怎样炒辣子鸡好吃
用料：
小乌鸡仔1只、辣子适量、葱段少许、姜片若干、糖半勺、盐适量、老抽1勺、鸡精少许、料酒两勺、蒜4瓣、白芝麻少许、草果1个、八角1个、花椒适量。
做法：
1.鸡剁成小块，用水洗净
2.锅中加水放入鸡块煮5分钟左右，把鸡块中的血水煮出
3.做好捞起用冷水冲洗干净
4.鸡块中加入老抽、料酒、姜片
5.将放入的调料拌匀腌制半小时
6.将辣椒切成小段、蒜切成片、将姜切成末，葱切成小段准备好
7.鸡块腌制好后，锅里烧油，烧热后倒入鸡块，用大火爆炒5分钟左右，少加点水稍焖片刻，铲起待用
8.锅里倒入适量的油加热将葱姜蒜、辣椒爆炒至香味
9.加入鸡块翻炒一会儿
10.最后撒上葱花、芝麻炒均匀即可
11.出锅啦！
辣子鸡怎么炒
主料：鸡腿3个
辅料：葱2根、酱油1勺、蒜4瓣、食盐1勺、白糖1/2勺、花椒30克、生姜1块、料酒1勺、干辣椒50克、植物油适量
步骤：
1、鸡腿洗净剁成拇指大小的块
2、调入精盐、酱油、淀粉、料酒，用手抓匀，腌渍30分钟
3、干红辣椒洗净用剪刀剪成段，花椒适量备好
4、生姜切条，蒜瓣切片，葱切末
5、热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉，炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用
6、捞出控油备用
7、另取锅，锅里烧油至7成热，倒入姜、蒜小火炒出香味
8、加入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻，油变黄色
9、接着倒入炸好的鸡块炒匀，调入白糖炒匀
10、撒入葱末炒匀后起锅即可
炒辣子鸡什么时候放料酒
炒辣子鸡应该在鸡肉炒出香味的时候放料酒
炒辣子鸡可以加料酒吗
炒炒辣子鸡可以加料酒，加料酒去腥提鲜，使鸡肉味道更鲜美
怎样做辣子鸡简单又好吃
配料：
鸡腿2个 、 花生(炒)3汤匙 、 鸡精1/2茶匙、食盐1/2茶匙、白糖1/2茶匙、水淀粉2汤匙、小葱2根、花椒1汤匙、姜1小块、蒜3瓣、干辣椒20个、植物油300毫升、料酒1汤匙
烹饪步骤：
1.准备食材
2.将鸡腿洗净剁成2-3厘米的小块，放在碗中，加入1汤匙料酒、1茶匙盐、2汤匙水淀粉拌匀，腌制20分钟入味，1小块姜、3瓣蒜分别切片，小葱切2厘米段备用，20个干辣椒剪成小段备用（盐在腌制鸡块的时候要一次加足，否则炸好后再加盐就不容易进味，辣椒等其他调料还是要根据个人口味来添加）
3.炒锅擦干或烧干，倒入300毫升植物油，烧至五六成热（筷子放入油中，细看油表面会有波纹翻动，筷子周围气泡变得密集，但没响声，烟微起）
4.放入鸡块略炸3分钟，炸至金黄色后，关火，盛出控干油（初炸油温不宜过高，否则使炸制的鸡块色泽不均，成熟不一致。但是油温过低也不利，因为过低会使鸡块中的水份浸出过多，使菜肴质地变得干硬，五六成热正合适）
5.大火，再次将油锅烧制七成热（筷子放入油中，周围有大量气泡，并且有噼里啪啦的响声，烟直冒）下锅用大火炸2分钟（复炸时，油温绝不可低要比第一次油温高，否则鸡块会吸很多油，吃起来很腻，火力大，这样才能外焦里嫩）
6.至表面金黄，肉质更脆，关火，捞出控干油备用
7.在锅中留底油，大火烧热，调小火放入姜、蒜片爆香，接着放入剪好的辣椒段和花椒，炒出麻辣香味（炒辣椒和花椒时火力要小，既能防止变糊又能更好的炒出香味）
8.放入炸好的鸡块翻炒，最后加入炸好的花生米
9.放入1/2茶匙盐、1/2茶匙鸡精、1/2茶匙白糖和小葱段炒匀
炒辣子鸡要胡椒粉吗
炒辣子鸡一般不放胡椒粉都是放花椒不过放或不放根据个人而定
蒜苔炒辣子鸡的做法
步骤 1
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鸡小腿骨剁成小块，冷水浸泡一小时，多冲洗几次，控干水分，加入十三香、盐、料酒、蚝油、酱油、姜片，腌制半小时。之后去掉姜片，加入一个鸡蛋的蛋清，洒两大勺干淀粉。（淀粉要一点点洒，搅拌均匀。）
步骤 2
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蒜苔焯水后备用。
步骤 3
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加油，炸鸡块，共炸两次，第一次鸡肉炸到略变色，第二次炸至金黄。
步骤 4
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锅里放少量的油（比平时的炒菜的量稍少一点），放入姜片、蒜片，炒几下后放入辣椒段、麻椒，炒出香味。
步骤 5
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配料炒出香味后，加入炸好的鸡块、蒜苔，加一点点盐，半汤匙白糖，翻炒一会儿即可出锅。
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