茄盒子的面糊怎么做 ,炸茄盒的面糊怎么调酥脆?

炸茄盒的面糊怎么调酥脆

1、首先我们先将茄子清洗干净,切成两个两个为一组的片。

2、提前将肉馅做好:倒入葱花,姜末,老抽1g,胡椒粉1g,盐1g,料酒5g,生抽2g,腌制20分钟。

茄盒子的面糊怎么做
,炸茄盒的面糊怎么调酥脆?图1

3、做好肉馅,再来制作炸茄盒最关键的糊糊:先将鸡蛋打散,放入适量盐,让其有点咸味,然后将其搅拌均匀

4、放入普通面粉45克及水30克在蛋液中,

茄盒子的面糊怎么做
,炸茄盒的面糊怎么调酥脆?图2

5、食用油50ml,油温烧至八成熟,放入茄盒,将茄盒炸制漂起

资料拓展

炸茄盒是一道色香味俱全的传统名肴,属于东北菜,外焦里嫩,鲜香适口。主要食材:茄子,洋葱,五花肉馅。

东北菜里炸茄盒子里面有肉馅等馅料。吃的时候和吃饺子一样蘸着酱油醋等入口。入口不油腻,解腥味去膻气。

清蒸茄盒子夹肉不油炸的做法

1.首先所有料洗净备用。

2.首先剁肉馅,(尽量用瘦点的肉,或者梅肉也可以)也可以买搅好的肉馅,本人觉得自己手动剁的肉馅更香些。

3.肉剁成这样就差不多了。

4.把肉馅放入盆中开始拌馅,加入葱沫,姜末,一汤匙耗油(我用的是家用汤匙),一汤匙酱油,半汤匙白糖,半汤匙盐,胡椒粉适量,十三香适量,油适量。(就像拌饺子馅一样)

5.最后打入一个鸡蛋,开始拌馅,要顺时针拌馅,要问我为什么,我也不知道,都说一个方向拌出的馅好吃。

6.肉馅拌成这种有点粘稠状态就可以了。

7.这时候该切茄盒了,中间不要切断。

8.切好的茄盒加肉馅,不用加的鼓鼓的,正常平点就可以。

9.两根韭菜切沫备用。

10.肉馅夹完后摆盘,让每个茄盒是立起来的,最后把韭菜末撒在茄盒上面。(韭菜沫用来提味)

11.入蒸锅大火开锅后20分钟。(锅内多点水,避免烧干锅)

12.蒸好后会有汤水,慢慢倾斜盘子把汤水倒出,可以出锅啦。

茄子粘面糊的技巧

原料: 茄子500克、花生油500克、(实耗40克)酱油25克、味精2克、精盐3克,水淀粉10克、葱、姜蒜各少许。 烹饪方法:

1.将茄子去皮、洗净、切成3厘米厚的块,每块的一面每隔0.3厘米的刀纹,剞满为止,改切成3厘米宽的条,斜刀片成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾晒1小时待用。

2.将酱油、味精、精盐、葱、姜、蒜末,水淀粉、清水100克对成芡汁。

3.将炒锅置于旺火上,放入油,烧至七入成热时放入茄子片干炸,要勤用手勺翻动,炸至面皮焦时捞出、控净油 4.锅内油倒出、留少许底油、再回火上烧热,放入蒜片煎黄、待出香味,倒入芡汁和茄片同烧、搅拌均匀、汁芡一稠即成。 菜肴特点: 红亮油润,汁浓味美。发粉糊 先在面粉和淀粉中加入适量的发酵粉拌匀(面粉与淀粉比例为7:3),然后再加水调制。夏天用冷水,冬天用温水,再用筷子搅到有一个个大小均匀的小泡时为止。使用前在糊中滴几滴酒,以增加光滑度。适用于炸制拔丝菜,因菜里含水量高,用发粉糊炸后糊壳比较硬,不会导致水分外溢影响菜肴质量,外表饱满丰润光滑,色金黄,外脆里嫩。

糖醋茄包怎么做

食材清单加入采购清单

长茄子 1根 、 新鲜猪肉馅 50克 、 老姜 1块 、 小石窑糖醋汁 1份 、 盐 1勺 、 普通面粉 2大勺 、 盐 少量 、 红薯淀粉 1勺 、 食用油 1勺 、 鸡蛋 1个 、 清水 半碗 、 蒜末 1勺 、 老姜沫 1勺

烹饪步骤

步骤1

准备好茄盒需要的食材。市售的新鲜猪肉馅,让肉贩粗搅一次。

步骤2

将猪肉馅与老姜继续剁成细肉馅。

步骤3

长茄子,第一刀切1毫米厚,不切段,再切第二刀也是1毫米,切段。形成一个大开口,但是底部相连。每一篇茄盒都这样切,每切断一次,转一下长茄,可以保证茄盒的大致均匀程度。

步骤4

裹茄盒的面糊:准备一个空碗,加入面粉。

步骤5

裹茄盒的面糊:加入盐

步骤6

裹茄盒的面糊:加入红薯淀粉

步骤7

裹茄盒的面糊:加入食用油

步骤8

裹茄盒的面糊:加入鸡蛋。

步骤9

裹茄盒的面糊:加入半碗清水,适度的搅拌均匀,静止10分钟左右。

步骤10

提示:如果喜欢厚壳,调制面糊稠一些;本示范茄盒壳子较薄,会显出漂亮的茄子的本色。

步骤11

在猪肉馅中,加入1小勺盐,搅拌均匀。

步骤12

用勺子挖一小勺肉,放到茄盒中。

步骤13

将茄盒合好。

步骤14

锅中放大量的油,准备炸茄盒子。

步骤15

茄盒裹上面糊

步骤16

将油温烧到8成,下茄盒,炸制两面金黄,捞出沥油。

步骤17

锅中留底油。放入姜末和蒜末炒香。

步骤18

加入小石窑糖醋汁一份。

步骤19

小火将酱汁和姜蒜末混合均匀。

步骤20

放入炸锅的茄盒。

步骤21

翻炒均匀出锅即可。

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上一篇 2023年05月26日 12:53

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