麻辣香肠怎么做好吃
10斤灌香肠需要如下比例配料：高度白酒100毫升，辣椒面60克，花椒面60克，盐100克，五香粉10克，姜汁30毫升。
主料：猪后臀尖2000克，腌渍肠衣1条。
具体做法如下：
1.猪肉洗净后沥干水分，切成一厘米见方的小丁备用。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，最后换成清水浸泡备用；
2.生姜洗净后用压蒜器压出姜汁，将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状；
3.肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉开始粘连出筋；
4.将洗净后肠衣套在水瓶口，用线绑紧，或者直接用手捏紧，肠衣的另一端用线绑紧封口，或者直接打结；
5.将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻轻戳几下，使其填充到肠衣里，直到肠衣中填满肉馅为止；
6.将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼；
7.做好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干即可
四川的麻辣肠怎么吃
四川麻辣香肠的做法
1. 用上好的猪前腿肉（肥瘦比例3：7）
2. 将去皮猪肉用清水洗净，将肉表面的水漓干，把肥瘦肉分开，分别改成1厘米的肉片
3. 在装入一个大盆里
4. 香肠调料倒入装肉的盆里
5. 依照个人的口味分别放入花椒粒、少许辣椒面、白酒(如果不加香肠调料，就需要自己添加盐)
6. 用手充分拌均，盖上盖子腌制12小时左右
7. 在腌制的过程中，我们可以做肠衣。将猪肠衣用温水清洗，冲洗干净后篱水，这样肠衣就做好了
8. 用肠衣一端套住漏斗，把腌制好的肉灌入肠衣内，灌满整根后，先用细绳将肠衣底端扎紧，然后用手揉捏肠体，使罐好的肠体粗细均匀
9. 等整根香肠灌满以后，用牙签在香肠表面扎一些小孔，以利于通气，然后用线将其分段，大约15厘米一段，每段之间用线扎紧，一定要扎紧啊，不然煮的时候香肠容易散
10. 之后拿出去在阳光充足的地方晒3天，在挂到通风的高处。一般是屋檐下风干。一般需要15天左右，这样腊肠就制作成功了!有条件的话，用柏树枝将香肠熏过味道会更好。
香辣肠怎么做
自制香辣肠，一是要猪肉的皮去掉，肥瘦肉要搭配好，然后把它切成小片。
二是根据自己的口感加上调料搅拌均匀，腌制两小时。
三是将肠衣洗净，底部用绳子捆绑紧，上头套上一个漏斗，再把腌制好的肉小心的灌入肠衣中，灌完后取出漏斗把口子绑紧，还可用牙签在肠衣上扎些小孔便于通气，这样做完工了。
麻辣肠蒸着吃还是煮着呢
因为麻辣香肠实际上是一种腊肉香肠的味道，麻辣香肠蒸着吃，能够吃到麻辣香肠中腊肉的香味，还有麻辣的口感。水煮着吃，麻辣香肠会让原本是麻辣味道的香肠在水煮的过程中慢慢地消散掉。
麻辣肠先煮还是先风干
先风干。
制作香肠的时候，都是直接用生肉，剁碎后的生肉，然后与准备好的白酒、辣椒以及香料等安易递比例搅拌均匀，然后静置20-30分钟左右，之后将其均匀灌进肠衣中，最后晾干就可以了，不需要先煮熟，先煮熟会导致香肠容易腐烂，其次就是会使香肠口感不好。
一般来说香肠只有在需要吃的时候才需要煮熟。
香辣肠的家常做法
主料：猪前腿肉5000克。
配料：冰糖粉150克、精盐130克、辣椒面125克、醪糟100克、高度白酒50克、花椒粉35克、味精25克、鸡精25克、胡椒粉20克。
熏料：新鲜柏树枝、新鲜橘子皮。
具体做法：
1、将辣椒和花椒、白胡椒粒分别放入干锅中焙干后打粉，备用。
2、将前腿肉5000克，清洗干净，控干水分后切成大小均匀的薄片，放入盆中，备用。
3、将冰糖粉150克、精盐130克、辣椒面125克、醪糟100克、高度白酒50克、花椒粉35克、味精25克、鸡精25克、胡椒粉20克放入肉盆中搅拌均匀，腌制1小时，备用。
4、将肠子浸泡后去盐分后，冲洗干净，备用。
5、将拌好的肉馅用灌肠器或者漏斗或者矿泉水瓶做的漏斗，灌入处理好的肠衣中，灌好后，大约每隔20厘米左右用棉线扎段。灌好后，如果不需要熏就挂起来晾晒，晾晒七天后即为原味麻辣腊肠。
6、如果需要熏制，可以将灌好的香肠挂在架子上，底部用干柴升火后，用鲜柏树枝和鲜橘子皮覆盖，使其没有明火只冒烟，用烟熏制半天后，再将起挂在灶台烟口处自然熏制即可。
注：辣椒根据自己口味选择品种或者增减比例。花椒要用优质大红袍花椒否则没有麻味，最大比例不超过50克。
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