生毛肚怎么处理才能脆嫩
1. 一定要用肚尖，切细条，挤干水分
2. 腌制时加一勺小苏打是猪肚脆嫩的重点
3. 掌握好时间和火候，全程大火爆炒，只需20秒
生炒牛肚怎么做又脆又不硬
生炒牛肚焯熟后要放凉水里泡着，吵起来才会又脆又不硬
一定要选择新鲜的牛肚才可以，万不能选择发水的牛肚，发水的牛肚口感极差，怎么炒都不会好吃。
牛肚一般很难炒到烂，时间火候不够，炒出来的牛肚还特别硬，所以要先焯一遍水，然后再炒。焯熟后要放凉水里泡着，炒的时候捞出来放锅里迅速翻炒几下就好。
炒出脆嫩牛肚的小妙招，学会了这些小妙招，炒出的牛肚脆嫩好吃，没一点腥味，还特别入味。
——炒牛肚的烹饪步骤——
【所需食材】
牛肚 、青辣椒 、小米辣、 豆豉 、蒜 、生抽、 糖、 盐
【烹饪步骤】
第一步：牛肚切细丝焯水捞出，放入凉水里泡着备用(牛肚已经煮熟没有加任何调味是半成品）。
第二步：青椒切丝、小米辣切段、蒜切末、豆豉备用。
第三步：炒锅烧热油，爆香蒜末辣椒豆豉。
第四步：放入肚丝翻炒，倒入适量生抽。
第五步：放入青椒加少许糖、盐翻炒均匀即可。
这样脆嫩的辣椒炒肚丝就制作完成啦！
新鲜牛肚怎么炒得脆
准备材料：
新鲜牛肚250克，青辣椒段适量，小米辣段适量，豆豉适量，蒜末适量，生抽，糖适量，盐适量
1、买来的新鲜牛肚放入锅中加入煮5分钟后捞出。
2、将牛肚切成细丝后放入冷水中投凉备用。
3、准备好青椒、小米辣、蒜末和豆豉备用。
4、炒锅烧热油，爆香蒜末辣椒豆豉。
5、放入泡过冷水的牛肚丝翻炒均匀。
6、在锅中倒入适量生抽。
7、放入青椒加少许糖、盐翻炒均匀即可。
8、美味的辣椒炒牛肚丝出锅装盘即可食用。
生牛肚煮多长时间爆炒牛肚
烧熟生牛肚时间取决于吃法和烹饪工具，比如涮火锅都话，煮3分钟左右就熟了，而且很脆口，如果是普通工具熬汤都话至少要30分钟以上，高压锅15分钟左右即可。炒生牛肚采用大火快炒，炒个5-10分钟就好，炒久了口感变老不好吃。
大厨爆炒不辣毛肚做法
用料
蔬菜 200克（按自己喜好）
油 10克
生抽 15克
生姜 3片
毛肚 400克
盐 3 克
做法步骤
步骤 1
油、生姜一起放入主锅，以3分/120度/速度L爆香。
步骤 2
加入毛肚和蔬菜、调味料，以6分/105度/速度L，不需要盖量杯。
步骤 3
如果是青椒或者彩椒，只需要在最后剩余3分钟的时候放入即可哦。
步骤 4
盛出即可食用。
爆炒牛肚最正宗的做法
1.下面开始准备食材
首先，我们准备牛肚300克切成细丝，用清水泡上去除表面的黏液和杂质。
准备豆腐皮两张，先从中间划上两刀，再切成宽条备用。
2.下面开始准备辅料
准备大葱白一段，切成细丝。
准备青椒半个，去籽后也切成细丝，同样红椒丝半个切成细丝，主要用来增味增色，全部放在一起，加入清水浸泡一会儿以免水分流失。
准备大蒜几颗，拍扁切成碎末。
准备生姜一小块，切成姜末。
再准备大葱一段，切成葱圈，放在同一个盆中，再抓入一小撮花椒和一小撮干辣椒备用。
3.下面把豆腐皮、牛肚焯一下水
锅内烧水，温水放入豆腐皮，焯水1分钟左右去一下豆腥味，豆腐皮焯熟以后倒出来放入盘中垫底备用。
锅内再次烧水，水烧开以后，淋入料酒10克去腥，放入牛肚焯烫10秒钟迅速倒出来，牛肚焯水时间过长口感容易发老，然后把控过水的牛肚和豆腐皮放在一起备用。
4.下面开始准备料汁
锅内烧油，油温五成热时，倒入葱、姜、蒜、干辣椒和花椒，开小火一起翻炒出香味，再淋入适量清水，现在开始调味：加入几滴老抽提一下底色、蚝油5克、生抽5克提鲜、食盐3克、鸡粉2克、白糖2克、胡椒粉2克、十三香可以根据自已的口味添加，迅速搅拌均匀化开调料，汤汁烧开以后淋入芝麻香油，转小火熬2分钟让料头的香味充分融入到汤里面。
2分钟以后，捞出汤汁中的料渣，把汤汁浇在牛肚和豆腐皮上面，再撒上葱丝和青、红椒丝使颜色更加好看。
最后，我们激一下油，锅中加入少许植物油，油烧至七成热时起锅，把热油浇在葱丝和青、红椒丝上面美味即成。
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