滑肉的家常做法正宗做法
食材明细
猪里脊肉200g、胡萝卜30g、黄瓜30g、木耳8朵、盐适量、生抽适量、生粉20g、美极鲜酱油适量、白糖少许、姜少许、蒜2瓣、红辣椒10g、鸡蛋1个、蚝油适量、洋葱10g、青辣椒10g
滑肉的家常做法
1、猪里脊切片，不要切太薄
2、猪肉里加入少量清水用手抓按让水分进入肉片中
3、让肉片充分吸收水分给肉片按摩一会儿
4、加入适量的蚝油、盐、葱姜水调味
5、加入适量的生粉，不要一次性加入放一半
6、加一个蛋清适量的油再加生粉抓匀挂浆放置20分钟备用
7、准备辅料：黄瓜、胡萝卜切菱形，青红椒洋葱切片，姜蒜切末
8、锅里坐水焯烫黄瓜胡萝卜片，木耳也烫一下
9、锅中坐油油温三成热时放入肉片，不要着急搅动否则肉会碎，滑变色沥油控出
10、取干净锅添少许油烧热放入姜蒜末炒香
11、加入黄瓜和胡萝卜片
12、再分别加入青红椒、木耳、肉片
13、翻动炒香加入酱油、一点白糖，淋入少量水淀粉翻匀出锅
山东滑肉的做法
主料：五花肉500g、鸡蛋2个、红薯生粉适量
辅料：生抽2勺、蒜泥适量、花椒油2ml
操作方法
01、先将猪肉切成中指大小条状，加入鸡蛋拌匀，再加入红薯粉搅拌，拌匀后放置半小时待粉完全被蛋液溶解。
02、锅中清水烧沸，将肉一片片放入水中，煮大约5分钟看起来断生捞出（主要是第一遍的水看起来有馊水的感觉）。
03、再次放入清水烧沸，将肉片一同放入水中煮25分钟（我每次都煮超过30分钟的，因为这个煮不老，肉越煮越嫩。煮到差不多可以尝一下，基本上熟透的是你还没开始咬，那个肉就滑到嘴里去了。煮熟后用漏勺捞出拌调味料即可开吃。
04、调味料制作：一定要放花椒油，要有那个麻味才地道，辣味可根据自己口味来调整。
江西滑肉的做法
先将猪肉切成中指大小条状，加入鸡蛋拌匀，再加入红薯粉搅拌，拌匀后放置半小时待粉完全被蛋液溶解。
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锅中清水烧沸，将肉一片片放入水中，煮大约5分钟看起来断生捞出（主要是第一遍的水看起来有馊水的感觉）。
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再次放入清水烧沸，将肉片一同放入水中煮25分钟（我每次都煮超过30分钟的，因为这个煮不老，肉越煮越嫩。煮到差不多可以尝一下，基本上熟透的是你还没开始咬，那个肉就滑到嘴里去了。煮熟后用漏勺捞出拌调味料即可开吃。
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调味料制作：一定要放花椒油，要有那个麻味才地道，辣味可根据自己口味来调整。
洛阳滑肉的正宗做法
用料
小里脊 250g生抽 一小勺盐 姜 蒜头 鸡蛋 一个面粉 两小勺淀粉 半勺
做法步骤
步骤 1
将小里脊用淘米水冲洗， 沿着纹路切片
步骤 2
把切好的肉片再切成食指长左右的宽1厘米左右的长条
步骤 3
选用姜片和一个蒜瓣，都切成薄片，再切成丝，用刀切碎，越碎越好
步骤 4
把切碎的蒜蓉、姜蓉、食盐、淀粉、生抽同时放入切好的肉条条里，搅拌均匀， 再打一个鸡蛋放肉里(鸡蛋可以留一半)，搅拌， 最后，加两勺面粉搅拌，把另一半的鸡蛋再倒里搅拌均匀。 条件可以的，不反对多打鸡蛋哈 味道可以根据自己的口味调。
步骤 6
可以用煮好的骨头汤烧滚，将拌好的肉一条条下锅里就可以了。
安徽滑肉的做法
1、选肉：制作滑肉首先要选瘦肉，但稍带少许肥肉也是可以的。适合制作滑肉的肉类也很多，比如羊肉、牛肉、猪肉、鸡肉等都是制作滑肉的常用肉类。
2、切肉：把选好的肉洗净切成短条状，一般长3～5厘米、宽2～3厘米基本就行了。
3、腌肉、上浆：腌肉是制作滑肉最为关键的步骤了，它决定着做好的滑肉是不是好吃，是不是鲜嫩滑爽。
把肉切好以后放在大碗里，加一点清水用手反复抓，直至把水都抓到肉里，然后再加点水反复抓，一直抓到感觉肉不再能继续吸收水分为止。这样做的目的是让肉吸收充足的水分，做出的滑肉吃起来就会很嫩。具体用水量的多少与肉的种类、肉本身的含水量有关，在实际做的时候多做几次就慢慢掌握了，以后也可以一次性加足需要的水量。
让肉吸足水分以后就可以放调味料腌制了，具体用什么调味料要看你自己的口味，一般比较常用的就是老抽、生抽、花椒粉、胡椒粉、盐等，喜欢辣味的也可以放点辣椒面。放调味料之前如果还有多余的水分就倒掉，然后再放调味料抓匀。
接下来就是放鸡蛋清抓匀，一斤肉用一只鸡蛋的蛋清基本上就可以了，鸡蛋清也是起到软嫩肉质的作用。把鸡蛋清抓匀后就放入少许食用油抓匀，放油的目的是让肉的表面形成一层油膜，这层油膜能把先前吸收到肉里的水分牢牢地封锁在里面，防止肉把水分反吐出来。
最后一步就是放淀粉抓匀了，具体用量也是不太好掌握的，因为先前的用水量、液体调味料的用量、鸡蛋清的用量都会影响到淀粉的使用量。你可以分成多次每次少量加一些抓匀，一直抓至肉的表面都有厚厚的而且很粘稠的淀粉糊为宜，这样描述似乎还有些太抽象了，实践上做几次就掌握了。
做完这些事情后就把肉放在一边腌制吧，一般腌上30分钟左右也就可以了。
4、成型：锅里倒入足量水大火烧开，然后用手把腌好的肉再稍抓几下，接着就把肉条一条条的依次放入锅里，在此期间一定要保持大火，让锅里始终呈沸腾状态，如果看到水不再沸腾了就稍等一会再放肉。把肉全部放完后，继续大火煮至肉条全部浮起，再继续煮一会让肉熟透就可以准备出锅了。
5、浸泡：准备好一大盆干净的冷水，把煮好的肉捞出放在冷水里冷却浸泡一段时间，这样做是为了让肉条外面包着的淀分充足水分，吃起来有滑爽的感觉。如果不着急使用，就这样泡上两天就没有问题的，夏季可以放在冰箱冷藏室里浸泡保存，需要吃的时候再取出来就行。如果比较着急要吃，也可以不用浸泡直接使用。
操作要领：制作滑肉一定要使用纯正的地瓜粉，用其它类型的淀粉很难成功。另外，鸡蛋清不是必须要放的，如果感觉麻烦可以不放鸡蛋清。
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