早上蒸包子提前一宿发面的方法
制作流程：
1.用厨房秤称500克面粉，5克酵母，250克水，把面粉倒进一个容器里，加入酵母，分次加入适量的温水，用筷子快速搅拌，面粉呈麦穗状，接着用手和成面团。
2.首次揉好的面团，表面比较粗糙，需要三揉三醒，才能让面团变得更加光滑，成品不管是做馒头还是包子，口感劲道，表面光滑。
3.面和好后，盖上保鲜膜，醒发10分钟，取出揉一次，同样的动作重复两次，最后的面团内部紧实，表面光滑。
4.把揉好的面团抹上少许干面粉，装进稍大点的保鲜袋里，封好口，封口是为了防止面团变干。
5.第二天早晨，把面团从冰箱取出来，这时已经发酵两倍大，并且组织内部呈蜂窝状。在案板上撒上少许干面粉，把面团从保鲜袋中取出放在案板上。
6.如果闻起来有点酸，可以用小碗加一点小苏打，加上少许水，让小苏打融化，把小苏打溶液揉到面团里，揉匀，不然成品会出现斑点。边揉边排气，把面团做成自己想要的形状醒发30分钟冷水上锅蒸20分钟即可，关火后焖3分钟。
蒸包子用发面好还是用死面好
蒸包子肯定是要用发面的，如果用死面只能蒸灌汤包，或者是蒸蒸饺，包子是白白胖胖的，白白轩软，是用白面，酵母 泡打粉白糖和温水搅在一起发酵而成的面团，然后包入想吃的馅，蒸熟以后，就是包子，如果用死面做蒸饺，或者是灌汤包，白面是不用发酵，要用开水烫面，在做成卵用时蒸的面皮儿包制而成。
蒸馒头和包子如何发面
蒸馒头和包子发面方法有两种：
一、用酵母发面
1．用酵母发面的使用比例
面粉与酵母的比例为100:1，也就是每
100克面粉需要加入1克酵母。面粉与水的比例为100:60，每500克面粉需要300左右毫升水，水温最好在30度左右，只有温水才能使酵母繁殖的更快，面粉发酵的时间短效果也更好。适合的水温也是面粉发酵效果好坏的一个重要因素。
2．酵母发面的方法
按照酵母与面粉使用比例，我们按照发酵1000克面粉为例，需要面粉1000克，酵母10克，30度的温水600毫升，首先将面粉放在盆中，再加入10酵母，然后将酵母与面粉搅拌均匀，（也可以将酵母放在600毫升的温水里融化），然后将温水倒在面粉中，把面粉和成面絮状，在揉成表面光滑的发酵面团，放在一个温度适宜的环境中，自行发酵四十分钟至一个小时左右即可。
二、用老酵发面的方法
1．用老酵发面的使用比例
面粉与老酵的使用比例为100:10，也就是每100克面粉需要使用10克老酵，面粉与水的比例为100:50，水温最好也在30度左右，因为只有使用温水发面，发酵效果才会更好。
2．用老酵发面的方法
首先准备1000克面粉与100克老酵，因为我们通常使用的老酵也就是面肥，基本都是干燥后保存的，所以我们在使用老酵之前，应该按照1000克面粉所用的水量，也就是500毫升温水，将老酵提前泡软，然后捏碎与温水混合均匀，再加入1000克面粉和制成面絮状，再将面絮揉制成表面光滑的发酵面团，盖好盆口放在温度高一点的地方进行发酵，如果室内温度高的话，最少要发酵八个小时以上，最多不要超过24个小时，直到面团发出浓浓的酸味，并且内部充满蜂窝孔状时在进行使用。
发面蒸包子的全过程
面粉里加入适量的酵母和成一个光滑的面团，放在温暖的环境中发酵至两倍大之后，取出面板上揪剂子，擀皮包上事先做好的肉馅儿，包成包子，放在笼屉上，开锅后再蒸20分钟，关火停留五分钟后出锅。
做包子怎么发面蒸包子几分钟
首先说说和面
1、酵母：我使用的酵母是超市买的安琪酵母粉。有5g装的，使用起来方便。酵母的量是相对的而不是绝对的，要根据发面环境的温度和速度来决定；酸母使用之前先融于温水中，静置5分钟；环境凉或者想发得快一些酵母量可以多一些，正常的温度下每500克面粉5克就足够了。
2、水量：和面用水量的多少问题，其实这个完全可以分几次放入，最好用温水发酵比较快。馒头的面要和得硬一些。正常是500克面粉250克水左右。肉包子的面就稍微软一些，包入馅料后容易封口；面团刚开始揉光滑不太容易，可以将面团揉成型后盖上静置10分钟，等水分和面粉充分融合后再重新揉，很轻松就会揉成光滑的面团！
3,一次发酵：揉好的面团放入盆中，益上盆盖或保鲜膜，进行一次发酵。天气热的时候面团容易发酵。一般发酵至原来面团的2倍大小，就可以了。
包子的做法：
芽菜包子是早餐最爱吃一道面食了，基本做法与其他馅料的包子一模一样。味道鲜美营养。
主料 3人份
芽菜肉馅500克、面粉500克、酵母(干)6克
辅料
白糖20克
包子步骤1
备好食材 面粉加酵母糖水拌成团醒发到2倍大即可 芽菜肉末提前炒好的
步骤2
面团搓条切节
步骤3
擀成圆
步骤4
包入馅料
步骤5
包子想怎么包形状都可以
步骤6
放入蒸锅醒发20分钟水开后蒸15分钟即可
烹饪技巧
面粉要发酵到2倍大就可以做形状，在进行二次发酵二十分钟即可，上锅蒸15分钟即可
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