盖菜怎么炒才好吃
炝炒盖菜、海米盖菜都特别好吃。
炝炒盖菜做法：
将菜切成段；把下半部分分出来；锅内放入底油，油热将葱花和辣椒放进去，加入盐；把菜梗部分放进去煸炒；2分钟后将叶子部分都放进去煸炒，软了即可出锅。
海米盖菜的做法：
海米提前用水泡好，盖菜一棵洗净切块备用；炒锅烧热放食用油，海米沥干水份下锅煸炒，放入适量大蒜末；下入盖菜，放入少量盐；放入水淀粉适量，翻炒均匀出锅。
腊肉干酸菜怎么炒
泡发干菜，大约需要两个小时。准备葱姜蒜干辣椒切片。不喜欢吃辣的可以不加。
步骤 2
锅里放一些底油，把腊肉炒一下，逼出腊肉的肥油，因为干菜很吸油，肥肉可以多一些把油炼出来。
步骤 3
葱姜蒜放进去炒香，再放入干菜，再放入青辣椒。最后出锅前放盐。没有放味精鸡精，是因为我觉得干菜释放的特殊香味本来就很鲜美了～再和腊肉一结合，可以吃下五碗米饭！
小贴士
千万不要加水炖！！！！腊肉会软掉！不好吃！
酸菜为什么要先炒干
酸菜干炒只是东北农家院做菜的习惯而已，你比如东北的杀猪菜里的酸菜就是猪肉烀好了后，把酸菜直接下到烀肉的汤里去了。现在在家一般做酸菜都是买回来五花肉放到电饭煲里按煮饭键烀熟。然后下入酸菜很好吃，既方便又快捷。有时买回大骨头也是把骨头烀熟在下酸菜。很少炒酸菜了。
炒泡菜和辣白菜的区别是什么
炒泡菜就是把腌制好的泡菜再炒香，辣白菜就只是腌制完成没有再下一步的操作
泡菜盐可不可以炒菜
泡菜盐可以用来炒菜。
泡菜盐是做泡菜专用的盐，也就是粗盐。
粗盐是海水或者盐井，盐池，盐泉中的盐水经煎晒而成的结晶，也就是未经加工的天然盐，主要成分为氯化钠。
粗盐除了是人们做腌制食品的重要添加剂以外，还可以作为食用的盐用于日常饮食烹调，但只能偶尔少量使用，长期在炒菜的时候用粗盐，会对人体造成一定的影响。因为粗盐颗粒大，溶出慢，同样的菜咸度会增加钠摄入量，不利于身体健康。
泡菜炒野生菌的做法
1.野生的鹅蛋菌解冻到一半就开始冲洗干净,切片。
2.
在锅里加猪油,加蒜,花椒,姜,野生菌,翻炒一会儿。
3.
加适量水,煮20分钟左右,调味即可。 END
怎样做泡菜炒猪肝
主料猪肝1个、生抽适量、料酒适量、食盐适量、花椒粉适量酸泡菜炒猪肝
步骤1自己腌制的酸泡菜半碗
步骤2猪肝洗净切片，用料酒，生抽，少量盐腌制10分钟步
骤3热锅倒油，多倒点油，烧热（要非常热），倒入猪肝，迅速翻炒
步骤4将猪肝炒变色马上装出备用，这个步骤一定不要将猪肝炒老了
步骤5锅内重新倒油，倒入酸泡菜翻炒1分钟
步骤6倒入炒好的猪肝翻炒均匀，加入少量食盐和花椒粉就可以了。这个步骤因为要速度，所以没有拍照步骤7这菜是很下饭的，猪肝很嫩
高平酸菜炒西葫芦的做法
制作材料材料:鱿鱼、西葫芦、酸菜、姜片调料:料酒、鸡精折叠编辑本段做法(1)将西葫芦洗净，放在案板上切成粗一点的丝，待用。
(2)将酸菜拆开包装，放在案板上切开，待用。
(3)将鱿鱼去皮去内脏洗净捞出，放在案板上切成条，待用。
(4)烧锅倒油烧热，下入姜片爆香。
(5)随后，下入鱿鱼，加点料酒翻炒一下。
(6)接着，合入西葫芦翻炒至断生。
(7)然后，合入酸菜翻炒一下。
(8)最后，加点鸡精调味炒匀，即可。
王刚泡酸菜家常做法
材料：
大白菜10斤，粗粒盐70克。
做法：
第一步：白菜去除老叶子，削去菜头，把白菜清洗干净，沥干水分，把白菜竖着割成两半；
第二步：腌菜瓷盆用开水烫洗净，盆底撒入盐，装入一层白菜撒上一层盐，装好后，用重物压在白菜上；
第三步：往腌菜盆里，倒入凉开水淹没过白菜，盖好盖子存放在阴凉通风处，自然发酵30天左右即可。
腌制老坛酸菜的家常做法
四川腌酸菜，味道比较酸辣爽口，特别适合做酸菜鱼而著称。做法要先制作好老坛水，然后加入蔬菜发酵而成，制作全过程都不能沾油。
材料：
花椒5克，桂皮8克，八角5克，香叶1克，冰糖 25克，盐80克，蒜头50克，生姜 50克，辣椒 100克，凉开水4升，芥菜（青菜）5斤。
做法：
第一步：制作老坛水，锅中倒入清水放入花椒、桂皮、八角、香叶大火烧开后煮10分钟左右，放凉备用；
第二步：把芥菜、生姜、辣椒清洗干净沥干水分备用；
第三步：把放凉后的老坛水用纱布过滤出来，香料扔掉，过滤后的水倒入泡菜坛子里面，加入冰糖、盐；
第四步：把沥干水分的蔬菜倒入老坛水里面，坛子盖口处边沿加入清水，把泡菜坛放在阴凉通风处自然发酵20天左右即可食用
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