牛轧糖做的太软太甜可以重新熬吗
可以重新加热熬化后再加入一些花生碎,果仁碎
2斤牛轧糖的比例和配方
2斤牛轧糖配方比例:脱皮花生米600g、棉花糖400g、奶粉400g、无盐黄油200g,一般制作牛轧糖的食材基本上是花生米、棉花糖、奶粉和无盐黄油,比例是3:3:2:1这样的比例,如果喜欢干果,可以适量的加一点点就可以了。
做法:1、首先将花生米烤熟,或者可以买现成的熟花生米;
2、用刀切花生米,不要太碎,基本每个花生米横一刀;
3、电饭煲或者不粘锅都可以,开煮饭档,先放黄油,融化后再放棉花糖,划圈搅拌,直到黄油和棉花糖融为一体,并且棉花糖中的气泡排出,放入奶粉,继续搅拌。
3、放入切碎的花生米,搅拌均匀,搅拌完毕,放入不粘方烤盘,用刮刀弄平,表面实在弄不很平,压扁就可以了。
4、等到差不多凉了,还带一点温时从烤盘取出,倒扣取出,反面很平整;
5、切长条,再切小块,包上糖纸,装进可爱包装袋,完工。
牛轧糖不放奶粉会怎样
要用力搅拌,不加奶粉没有奶香味
自制牛轧糖的做法步骤
1. 材料:棉花糖1包。我买的是100g装的,要选用没有夹心,没有颜色的原味棉花糖。当然,如果你喜欢有点颜色或者有点水果味,也可以随意。生花生70g,奶粉80g,如果喜欢奶香味重一些,多点奶粉也可以。
2. 花生放入烤箱,130度,烤十几分钟就熟了。去掉红外衣,一分为二备用.也可以用无油的锅慢慢焙熟。微波炉应该也可以,不知道多长时间会熟,大家可以自己实践下。
3. 取一块保鲜膜刷上油备用,一定要先准备,因为后面操作需要比较快手。
4. 找个大些的容器,放入棉花糖,喷些水,入微波炉叮40秒。
5. 棉花糖会变得膨大,迅速倒入花生和奶粉。
6. 搅拌,非常非常的粘,只能用力的快速搅拌均匀,棉花糖变凉会发硬,就更不好操作了。
7. 趁热快速包入保鲜膜,冷冻至变硬。
8. 切块
小贴士
做好的牛轧糖要冷藏保存,天气太热容易融化,表面还可以撒些糖粉防粘
黄油牛轧糖
用料
黄油 200g
白色无夹心棉花糖 560g
奶粉 350g
抹茶粉 50g
熟花生碎 500-600g
黄油牛轧糖
步骤1 花生米用200度烤至颜色变深、变黄,晾凉后擀成花生碎。黄油版手工牛轧糖的做法
步骤2 黄油放入电饭锅,用加热功能使其融化。黄油版手工牛轧糖的做法
步骤3 加入棉花糖,继续加热融化,并搅拌均匀。黄油版手工牛轧糖的做法
步骤4 筛入奶粉,边筛边搅。黄油版手工牛轧糖的做法
步骤5 然后筛入抹茶粉,继续搅拌。这时候搅拌有点费劲了,不过加油搅拌吧!黄油版手工牛轧糖的做法
步骤6 倒入花生碎继续搅拌,这时候要使出吃奶的力气了,如果实在搅不动,就用手吧,但记得要戴上胶皮手套,不然会烫手。黄油版手工牛轧糖的做法
步骤7 趁热将搅拌均匀的棉花糖团放在垫了保鲜膜的烤盘上,用手整形成厚度1-2cm的长方形。温热的时候用擀面杖擀平表面即可。黄油版手工牛轧糖的做法
步骤8 放入冰箱冷藏至稍凉后,拿出切块。黄油版手工牛轧糖的做法
步骤9 有糖纸的可以包装好牛轧糖,没糖纸的装袋密封放好,尽快吃掉。黄油版手工牛轧糖的做法
小贴士
1、一颗花生米擀成4-8瓣就可以了,要不太碎,影响口感;
2、奶粉全脂、脱脂都行,不过全脂更香浓;
3、棉花糖一定要白色无夹心的,最好是进口棉花糖
4、要用木勺来搅拌,别破坏了电饭锅的涂层。
5、如果做原味的,换成400g奶粉就可以了。
做的牛轧糖有点苦
可能是因为用的糖有问题,或是你把糖熬糊了,再就是你的味觉问题。可以让别人尝尝。糖熬好后,先尝尝糖苦不苦,若是糖不苦,说明糖没问题,再尝尝糯米苦不苦,若都没问题,那就是糖糊的原因了。牛轧糖又名鸟结糖(澳门地区叫纽结糖,民间称呼为牛皮糖)。在中国古代,吃花生有带来长生的意函。常见的牛轧糖以花生作为糖中的坚果,制成糖的形状。
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