炸茄盒的面糊怎么调酥脆
1、首先我们先将茄子清洗干净，切成两个两个为一组的片。
2、提前将肉馅做好：倒入葱花，姜末，老抽1g，胡椒粉1g，盐1g，料酒5g，生抽2g，腌制20分钟。
3、做好肉馅，再来制作炸茄盒最关键的糊糊：先将鸡蛋打散，放入适量盐，让其有点咸味，然后将其搅拌均匀
4、放入普通面粉45克及水30克在蛋液中，
5、食用油50ml，油温烧至八成熟，放入茄盒，将茄盒炸制漂起
资料拓展
炸茄盒是一道色香味俱全的传统名肴，属于东北菜，外焦里嫩，鲜香适口。主要食材：茄子，洋葱，五花肉馅。
东北菜里炸茄盒子里面有肉馅等馅料。吃的时候和吃饺子一样蘸着酱油醋等入口。入口不油腻,解腥味去膻气。
清蒸茄盒子夹肉不油炸的做法
1.首先所有料洗净备用。
2.首先剁肉馅，（尽量用瘦点的肉，或者梅肉也可以）也可以买搅好的肉馅，本人觉得自己手动剁的肉馅更香些。
3.肉剁成这样就差不多了。
4.把肉馅放入盆中开始拌馅，加入葱沫，姜末，一汤匙耗油（我用的是家用汤匙），一汤匙酱油，半汤匙白糖，半汤匙盐，胡椒粉适量，十三香适量，油适量。（就像拌饺子馅一样）
5.最后打入一个鸡蛋，开始拌馅，要顺时针拌馅，要问我为什么，我也不知道，都说一个方向拌出的馅好吃。
6.肉馅拌成这种有点粘稠状态就可以了。
7.这时候该切茄盒了，中间不要切断。
8.切好的茄盒加肉馅，不用加的鼓鼓的，正常平点就可以。
9.两根韭菜切沫备用。
10.肉馅夹完后摆盘，让每个茄盒是立起来的，最后把韭菜末撒在茄盒上面。（韭菜沫用来提味）
11.入蒸锅大火开锅后20分钟。（锅内多点水，避免烧干锅）
12.蒸好后会有汤水，慢慢倾斜盘子把汤水倒出，可以出锅啦。
茄子粘面糊的技巧
原料： 茄子500克、花生油500克、(实耗40克)酱油25克、味精2克、精盐3克，水淀粉10克、葱、姜蒜各少许。 烹饪方法：
1.将茄子去皮、洗净、切成3厘米厚的块，每块的一面每隔0.3厘米的刀纹，剞满为止，改切成3厘米宽的条，斜刀片成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾晒1小时待用。
2.将酱油、味精、精盐、葱、姜、蒜末，水淀粉、清水100克对成芡汁。
3.将炒锅置于旺火上，放入油，烧至七入成热时放入茄子片干炸，要勤用手勺翻动，炸至面皮焦时捞出、控净油 4.锅内油倒出、留少许底油、再回火上烧热，放入蒜片煎黄、待出香味，倒入芡汁和茄片同烧、搅拌均匀、汁芡一稠即成。 菜肴特点： 红亮油润，汁浓味美。发粉糊 先在面粉和淀粉中加入适量的发酵粉拌匀（面粉与淀粉比例为7：3），然后再加水调制。夏天用冷水，冬天用温水，再用筷子搅到有一个个大小均匀的小泡时为止。使用前在糊中滴几滴酒，以增加光滑度。适用于炸制拔丝菜，因菜里含水量高，用发粉糊炸后糊壳比较硬，不会导致水分外溢影响菜肴质量，外表饱满丰润光滑，色金黄，外脆里嫩。
糖醋茄包怎么做
食材清单加入采购清单
长茄子 1根 、 新鲜猪肉馅 50克 、 老姜 1块 、 小石窑糖醋汁 1份 、 盐 1勺 、 普通面粉 2大勺 、 盐 少量 、 红薯淀粉 1勺 、 食用油 1勺 、 鸡蛋 1个 、 清水 半碗 、 蒜末 1勺 、 老姜沫 1勺
烹饪步骤
步骤1
准备好茄盒需要的食材。市售的新鲜猪肉馅，让肉贩粗搅一次。
步骤2
将猪肉馅与老姜继续剁成细肉馅。
步骤3
长茄子，第一刀切1毫米厚，不切段，再切第二刀也是1毫米，切段。形成一个大开口，但是底部相连。每一篇茄盒都这样切，每切断一次，转一下长茄，可以保证茄盒的大致均匀程度。
步骤4
裹茄盒的面糊：准备一个空碗，加入面粉。
步骤5
裹茄盒的面糊：加入盐
步骤6
裹茄盒的面糊：加入红薯淀粉
步骤7
裹茄盒的面糊：加入食用油
步骤8
裹茄盒的面糊：加入鸡蛋。
步骤9
裹茄盒的面糊：加入半碗清水，适度的搅拌均匀，静止10分钟左右。
步骤10
提示：如果喜欢厚壳，调制面糊稠一些；本示范茄盒壳子较薄，会显出漂亮的茄子的本色。
步骤11
在猪肉馅中，加入1小勺盐，搅拌均匀。
步骤12
用勺子挖一小勺肉，放到茄盒中。
步骤13
将茄盒合好。
步骤14
锅中放大量的油，准备炸茄盒子。
步骤15
茄盒裹上面糊
步骤16
将油温烧到8成，下茄盒，炸制两面金黄，捞出沥油。
步骤17
锅中留底油。放入姜末和蒜末炒香。
步骤18
加入小石窑糖醋汁一份。
步骤19
小火将酱汁和姜蒜末混合均匀。
步骤20
放入炸锅的茄盒。
步骤21
翻炒均匀出锅即可。
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