段.翻炒均匀即可。
红油炒鸡的正宗做法
1、准备好主要材料。鸡洗净剁成块，土豆去皮切滚刀块，莴笋和胡萝卜去皮切菱形块；炒锅中放入凉水，倒入150克的啤酒，放入鸡肉，进行焯水，开锅之后捞出；在凉水中迅速激一下。时间在20秒左右。炒锅洗净，重新置于火上，倒入油，开中小火，七成热时放入姜片、八角炒香。
2、放入干辣椒、倒入蚝油炒匀，盛出。利用热锅底油，倒入鸡块翻炒出鸡油，倒入刚才炒好的料汁，翻炒均匀。倒入红烧酱油，将剩下的啤酒全部倒入（没过鸡块1公分左右），盖上锅盖，保持中火烧10分钟。烧到五分钟的时候倒入土豆块，盖上盖子继续焖烧。
3、倒入莴笋片和胡萝卜片，翻炒均匀，盖上锅盖焖烧一两分钟即可。
山东单县炒鸡正宗做法
步骤 1
鸡块在清水浸泡洗净后，冷水下锅，加入1勺料酒.4片姜片，水开后继续煮五分钟，撇去浮沫。
步骤 2
期间准备葱段.蒜末.姜片切丝。
步骤 3
将焯过水的鸡块迅速捞至冷水中洗浸，再迅速捞出。
步骤 4
锅中放油，比平时稍微多一点，五成热下花椒.八角.桂皮.丁香.干辣椒，炒出香味（不想味道过重可以将大料捞出），加入姜蒜炒香。
步骤 5
接下来炒鸡，先将比较肥的下锅，翻炒，炒出油（不喜欢吃肥的可以多炒一会儿），然后下入剩余鸡块翻炒。
步骤 6
翻炒三分钟左右，将鸡块拨至锅边，下小米辣.一勺豆瓣酱，炒出香味后与鸡块翻炒。
步骤 7
翻炒五分钟左右（个人习惯，喜欢多炒一会儿，肉紧一点），期间加入一勺白酒（高度最佳，没有白酒用料酒或者黄酒也可）增加香味，去除腥味。加沿锅边入一勺生抽翻炒调味，然后加水没过鸡块，加一小块冰糖，大火煮开，盖锅盖改中火。
步骤 8
期间滚刀切好青红彩椒，约五分钟左右，锅中剩一半水，下葱段，继续闷五分钟。
步骤 9
剩少量水时，下彩椒，改大火翻炒，快干时即可起锅盛出。
白酒炒鸡做法
1. 鲜土鸡洗干净斩件备用。
2. 姜切片。
3. 烧热锅放点油加姜片爆一下，加入斩好的土鸡兜炒。
4. 加入米酒和水。
5. 大火煮开转小火煮大概20分钟。
衡阳茶油炒鸡做法
我们衡东是土菜名县，我虽不知道衡阳的茶油炒鸡与我们有什么不同，但我们衡东的茶油炒鸡绝对是一流✨
现在我就把我们炒茶油鸡的步骤分享给大家：
1：准备一只农家土鸡，处理好洗净〈我们本地人很少吃饲料鸡，一般都是买土鸡吃，土鸡的肉质比较香嫩，紧质，口感要比饲料鸡好吃很多〉。
2：把土鸡斩块，备好葱，姜，蒜，姜切片，蒜整个拍扁即可，葱头整段切下备用，准备好我们衡东特有的三樟黄贡椒备用。
3：起锅，锅内倒入茶油，要多倒些油，油多炒出来的鸡肉比较香嫩，油温烧至八成热，放入一半姜蒜下锅爆香，依次倒入鸡肉，大火爆炒，加入盐，加入下许本地米洒增香，爆炒两三分钟后加入少许开水，倒入少许生抽，盖锅盖焖三分钟左右，开盖，加入黄贡椒，加入另一半姜，葱，蒜，炒香，留少许汁关火起锅即可👌
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