做酱一斤豆子多少盐
下大酱时一斤豆需要使用0.3斤盐。
在下大酱时盐和黄豆的比例需要掌握好，一般为3：1，如果在下大酱时盐放多了，就会导致大酱不发酵，而盐放少了就会使大酱的抑菌效果变差，从而出现变质的情况。
据传酿造大酱的传统源自满族。早在隋唐时期，满族的祖先靺鞨人就种豆制酱。
豆瓣酱和黄豆酱有什么区别
豆瓣酱和黄豆酱的主要区别在于原料、口味、制作工艺不同。
原料不同：黄豆酱是用黄豆炒至粉碎、研磨、发酵而成，是我国的一种传统酱料。酱黄具有浓郁的酱酯香，咸甜适中，适用于醮、焖、蒸、炒、拌等烹调方法。根据消费者的消费习惯，在豆瓣酱生产过程中添加了香油辣椒等原料，增加了豆瓣酱的品种。
口味不同：在豆瓣酱里放上辣椒，就能看到碎辣椒，所以整体口味比较辣，既可以用来直接吃，也可以用来炒，适合喜欢辣的人；黄豆酱，总体上是带有酱香味，咸中带甜，当然也有辣的味道，但主要还是咸中带甜。
制作工艺不同： 黄酱是用黄豆炒熟磨碎后发酵制成；豆瓣酱是将蚕豆用开水泡涨去皮，放入锅内煮烂、发酵，并加入辣椒、香料倒进坛中放置制成。
黄豆酱能当豆瓣酱炒菜吗
黄豆酱能当豆瓣酱炒菜，以”黄豆酱炒生菜“为例。做法如下：
主料：生菜550g
辅料：油适量，盐适量，黄豆酱两小勺，蚝油适量，辣椒酱适量
步骤：
1.新鲜的生菜，掰开。洗干净，沥干水份。
2.取个碗，弄两勺黄豆酱。调成汤水。
3.起油锅。把生菜倒进去。
4.大火翻炒。
5.洒上刚才黄豆调成的汤汁。
6.洒点盐， 大火翻炒。
7.放点蚝油辣椒酱翻炒均匀，出锅即可。
黄豆酱发酵过程中长出黄毛是黄曲霉菌吗还能吃吗
古人发明的酱是把豆子捂出黄曲以及其他霉变， 经过仪器检测正是平时发霉的黄曲霉有毒的黄曲霉，黄曲霉少吃没事，经常吃必然得癌症，因为它是极高的致癌性，致突变的霉菌。
没有哪个公司去得罪酱和咸菜爱好者咸菜亚硝酸盐也是致癌，所以不会明着宣传危害，不得罪产商。
我只能做到自己少吃不古人发明的酱是把豆子捂出黄曲以及其他霉变， 经过仪器检测正是平时发霉的黄曲霉有毒的黄曲霉，黄曲霉少吃没事，经常吃必然得癌症，因为它是极高的致癌性，致突变的霉菌。
没有哪个公司去得罪酱和咸菜爱好者咸菜亚硝酸盐也是致癌，所以不会明着宣传危害，不得罪产商。
我只能做到自己少吃不吃，不让家人吃。
酶有红曲 黄曲等等，不过只要红曲出来了黄曲也不会少，毕竟形成环境差不多。也许你说那不是黄曲霉是健康的曲霉，你可以用愚昧这样安慰自己，但是事实是需要用科学验证的。不多解释，只说给聪明人。有些说我天天吃也没事说我胡扯，对于这些人我只能说你就当我胡扯。吃，不让家人吃。
酶有红曲 黄曲等等，不过只要红曲出来了黄曲也不会少，毕竟形成环境差不多。也许你说那不是黄曲霉是健康的曲霉，你可以用愚昧这样安慰自己，但是事实是需要用科学验证的。不多解释，只说给聪明人。有些说我天天吃也没事说我胡扯，对于这些人我只能说你就当我胡扯。
黄豆酱的黄豆要霉几天
一般是一个月左右
酱豆是北方人喜欢做的一种腌制发酵菜。属于调味品，开胃建食。中文名称：酱豆。
主要食材：大豆 食盐 味精
做法
材料
黄豆 食盐 味精等调料
方法：将黄豆洗净放锅里煮熟（暗红色），然后放在盆或罐里密封三天到一周（根据室温）。等豆子发酵出一层白色毛毛时，原料就成了。等天气好的时候，暴晒三四天，等水分全部蒸发就可以食用了。如果想做成酱，就可以把白菜切成窄片、白萝卜切成条、与豆搅匀，再切些碎姜丝、葱末，再添入适量花椒粉，那就更好了，这时，掺入食盐，装坛密封，两日后，豆子上的长丝和白毛白膜全部被菜条吸收，呈晶莹的暗红色时即可食用，把萝卜条连着发酵的豆子一起放进罐子里密封15-30天（根据室温而异）。就这样一道美味佳肴诞生了。
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