炸茄子炒鸡蛋的做法
①茄子洗净，去头尾，切条，加2茶匙盐，抓匀，腌制15min。 ②3个鸡蛋打入碗中，加1茶匙盐、半汤匙白醋（去腥增鲜），搅拌均匀。 ③葱白、葱叶切花，分开放。
步骤 3
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①茄子腌好后，稍捏一下挤出水分，再冲洗一遍去盐。（这步主要是先把茄子里的水分挤一些出来，再炸的时候才不会太吸油） ②热锅热比平时炒菜多一倍的油，放入茄子炸3min至茄子变软呈金黄色，捞出控油。
步骤 4
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①锅中留多余的油倒出另外炒菜用，留下适量底油，倒入蛋液翻炒至成形； ②放入茄子、葱白、蒜末，加入1汤匙生抽、1茶匙白糖，炒匀； ③撒入葱花，翻炒几下，关火。
步骤 5
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起锅装盘。
买的成袋的咸蛋黄怎么吃
咸蛋黄可以做成咸蛋黄茄子
1、将咸蛋黄蒸熟后捣碎。
2、将香葱切成葱花。
3、将茄子洗净去皮后切成条状。
4、锅内放油将茄子炒至9成熟,用少量盐调味。
5、锅内放少量油用小火将咸蛋黄末炒至出泡沫。
6、放入茄子,将蛋黄均匀的裹在茄子上,添加鸡精,出锅后撒上香葱末。
咸蛋黄可以做成咸蛋黄豆腐
1、将香葱和豆腐洗净备用。
2、豆腐切小块,水烧开后添入适量的盐,煮2分钟。
3、将咸蛋黄切成小丁,香葱切成葱花。
4、将煮好的豆腐过冷水沥干。
5、锅里放少许油,把蛋黄丁炒散。
6、放入豆腐,炒均匀。.7、兑半碗水,一茶匙盐,一起大火煮开,小火焖五分钟。
7、大火收汁,出锅前撒葱花即可。
茄丝炒咸鸭蛋正宗做法
用料茄子 一斤咸蛋 4个也可以根据咸蛋的咸淡调整青椒或是干辣椒 少许姜，蒜，香菜 适量油 适量盐 少许或是不需要，自己根据咸蛋的咸淡调整
做法步骤
步骤 1
先将茄子洗净，切丝，放水里泡一会，以免发黑。
步骤 2
用一个稍大的盘，将咸蛋打散，咸蛋黄捏碎，要不一会不容易熟。放入切好的葱花。
步骤 3
下油锅，放姜蒜干辣椒（或是青椒）将茄子炒至7、8成熟。一般情况下，不需要放盐，因为咸蛋都比较咸。
步骤 4
把炒好的茄子，倒入装咸蛋的盆，和咸蛋拌匀。
步骤 5
再次下油锅，将刚刚拌匀的咸蛋，茄子，像煎饼一样，煎至俩面熟，（这时候可以尝下咸淡，因为不能确定咸蛋够不够咸）就可以出锅了。
步骤 6
茄子中和了咸蛋的咸，香香糯糯的咸蛋黄，孩子们都很喜欢吃。
蛋黄焗茄子怎么做
用料：
茄子2个
粗盐适量
做法：
步骤 1
茄子洗净后从中间切开两瓣
步骤 2
粗盐平铺在锅底
步骤 3
茄子码在盐上，不要碰到锅底，可以多加点盐盖住整个茄子
步骤 4
加盖子，用小火慢慢烘烤茄子，整个过程10分钟
步骤 5
十分钟后，关火，焖五分钟
步骤 6
出锅
虾酱炒茄子怎么做
把茄子切成丁，香菜葱姜切丁，虾酱中打入两个鸡蛋搅匀，起锅烧油，倒入葱姜大料爆香，放上白之麻翻炒几下，最后淋入鸡蛋和虾酱，翻炒几下即可。出锅撒上香菜。
咸蛋黄炒茄子湖南做法
主料:茄子1根、咸鸭蛋黄5个、
辅料:尖椒2根、小米椒1个、姜适量、蒜适量、盐1小勺、生粉1勺、食用油适量
步骤
1.咸鸭蛋煮熟，取出蛋黄。用勺子碾碎。
2.茄子去皮切长条，用少许盐，生粉拌匀，腌渍一会。
3.尖椒，小米椒，姜蒜切碎。
4.将茄子放入油锅炸软捞出。
5.锅中留底油，放入辣椒，姜蒜炒香，加咸蛋黄小火慢炒，至蛋黄炒出泡沫，加入茄子翻炒均匀。
咸蛋黄茄子不用炸的做法
制作方法：原料 咸鸭蛋黄50克，茄子400克，蒜末25克，葱末、姜末各15克，精盐3克，味精1.5克，白糖、醋各2克，湿淀粉8克，汤50克，香油10克，油750克。
制作 1、将咸蛋黄切成丁。茄子去皮，切成条。
2、锅内放水蒸熟 3、锅内放油50克，下入葱、姜、蒜炝香，倒入咸蛋黄炒散，下入茄条，加汤、精盐、白糖、醋炒开，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋香油，装盘即成。
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