凉皮儿怎么做，凉皮儿制作方法最全面的步骤介绍
食材
面粉 适量
花生 适量
大料 适量
黄瓜丝 适量
方法/步骤
1、首先和面，在常温下静置四小时。
2、取出面团，将面团放入温水中揉搓，一直揉搓到中间剩下不能融开的面团，那个部分叫面筋。面浆静置一会儿，处理面筋。
3、将面筋加上酵母粉，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜发酵一会儿。
4、拿出发酵好的面筋，然后放入锅中蒸熟，然后拿出来切成小块备用。这就是我们吃凉皮儿的时候里面放的面筋。
5、之前洗出来的面浆倒出清水，剩下上层的面浆，上层的面浆对入少量的水，搅拌均匀成面浆水。
6、取一个干净的铁盘或者是不锈钢盘，底部刷上一层植物油或者香油，倒入一部分的面浆水，均匀晃动成一层薄薄的面饼水，然后放入锅中隔水蒸。
7、大概三四分钟就可以了，也可以看凉皮儿的状态，等到凉皮儿起大泡泡鼓起来就熟了可以取出了。如此制作其他的凉皮儿。
8、下面开始准备凉拌凉皮儿的所需要的材料。首先准备熟的花生米碾成花生碎备用。
9、蒜用蒜臼捣碎，然后放到碗里用热水浇透，变成蒜水，这样做的目的是让蒜变香，并且在凉拌凉皮儿的时候可以均匀入味。
10、芝麻酱兑水均匀搅匀，变成芝麻水，这样做的目的是让蒜变香，并且在凉拌凉皮儿的时候可以均匀入味。
11、然后制作凉皮儿汤。首先放入葱姜辣椒小火儿爆香。
12、然后在锅中放入八角，桂皮，花椒炒香，然后加入水继续煮开。煮开后，放入少许酱油，食用盐，少许耗油煮开。关火，过滤冷却凉皮儿汤汁。
13、将凉皮儿折叠切成条，然后依次放入凉皮儿汤汁，芝麻水，蒜水，黄瓜丝等凉拌的材料搅拌均匀就可以了。放入材料的图片安妮没有全部拍，亲们依次放入就可以了，顺序无所谓，反正都很好吃的，哈哈。
14、放入的材料搅拌均匀，然后放入花生碎和香菜就可以啦，爱吃酸的朋友也可以放入一些醋，味道会更清凉一些。怎么样味道不错吧，快来开吃吧，伙伴可以自己动手制作一下。
凉皮的制作方法
不管是什么时候，酸辣爽滑的凉皮总可以让人食欲大开，做凉皮其实不难，只是比较耗时和精力，想要吃的干净放心还是自己来吧！
材料/工具
澄粉250g
面粉25g
水450ml
盐一小撮
方法
1
将澄粉和面粉以及一小撮盐混合搅拌均匀，并加450ml清水调成粉浆
2
准备一小碟油和一个毛刷备用，找一个平底的盘子，刷上一层油
3
倒一大勺粉浆，让粉浆晃动铺平后差不多2mm厚
4
锅里提前烧一锅开水，把摊好的面糊放入热水锅里开始蒸凉皮。盖上锅盖，全程大火，约1-2分钟，表面冒大泡就，盖上锅盖在闷半分钟到1分钟就好了。
5
出锅后在表面再刷一层油，提前准备好一盆凉水，把蒸好的面皮罗罗放入凉水中冷却。
6
重复上述步骤3、4、5、6；
一张一张地做凉皮，直到粉浆全部用完
7
将晾凉的凉皮叠起来切成条即可
8
凉皮制作完成。
工业凉皮的制作方法
具体做法：
第一步：取一个盆，加适量面粉，一勺淀粉，面粉和淀粉的比例是4:1，加一小勺盐，适量水，搅拌成没有颗粒状的面糊，稀厚度和酸奶差不多就可以，静置15分钟，让面粉和水彻底融合在一起。
第二步：面糊醒发好以后用勺子搅拌下，舀起没有颗粒状就可以开始做凉皮了。把凉皮锣锣刷上一层食用油，（没有锣锣的可以找个厚度比深的平盘）油起到防粘连的作用。然后舀入面糊，用手旋转晃动锣锣用面糊均匀铺满，切记不要加太多面糊，过多会导致凉皮较厚，吃起来不劲道，只要薄薄的一层面糊就可以，不要让盘底留有空白处。
第三步：锅内加多一些的水大火烧开，把锣锣放入沸水中隔水蒸，面糊变成透明状并且表面鼓起大泡就是熟了，大约2-3分钟左右，拿出直接放入冷水盆中过凉。
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