淮山要怎样晒才不会黑
淮山如果受潮则易变软发粘，10天左右就会发霉，皮色变黄慢慢变黑或生虫，所经贮藏过程中应防止淮山潮湿而变黑。
办法是：宜用胶纸包裹并用木箱包装，箱底用旧报纸铺垫。然後将山药排列整齐装入，上面同样盖报纸，放在通风、凉爽、干燥处所．三四个月应开箱曝晒，如果怕它生虫可在晒干前放入硫磺柜内熏。注意硫磺不能用多，占淮山的0.5%就可以了。熏过的淮山记得再用清水过洗后才拿去晒。淮山怎样晒不变色
这样自晒淮山干不变色
1、淮山干连皮洗干净，这样不怕削皮时弄脏削好的淮山；
2、洗干净的淮山用刀削去表皮，削皮时速度尽量快一点；
3、把削好皮的淮山切成小片，切好的淮山要及时浸在冷水中，这样淮山就与空气中的氧隔绝了，不会马上变色；
4、把切好的淮山薄片放入80度的开水中完全浸泡30-45分钟，在水中加一点点盐，以防止其氧化发黑；
5、把浸泡好的淮山装进器皿里面，拿到外面晒干即可
怎样生晒淮山不变黑
生淮山的贮藏与保鲜技术如下：
1、生淮山的堆藏
在仓库的水泥地坪上，用砖砌起高1米左右地埋藏坑，先在坑底铺上厚约10厘米的干细沙，然后将经挑选的摊晒过的山药按次序平放在泥沙上，一层山药一层泥沙，向上堆至离坑口10厘米左右，再用干细沙密封，一般隔一个月左右检查一次，倒动检查时，要轻拿轻放，不要擦伤块茎的表皮，发现病变的应及时剔除，以防蔓延。
2、生淮山的筐藏
用稻草或麦秆铺垫在消毒过的筐（箱）底和四周。然后，将选好的生淮山依水平方向逐层堆至八成满，上面用麦秆覆盖至筐（箱）口，再采用骑马式堆放在库房内，高度一般以三只柳条筐或四只板条箱同为宜，为防止地面潮气对块根的影响，堆放时，可在筐（箱）底下垫上砖头或木板，使与地面之间留有10厘米左右的距离。
淮山药怎么保存不变色
短期保存无需特殊处理，只需要将多余剩下的淮山，用干净的塑料胶带进行密封分装，立即放在冰箱的保鲜层中进行保鲜，在下次需要食用时再拿出来即可，这样淮山就不会出现发黑的现象。这种方法只能存放一两天。
对淮山进行长期保存为了避免发黑，可以采用木锯屑包埋法。即是将山药用餐巾纸包装好，放入木锯屑中进行包埋，在包埋的过程中，不能让淮山裸露出来，避免接触空气造成淮山发黑。这种保存法适合淮山进行长期保存，而不会出现发黑、腐烂的情况。
山药怎么不发黑做法
首先把山药的外皮清洗干净，切成一大段一大段的放进热水中浸泡，等时间到了拿出山药，之后用刀进行刨皮，这时候的皮很轻易就被刨下来，最后切成自己喜欢的形状进行烹饪即可。
山药里面的酚类物质接触空气中的氧气被氧化生成了带有颜色的醌类物质，与空气不直接接触即可，比如泡在水里。可以用盐水!
也可以在一碗清水里放些白醋，切好的山药放在醋水里就不会变黑了。
我刚煲好的汤，打开一看唯独山药出现了一个个像霉黑点一样的印子，这是怎么回事锅里就放了排骨
这个很正常的，一般是可以吃的，吃的时候把黑色部分咬掉也行。山药去皮后氧化了就发黑。新鲜山药具有强的抗氧化作，容易与氧结合而变黑，与苹果类似。使用金属刀切山药会产生氧化作用，这样可致使山药变黑。方法：
1.切山药时最好作用竹刀或塑料刀。
2.预先准备一盆凉水切好山药后马上放到水里炒时再把水滤掉这样炒出来的山药就不会变黑了。
3.切完后泡在盐水里就行了，苹果和梨子在做果盘时不会变黄也是一个道理，泡在淡盐水里就行，不用很咸，也不影响口感。
4.你山药切片后放在清水加几滴白醋里泡一会可以防止发黑。炒的时候也加两滴白醋山药就不会发黑。
5..泡在柠檬水里，等烹饪时再捞出滗水，这样即使不马上食用，山药也不会变黑了
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