爆米花中明矾和小苏打比例多少最酥脆
1.88比1，前提是好纯度的。小苏打是干粉末状态，明矾是块状，压碎的也行。
爆米花添加什么更酥脆
方法/步骤
1 玉米粒放入牛奶搅拌
2 锅烧干放入花生油
3 油热后放入搅拌好的玉米粒，盖上锅盖，大约一分钟就能听到霹雳扒拉的声音，这时候赶紧调为小火。
中间晃几次锅，一只手按住锅盖另一只手端起炒锅晃动，使玉米粒受热均匀。几分钟后声音慢慢变小，逐渐消失后 金灿灿的爆米花就出现在你的眼前了。4 打开锅盖赶紧把白糖撒上拌匀即可。
爆米花为什么不酥脆
爆米花不脆是因放置过久。爆米花经过高温膨化后，形成了低水分的放大质体，且密度极小，放置一段时间后，空气中的水分子会附着于爆米花之上，由于爆米花是玉米的膨大质体，接触水汽的面积更大，使爆米花湿度增加，所以就不脆了，爆米花可以通过密封保存，解决受潮。
糖爆米花怎么做又甜又脆
用料
爆米花专用玉米粒 100克
黄油 35克
糖 50克
清水 20克
做法步骤
1、小火把黄油融化
2、加入玉米粒
3、一分钟左右锅里噼里啪啦的响，说明玉米开始爆了，稍微晃一晃锅，两三分钟左右没声音就爆的差不多了
4、继续翻炒几下，把玉米里的水气炒出去
5、撒入两只零卡糖，翻拌均匀即可
爆米花怎么做的
爆米花是一款具有儿时情结的零食，从旧式爆米花机那震天的响声到现在进到电影院里未见爆米花便闻见爆米花的香味，从声音的吸引到如今对味蕾的引诱，爆米花一直是不能割舍的美食，又香又脆又甜，要是一把把的抓着吃，更是觉得过瘾。
如今的爆米花好吃的关键在于既卫生又口味多样，不同于儿时旧式爆米花机爆出来的米花吃完手上总有抹不去的黑，另外现在爆米花有奶油味、巧克力味、焦糖味等等各种口味，制作过程看起来干净，吃起来更卫生、口感更多样。
其实，在家里自己做爆米花也是一件很轻松的事情，有朋友觉得自己做爆米花时爆不起来，或者爆出来的米花太小，还有朋友觉得自己爆的爆米花吃起来没有味道，怎么才能把爆米花爆好呢?我教你以下关键的几点：
一、选好玉米
俗话说：“工要善其事必先利其器”，要爆出好看好吃的爆米花，选玉米是关键，不仅要选爆米花专用的小粒玉米，还要注意选球形爆米花专用小粒玉米。这里的球形玉米并不是说玉米粒是球形的，而是爆出来的米花是球形的，只有用球形爆米花专用的小粒玉米才能爆出个大、而且又圆又饱满的玉米花。如果你用平常的小粒玉米爆出来的米花则会是蝶形的、或者其他不规则的形状，吃起来口感会较差。
二、锅要热，火要小
爆玉米花不能用大火爆，一定要用小火，在放玉米粒之前要确保锅在火上均匀的受热后，再倒入食用油，将玉米粒与食用油充分混合后，就要把火调小，盖上锅盖，慢慢等待，也就是让油中的玉米粒随着火的温度升高而慢慢地受热直至膨胀，如果用大火爆玉米花不仅容易糊，而且米花形状也不好看。
三、爆米花的过程中一定要不停地晃动锅底
爆米花在锅中爆破的同时，也会把旁边的未爆开的米粒“溅走”，这样，原本在锅底一直受热的玉米粒因受热点会有变化，就会导致未爆开的米粒需要更多的时间爆开，而时间一长，也势必会容易让早已经爆开的米花因为持续受热而变糊。因此，在有一些玉米粒已经爆开米花后，要用手握住锅把不停地晃动锅底，让未爆开的米粒因为重力会处在锅底继续受热，而已经爆开的米花因为身轻而位于上层，这样爆开的米花就不致于在锅底一直受热而容易变糊了。
四、焦糖要单独熬制
