土豆怎么炒又软又绵
炒土豆的时候土豆切完不要再放到水里冲。炒的途中不要加水。多炒炒就变软了
土豆丝炒甘蓝最正宗的做法
主料土豆100g甘蓝100g辅料油适量盐适量葱花适量 步骤土豆丝炒甘蓝的做法步骤11.将土豆和甘蓝切成丝准备好。
土豆丝炒甘蓝的做法步骤22.锅里加适量的豆油，烧热。
土豆丝炒甘蓝的做法步骤33.先将土豆丝炒几分钟，加适量的酱和花椒等调料。
土豆丝炒甘蓝的做法步骤44.土豆丝炒软了后将甘蓝丝放锅里炒。
土豆丝炒甘蓝的做法步骤55.炒几分钟后，加适量的盐。
土豆丝炒甘蓝的做法步骤66.甘蓝丝也炒软了后关火，加适量的鸡精即可。土豆丝炒甘蓝的做法步骤77.装盘子即可食用了。
酸辣土豆丝如何变软
1. 土豆去皮，洗净后切薄片，然后再切成细丝。
2. 将切好的丝在水龙头下冲洗片刻，冲掉淀粉。
3. 锅里放水烧开后将土豆丝焯一下水（水开后煮1-2分钟），然后滤水待用。
4. 干辣椒切小段备用。
5. 锅洗净烧热，转小火，倒入适量花生油，将干辣椒段放油里煸炒至变色。转大火，倒入土豆丝快速翻炒几下，倒入适量镇江香醋继续翻炒完全断生。加了醋的土豆丝会比较脆，不会被炒软烂。镇江香醋里已添加了白糖，所以醋有甜丝丝的味道，非常提升酸的口感。
6. 加入辣椒油、盐、鸡精继续翻炒几下，再滴入香油炒匀后起锅装盘。
土豆片炒肉片怎么炒才不会老
主要食材：土豆300克，猪里脊50克，青鲜辣椒一根，胡萝卜20克，葱姜少许即可。
做法：
第一步，土豆去皮洗净，将土豆用刀切成两半，斜刀将土豆切片。

第二步，猪里脊肉洗净切薄片，鲜青辣椒切菱形片，葱姜各少许切碎片，胡萝卜少许切菱形片即可。

第三步，待料切备好后，就可以坐锅点火了，锅中加入能够漫过炸土豆片的食用油，待油温五成热时，将土豆片倒入。

第四步，因土豆没经过淘洗，水分很少，土豆倒入油锅中，就会形成表层酥皮，而经过油温炸制土豆片，土豆就形成了外酥里嫩的现状，接着将提前切好的胡萝卜片与鲜辣椒片倒入翻拌几下，快速用漏勺将土豆片、胡萝卜片、鲜辣椒切一起捞出，放油罐上控净油。

第五步，将锅中油倒出，留少许底油，接着将切好的肉片与葱姜碎片一起放入煸炒，待炒出肉片水分蒸发，肉片与葱姜出来香味扑鼻时，取5克的蚝油放入，再取3克的味极鲜酱油放入煸炒均匀，接着取一炒勺水加入。

第六步，接着将控净油土豆片放入翻炒均匀，加适量食盐，微量鸡粉，用中火开始炒制。

第七步，因土豆片表层含有淀粉，土豆片倒入锅中后，用大火收汁，形成表层包浆状态，待汤汁挂满土豆片表层，也就入味了，而且明亮诱人，特别鲜艳夺目，就可以关掉炉火了。

第八步，将土豆片倒出装盘即可开吃。

温馨提示：
1.土豆片切的时候斜刀切，土豆片炒制时会更好入味，也别切的太薄了或者太厚了，还要尽量切的片均匀点，这样才能一起熟透入味。
2.胡萝卜片与鲜辣椒片倒入锅中后，必须快速捞出，不然就炸过头很难保持鲜艳度了。
3.蚝油加入后，不要煸炒时间过长，这样就很容易破坏蚝油的鲜味，而且很容易炒的蚝油发黑。
4.因有蚝油的加入，千万别加老抽，不然会炒出的土豆片发黑，只加少许味极鲜酱油提味上色就可以了。
5.因有蚝油与酱油的加入，加食盐时也要少放，不然很容易炒咸。
为什么我炒的土豆丝都断了
你可以切处都是之前在水里泡一泡，然后再捞出来炒，这样比较脆，没泡水吵的话就比较软，然后也容易碎
土豆好炒吗
1/6
土豆刨子打去外皮，清洗干净，先切成土豆片，再切成细丝，丝要尽量切得细，切得粗细均匀，以免有的土豆丝已经炒软了，有的土豆丝还没有断生。
2/6
土豆丝放在漏网里在清水中泡洗去表面的淀粉后，沥净水分。
3/6
青辣椒和红辣椒分别去籽，清洗干净，切成细丝。
4/6
热锅凉油，倒入青椒丝和红椒丝炒约1-2分钟。
5/6
倒入土豆丝，大火翻炒，加入两勺醋，两勺生抽和一勺盐，翻炒均匀。
6/6
炒至土豆断生后立即关火，调入少许的鸡精即可出锅装盘。
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