火锅郡肝怎么腌制
1.用淀粉腌
将小郡肝洗净切成片之后放入盘中，在里面加入适量的淀粉。淀粉就是平时用的生粉或者是玉米淀粉就行，不用太多，撒入适量淀粉之后用手将其抓匀，然后静置半个小时左右，这样腌制出来的小郡肝会非常的脆，不管是炒还是烤都特别好吃。
2.加入啤酒
在制作一些肉类食物的时候，加入啤酒不仅可以起到去腥提鲜的作用，关键啤酒可以使肉质变得鲜嫩可口，因此在腌制小郡肝的时候也可以加入啤酒，这样腌制的小郡肝就会非常的脆，而且烹煮时间久一点的话也不会影响它的口感，所以啤酒起到了关键作用。
3.切薄腌制
一整个小郡肝是非常厚的，所以要把它切成薄片。如果是常温下的小郡肝非常难切，很容易就切的薄厚不一，因此可以把它放到冰箱进行冷冻一下，然后将其拿出，这样切出来的小郡肝片非常的薄，用薄的小郡肝片去腌制也会更加的脆一点。所以想让小郡肝变得比较脆的话，可以将小郡肝提前冷冻一下，再切成薄片，这样腌制就会比较脆。
4.加入嫩肉粉
现在在超市都有嫩肉粉卖，这种粉可以使得肉质变得鲜嫩。所以在腌制小郡肝的时候可以加入嫩肉粉，同样可以让小郡肝的口感变得又脆又嫩，特别好吃。而且烹煮的时候也不用担心会把它烧老了，还是挺实用的。
小郡肝是什么做的
1.小郡肝是一种食材，是对鸡胗、鸭胗、鸽子胗的统称。比如五区的小郡肝就用的是鸽子胗，郡肝在锅里烫熟后，吃起来比较脆，这两年很受欢迎。
2.小郡肝：是巴蜀地区特有的叫法，学名叫“胗”，是禽类帮助进行消化的部位。中国人讲究以形补形，“郡肝”食用不仅口感脆爽，更能消除积食，帮助消化。
四川人所说的“郡肝”的学名是什么
俗语说的郡肝其实应该是菌干，这是方言的说法，
学名叫胗，如鸡胗、鸭胗等，是禽类帮助进行消化的部位。
鸡胗就是鸡的胃脏(即鸡肫、鸡菌干、鸡内金)，禽类的胃分肌胃和腺胃，腺胃较小分泌胃液，肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物，所以可以说胗是指鸡的胃。鸡胗是帮助鸡进行消化的，鸡没有牙齿，吞食的小石子，就是储存在那里边 。 雉科动物家鸡的砂囊内壁。全国各均产。杀鸡后，取出鸡肫（也就是鸡胗），立即取下内壁（黄色的一层膜），洗净，晒干。生用或炒用 ，有助于解决消化不良。
泡椒芹菜郡肝的家常做法
芹菜摘叶切段 这里我用的是一棵，大家可以根据自己的喜好程度来决定用量
步骤 2
姜切片,5-6片就可以了
步骤 3
泡椒切段，因为是零时决定做个菜谱，所以我也不知道具体用了几根泡椒，估计就9个左右吧。大家也可以根据自己对于酸辣的接受程度来决定用量（也别太少了，少了就成了一道没有灵魂得川菜）泡豇豆是早上剩的，就一起切进去了
步骤 4
郡肝切片(1-2毫米厚）装碗，并加入之前准备好的姜片、淀粉、酱油拌匀
步骤 5
锅里放油加热，并倒入之前准备好的芹菜、泡椒、郡肝，翻炒至熟(郡肝很容易熟，差不多半分钟的样子)撒盐、鸡精(根据自己的口味决定），翻炒几下就起锅装盘
糖醋郡肝的正宗做法
主料
猪肝150g 胡萝卜适量
大葱适量 甜椒适量
姜适量 料酒适量
甜面酱适量 白砂糖适量
醋适量 蚝油少许
花椒粒少许
糖醋猪肝的做法步骤
1. 猪肝切薄片与料酒，姜末抓拌腌制着。胡萝卜，甜椒，大葱切丝。
2. 除了料酒，姜之外的调料拌成酱汁。
3. 此步需要快炒半熟，热锅冷油大火，下入又加了些淀粉抓拌的猪肝。
4. 将三丝倒入锅中翻炒
5. 倒入酱汁，炒出香味后，拌进三丝
6. 倒入猪肝翻炒至全熟就可以盛盘。
正宗藤椒郡肝做法
原料：
郡肝200克、青小米椒、红小米椒、姜米、蒜米、藤椒各少许。
调料：
胡椒粉、麻辣鲜露、盐、味露、蚝油、糖粉、味粉、生粉、藤椒油各适量。
制作：
1.郡肝切成1厘米厚的片，冲水1小时，沥干水分。
2.猪肝纳盆，调入盐、胡椒粉、味粉和生粉拌均匀，下入开水锅汆至刚好断生，迅速捞入冰水里降温，待凉透后捞出来沥干水。
3.将青红小米椒切碎，藤椒去籽切碎，纳盆后加入姜米、蒜米、麻辣鲜露、味露、蚝油、糖粉、味粉和藤椒油，再放猪肝片拌均匀， 装盘后稍加装饰即可上桌。
版权声明：本文来自用户投稿，不代表【匆匆网】立场，本平台所发表的文章、图片属于原权利人所有，因客观原因，或会存在不当使用的情况，非恶意侵犯原权利人相关权益，敬请相关权利人谅解并与我们联系（邮箱：dandanxi6@qq.com）我们将及时处理，共同维护良好的网络创作环境。
