炸鸡蛋怎么做才炸的蓬松大个
咋鸡蛋的时候里面果肉淀粉，这样咋出的鸡蛋又大又蓬松？
怎么样才能让炸鸡蛋很蓬松
怎样才能让炸鸡蛋更蓬松，炸鸡蛋更蓬松的办法就是里面加一点点的水或者是啤酒，再一个就是油放的多一点，炸出来的鸡蛋很蓬松，所以炸鸡蛋的时候一定要看，不要火太大了，火大了，炸出来的鸡蛋就边缘就糊了，所以最好也不要吃炸鸡蛋，鸡蛋应该煮着吃，这样营养更全面。
鸡蛋有蓬松的作用吗
有的。我们在做蛋糕的时候，鸡蛋就会起到蓬松和融化的作用。
在我们制作面包的时候，鸡蛋中有75%的水分，加入10%可以有明显效果，因为蛋黄中包含10%卵磷脂或乳化油脂变成小分子油脂均匀散布与面团，鸡蛋含有大量的人体所必须的蛋白质、氨基酸所以添加鸡蛋可以使面包增添风味，增加烘焙产品的营养价值。
我们在做蛋糕的时候，鸡蛋就会起到蓬松和融化的作用，鸡蛋还可以延缓产品的老化，增加产品的香味和口感，使产品的色泽更加漂亮。
煎荷包蛋怎样才又大又蓬松
首先我们准备一口锅,不粘锅是最好的,家里没有的话用普通的锅也行,只要用上我下面的方法,基本上是不会粘锅的。
2.
接着我们准备一个碗,把鸡蛋打到里面去,然后放到一旁备用。以前我都是直接把鸡蛋打进油锅里,但是效果不太好,煎出来的荷包蛋不完整。我们提前把鸡蛋打到碗里,然后再从碗里倒入油锅,就可以很圆润了。
3.
我们把锅烧热之后,往里面倒上适量的食用油,然后再把油烧热。将其烧热到开始冒烟的时候,我们转动一下锅子,让热油均匀布满锅底和周边。接下来我们把热油倒出来,再迅速往锅内倒入冷油。
4.
冷油倒进去之后,加上一勺盐,接着把鸡蛋倒进去,就可以开始煎鸡蛋了。煎鸡蛋,
如何让做的鸡蛋汉堡蓬松不缩
1、调制面糊：将面粉放于盆中，加入适量的水搅拌成糊状，加入食盐，也可加少量味精和五香粉，搅匀备用。
2、模具预热：将模具放在蜂窝煤炉上加热，然后向每个汉堡模型内倒入少量的食用植物油。
3、制作方法：待油烧热后用勺将面糊舀入一个模型，继续加热1-2分钟，随后在面糊上面打入一个鸡蛋，放入少许肉，几片火腿及葱花，并撒上适量的盐，继续加热至基本煎熟。然后在另一个模型中倒入面糊，将前面已基本煎熟、有鸡蛋的半个汉堡用水果刀和腻子刀从模型中取出来，有鸡蛋的一面朝下放入刚倒入面糊的模型内，继续加热，直至熟透即可，也可再翻过来煎一次，以便熟得更透一些。
4、涂抹调料：最后将熟透的汉堡从中割开，就可以涂抹自己喜欢吃的调料了，当然，这个可以随意搭配。
有的饭店炒的鸡蛋比较蓬松，类似絮状的，怎么弄出来的
1.首先打蛋是关键。
用搅蛋叉或是筷子顺一个方向打蛋，直到用筷子挑起时看不到明显蛋涎为宜。
2.在打好的蛋液中加入少量白砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓加热时间，加上砂糖具有保水性，可使蛋制品变得蓬松，柔软；或加入2%的冷水搅打均匀再炒，炒出来的鸡蛋既松软润滑，好吃又好看；还可在打好的蛋液中加入少量白酒，这样可有效地使炒出来的鸡蛋蓬松，嫩滑。
3.最后是在炒的时候不宜油温过高。最好是在油温4成热的时候，边用筷子轻轻搅动碗中蛋汁，边沿顺时针方向慢慢倒入锅中。待鸡蛋微微泛黄，彭起时，再炒片刻即可。
掌握好配量炒的技巧，即可做出蓬松，润滑，如絮状柔软的炒鸡蛋。
蛋炒出来为什么起泡
一、炒鸡蛋时出现泡沫是油的问题。
二、有可能是油没烧开，也有可能是油质量的问题，还有就是油多了，也会导致炒鸡蛋时出现很多的泡沫。
炒鸡蛋的注意事项：
1、打鸡蛋的时候筷子的运动是个圆锥形，这个圆锥下面是碗底，锥顶在碗正上方，距离碗底6厘米左右吧，这样打可以让空气进去，让蛋清和蛋黄充分融合。
2、炒鸡蛋的铲子手法不一样，成品也会不一样，可以先定性再用铲子铲成小块翻炒，也可以一开始就划散，做出的造型不一样，但是口感都很鲜嫩。
3、炒鸡蛋非常重要，一开始油温不高，鸡蛋就不能变蓬松起来，太高就会焦糊了，所以记住先热锅，烧到几乎锅子都要冒烟了再放油。
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