罗氏虾怎么挑虾线
罗氏虾从背部挑虾线，准备若干牙签，从虾头和虾身的连接处向下数的第3个关节处，用牙签插入，穿过虾身（虾头与虾身的连接算作1个关节）一手拿着虾身，一手将牙签轻轻地向外将挑虾线挑出来
挑的结果一般是靠近虾头部分的的虾线先挑出来。慢慢用手拽虾线，虾线靠近尾部的一端也会被全部拉出来。
罗氏虾为什么没有虾线
罗氏虾是有虾线的，只是有时候看不到。任何虾都有虾线的，所谓虾线，其实是虾的消化腔，里面通常存有尚未排出体外的杂质，所以吃虾前要去除。有时候貌似看不到它的虾线，主要是因为它尚未进食，消化腔是空的。
一般来说，虾的肠道等消化系统，往往容易聚集重金属，烹饪前应该把虾线拉出来，虾背上的虾线，是虾未排泄完的废物。去虾线，既是因为虾的消化道里有脏东西，还因为虾线影响口感，尤其是白蒸和酒焖的时候，虾线中含有苦味的物质，在热量作用下会掩盖鲜虾清甜的味道。经过烹调（做熟）后，虾线里的细菌会被高温杀灭，是安全的，就是可能味道些。
罗氏虾怎么清洗
买回来的罗氏虾要放在盐水里面泡上20-30分钟，这样可以让罗氏虾充分的把体内的沙子给吐掉，等虾子吐出沙子过后再用清水洗一遍。
我们可以用小牙刷刷洗河虾腹部这样洗出来的虾子更加的干净，我们要知道虾子的直肠位于虾背部，里面充满了消化残渣，如果不清洗干净的话很容易被吃进胃中，所以去除虾线是洗虾非常重要的一环。
罗氏虾水煮多久
首先把罗氏虾的虾线和内脏去除，然后冲洗干净。
2、起锅烧水，大火把水烧沸腾后加姜片、葱结和料酒去腥，然后把罗氏虾倒进锅内。
3、多翻动几下，让每只虾都能均匀受热，大概煮4分钟左右，煮的时间太久则会失去鲜嫩的口感，时间太短又杀不死寄生虫。罗氏弯曲变红就可以起锅了。
罗氏虾可食用部分有多少
30%左右。因为罗氏虾是一种淡水虾，主要特征就是头大韦小，可以食用的部位只有背部得虾肉，而且含量很少。所以罗氏虾可以食用的部位有30%左右。
罗氏虾冰冻做法
做法：
1．罗氏虾解冻后去剪去头部，足部等，开背去虾线
2．准备好酱汁：酱油、蚝油、糖、芥末、水和淀粉（全部搅拌均匀备用）
3．热锅下油中高火煎虾，等虾两边都变成红色就放入蒜蓉
4．倒入酱汁翻炒，加点香葱，收汁后即可装盘
罗氏虾高端做法
用料
罗氏虾 5只 3两一只
葱 2根
姜 5片
西芹 1根
干辣椒🌶️ 1个
白兰地 1瓶盖
京葱 1根
美极鲜味露 1勺
做法步骤
步骤 1
买回来的虾🦐养起来。
步骤 2
真的很大只，一只手掌✋那么大，一般很少见。
步骤 3
准备葱姜，京葱等小料，干辣椒是点缀用的，芹菜增香作用明显。 虾剪去触手和虾枪。
步骤 4
从中间背部剪开去除虾线，可以看到虾膏实在是丰富，简直堪比小龙虾了。
步骤 5
来一张特写😊
步骤 6
准备工作结束后热锅色拉油，煎一下京葱出香味，然后取出备用，京葱遇水一起煮会流失香味和口感。
步骤 7
虾入锅煎单面，为了保持肉和黄足够鲜嫩，葱姜不能少。
步骤 8
倒入白兰地或者白葡萄酒，少许盐🧂调味。淋入美极，80毫升水加盖中小火煮2分钟。
步骤 9
开盖，撒入芹菜，京葱，葱白段，干辣椒，用白糖调味。
清蒸罗氏虾的正确做法
冷水放入洗干净去虾线的罗氏虾，放入葱段和姜片，大火煮至虾变🦐色即可出锅。
调料：两勺生抽，一勺香油，些许蒜末葱花即可
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