做面包揉面为什么面团特别有弹性不软
做面包的方子很重要，不知道楼主用的是什么牌的面包机，我的面包机只需揉面18分钟左右就能到扩展阶段了。如果按你说的揉两次，肯定会断筋的，而面团就会越来越粘。 做面包的面团肯定比做馒头的粘多了，因为面团的含水量和面包的松软度有直接关系。 在整形时，可以在手上和操作台上铺上一层薄粉，铺这个粉是为了让面团不粘手，而不是为了让面团变硬。
面包松弛与不松弛有什么区别
制作面包过程松弛与不松弛的区别就是方便操作整形。松弛就是将面团放置静置一段时间不动，让绷紧的面筋变得柔软松弛下来。面团操作过程比如拉伸揉团卷卷时候将面团里面不含面筋拉伸的很紧，没法外继续操作下一个步骤，所以必须要松弛一下，带面筋松弛了就可以再继续往下操作了。所以松弛与不松弛的区别是能不能让面筋松软方便下一步的操作。
怎样做面包才蒸松软
制作面包的主要原料是面粉，选粉是制好面包的一个关键。一般选用含面筋量25%以上的面粉。用这种面粉做出的面包发性好，有弹性，质量松软。制作面包采用酵母发酵法。在调制面包面团时，除使用液体鲜酵母外，还要使用油、糖、蛋等辅助原料。投料数量因品种不同而异。下面以一般面包为例介绍发酵方法:(1)投料标准 面粉5公斤(以富强粉为好)，白糖1.5公斤左右(热天1.5公斤、冷天1公斤)，油750克左右(猪油、素油均可)，鸡蛋750克左右，鲜酵母120～150克，清水2.5公斤左右(热天2公斤、冷天3公斤)，其余如盐、香精、饴糖水少许。(2)调剂方法 分两个阶段进行。第一阶段发小酵。将面粉数量的三分之一，加清水500克左右，再放入鲜酵母揉匀，静置发酵2小时(有的发3～4小时)，发起后即为小酵面。过于干燥往往会使面包皮干硬而长不起来，且面包的外皮皱缩不光滑；而湿度过大往往会使水蒸气在面包坯表面结露，使面包皮表面形成斑点。
面包软绵绵的原因
面包软绵绵的有很多原因，就拿最普通的甜面包为准，选好优质的面粉很关键，然后辅料有，白砂糖、黄油、盐、鸡蛋、牛奶、酵母粉，这些东西都做面包必不可少的东西，缺一不可，在配方里发挥着各自的作用
蛋清在面包中主要可以增加成品的弹性，同时他富含的水份也可以使得面包含水量更大，更松软。其实对于面包来说，蛋黄的作用会更明显一些。与蛋糕类似，也是主要利用了蛋黄的胡萝卜素和卵磷脂成份，前者使面包呈现出漂亮的金黄色，后者可以使油脂和水份加速乳化，改善面团的延展性，使其变得柔软，增强面包的造型和口感等等…………东西太多就不一一说明了
面包粗糙不细腻是怎么回事
面包的质地通常由面粉、酵母、水和其他添加剂等多个因素综合影响。如果面包粗糙不细腻，可能与以下几个方面有关：
1. 面粉筋度不足：面包需要用到高筋或中筋的面粉才能制作出细腻的口感。如果使用低筋面粉或筋度较低的面粉，可能导致面团粘性和弹性不足，从而产生粗糙的口感。
2. 水分过少或过多：水是面包制作中必不可少的成分，但如果水分量过少或过多，都会影响到面团的质地和发酵效果。水分过少容易使面团过于干硬，难以形成光滑的表面；而水分过多则可能导致面团发酵不充分，口感粗糙。
3. 发酵时间不足：发酵是面包制作中重要的一步，也是决定面包质地的关键因素之一。如果面团发酵时间不足，可能导致面团结构不完善，口感粗糙；反之���如果过度发酵，则可能导致面包口感变得松散和发酸。
4. 烘焙温度和时间不当：面包的烘焙需要在适宜的温度和时间范围内进行，以保证表皮金黄、松软多汁。如果温度过高或时间过长，可能导致面包外层过于干硬，口感粗糙。
针对以上因素，可以通过选择适合的面粉、控制水分量和发酵时间、调整烘焙参数等方法来改善面包质地。同时，也需要根据具体场景和口味偏好来调整配方和工艺，以制作出口感细腻、口感丰富的面包。
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