有朋友在爆米花时会把玉米粒连同白糖一同放在油里，这样爆出来的米花虽然也有甜味，但吃起来不那么清脆香甜，而如果单独熬制糖浆，再让爆好的米花裹上焦糖后，这时的爆米花不仅仅个个拉着糖丝，再加上因裹上焦糖后糖遇冷变脆，爆米花犹如裹上一层脆甜的外衣，吃起来会更加过瘾。
下面我就来详细介绍一下自制爆米花的做法，喜欢的你不妨一试~
五、自制爆米花的做法
原料：球型爆米花专用玉米粒1小碗
调料：白砂糖大半碗，清水半碗，色拉油10克
制作方法：
1、挑选玉米粒，把坏的，瘪的玉米粒去掉不用。
2、火上做锅，等锅均匀烧热后，改小火，向锅中倒入油，然后下入玉米粒，用铲子把玉米粒搅拌均匀，让每一个玉米粒都均匀的裹上油即可。这时把锅盖盖上，静候爆破声。
3、过二三分钟左右，你会发现锅中的玉米粒已经随着温度的升高而充分受热后，锅里便传来“噼噼啪啪”的声音，有的玉米粒已经爆成米花了，这时，要用手握住锅把、不停地晃动锅底，让没爆的玉米粒还会继续留在锅底等待受热爆开。
4、随着更多的玉米粒爆成米花，并且不断地晃动锅底，锅内的“噼噼啪啪”高潮之后动静渐小直至消失，这说明锅里的玉米粒几乎都爆成米花，关火，开盖，把爆米花盛在笸箩中。[这时候，可以把个别的没有爆破的玉米粒拣去不要，同时把一些玉米皮等碎屑轻轻地笸出去。]
5、将锅洗净后，再次置于火上，锅热后改小火，倒入一小碗白糖，小半碗清水，然后用铲子不断搅拌，让白糖溶化的同时，再不断搅拌，也就是我们要开始熬糖浆了。
6、熬糖浆的过程中，你会发现糖水的变化起先是冒着白色大泡，然后变成小白泡，最后糖水逐渐变得粘稠，颜色也变成黄色，泡沫也逐渐消失了。
7、等糖水熬至呈现褐色的时候，将爆好的一笸箩爆米花倒入锅里，用铲子不断搅拌，让爆米花均匀地裹上糖浆，搅拌的时候会感觉有些吃劲，大概一分钟后便可关火，将爆米花倒出至笸箩中。这样又脆又甜又香的爆米花便做好了！
六、自制爆米花的技术总结
1：锅烧热后，倒入油并且下入玉米粒搅拌均匀后，就要改成小火，让玉米粒随着温度的升高而受热，这样会确保玉米粒受热均匀，并且爆破率最高。
2：玉米粒爆开一些后，就要开始不断地晃动锅底，确保没有爆开的玉米粒继续留在锅底持续受热，而不会被爆开的米花溅至米花上层而导致温度下降，不易爆破。
3：在爆米花的过程中一定不要揭锅盖，要确保锅里的爆破环境和爆破气压。
4：爆米花爆好后，最好将没有爆开的个别的死玉米粒拣出去，并把玉米皮等碎屑笸出去，避免裹完焦糖的时候影响口感。
5：熬糖浆时白糖与清水的比例差不多是1：1/4，水多了白糖会令糖浆熬不出来导致反砂。
6：熬糖浆时全程都要小火，并且用铲子不断搅拌，等糖水慢慢变成粘稠的糖浆，并且呈现黄褐色时，再下入爆米花。时间过早的话爆米花裹上的糖浆不易粘牢变脆，而下入爆米花时间过晚的话会则导致糖浆变苦。
7：裹满糖浆的爆米花可能会大块大块地粘在一起，出锅后只要轻轻用手掰开即可。
结语：掌握了以上做爆米花的方法和技巧，做出来的爆米花不仅又脆又甜、而且个个拉糖丝，好吃的停不下口。喜欢吃爆米花的朋友一定不妨试试~
每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉，但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龟，爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜欢我就~关注！~点赞！~支持我吧~-~
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