农家搅团怎么做搅团的家常做法
介绍一个陕西的搅团。
搅团最早是农家吃食。大铁锅架在灶上，锅里加半锅水，水开后，灶里微火，保持锅内水微滚。打开锅盖，往锅里一点一点洒面粉，同时手持擀面杖深入锅底，不停搅动，以求搅拌均匀，防止出现面疙瘩。好吃的搅团首要的要求就是口感要光滑，因此出现了面疙瘩的搅团在口感上是大打折扣了。
好搅团要九九八十一搅。小时後都是外婆搅搅团，我在灶下烧火。因为搅搅团要用微火，以防糊锅，因此每当看到火苗将要窜起时，我赶快给灶里加上薄薄的一次麦糠。麦糠就是麦粒外面那层皮，引火非常好用。麦糠敷上去以后，火就被暂时闷住了。此时一股青烟从灶里飘出，直熏得我热泪盈眶，抬头看外婆，在一片烟雾中抽空揉揉眼睛，擦擦被烟烟熏出的眼泪，但一双手却是一刻不停，在锅中升腾的水雾和浓烟中一刻不停的搅拌着。
等搅团搅好后，就到了第二步。这一步就是决定搅团采用哪一种吃法。搅团有两种吃法，分别是烩搅团和桨水鱼鱼。如果要吃烩搅团，那就比较简单了，只需要用大铁勺把搅团舀入碗中，浇上调料即可。桨水鱼鱼的作法相对来说比较复杂。要准备一个大孔的漏勺，再准备一大盆凉水。把搅团舀到漏勺中以后，搅团就顺着漏勺上的小孔滑入下面的盆里，漏入盆中的搅团遇冷水迅速成形，形似一尾尾白色的小鱼在水中游泳，故名鱼鱼。
最后一步就是调味了。烩搅团的调料除了油盐酱醋外，还有两个堪称灵魂的调料，就是油泼辣子和调料水。调料水是用花椒，八角等调料水煮后，与油泼辣子和其它调料一同放入碗中。桨水鱼鱼调料的灵魂是桨水。所谓的桨水菜是炎炎夏日里农家里几乎家家必备的菜肴。做法是把芹菜洗干净后放入盆中，将煮面的面汤趁热浇入，然后盖上盖子捂，夏天最热的时候捂上两三天就做好了。
那么搅团的口味如何呢？正宗的搅团吃起来真的是很过瘾。烩搅团是趁热吃的，浇上调料后，油泼辣子火辣辣的刺激加上其它调料的复合味，舀一勺到嘴里，搅团口感光滑微烫，与油泼辣子和其它调料的味道融合在一起，吃完后感觉酣畅淋漓，在冬天的早晨来一碗烩搅团，浑身都透出一股暖意和满足。
桨水鱼鱼适合夏天食用。芹菜本身就清火，经过面汤发酵后，下火的功力又增加了几成。北方农村里如果家里有人出现眼赤牙肿痛等上火症状时，往往一碗桨水喝下去，就好得差不多了。因此桨水菜和光光凉凉的鱼鱼是夏日里的绝配。把桨水菜捞出后切段，葱姜爆锅，然后放入干辣椒段炝，放入菜翻炒盛出备用。原桨水很酸，要掺入面汤或水稀释晾凉调味后，就可以做桨水鱼鱼了。捞出半碗鱼鱼，浇上做好的桨水，洒入炒好的桨水菜，就可以吃了。碗里桨水汤色清亮，白色的鱼鱼乖乖地卧在碗中，汤的上面漂浮着绿色的菜，红色的干辣椒，望一眼让人食欲大开。舀一勺鱼鱼，凉爽光滑，桨水菜和着辣椒的香味刺激又开胃，再喝一口汤，顿时一哆嗦，一股酸爽清凉的感觉沿着脊椎骨直窜入天灵盖。一时间，好像天地都变得凉爽起来，炎热的夏日远去了。
上面介绍的是搅团最早的作法。近年来，柴火灶少了，一般在家做搅团都有天然气灶，方便了很多，但是九九八十一搅是不能少的。专门做桨水的人家也少了，一般都用芹菜加醋炒以取其酸味，味道倒也过得去，但失去了桨水的酸味过后留在嘴里绵长醇厚的感觉。现在很多人想念搅团这口了，一般都会去陕西特色饭馆，吃完后还是找不到从前的感觉，聊胜于无吧。
有一年冬天我在东郊纺织城的一个早市上吃了一碗搅团，感觉很难忘。因为它满足了我对烩搅团的所有念想:光滑，烫嘴，辣子香，调料香，好吃。一个小小的店面，饭点上顾客盈门，门口几张长条桌。老板在店内守着一口大锅，锅里咕嘟着搅团，锅旁边的桌子上摆着调料。再往里还有一口大锅，锅里的水沸腾着。吃完我去结账，看到老板娘正在往另一口锅里撒面粉，另一只手拿擀面杖在锅里轻轻地搅着，我心说这力道太差劲啊。突然，看到老板娘洒完面粉，拍拍手，猫腰不知从哪里捞出一个电钻，电钻连着长长的引线，把钻头伸入锅中，打开开关，电钻开始在锅中滋滋地翻搅起来。不过一两分钟的时间，老板娘就关了电钻，豪气万丈地将电钻顺手一丢，转头冲老板的方向喊一句:毕咧（好了)。我不由得被劳动人民的智慧震撼了。
这件事启发了爱吃搅团的我。我爱吃搅团，但觉得打搅团太麻烦。我开始在淘宝上搜索打搅团机器，没有。我又开始搜索各种带钻头的搅拌机器，但是也不行。因为打搅团要从锅底搅，各种各样的搅拌器搅拌杆都太短，没法用。
不由得感叹岁月流逝，以前的家常便饭现在已经变成了稀缺物。
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