禽蛋处理正确的方法
1.常用禽蛋的保鲜方法
鲜蛋营养丰富，是微生物的天然培养基。由于禽蛋表面布满很多微小的气孔，若保存不当，受到外界不良因素如温度和湿度的影响，蛋内容物则会发生变化，此时微生物将从气孔侵入并在蛋内迅速繁殖，破坏蛋内蛋白质、糖类、脂肪酸等，产生恶臭的产物，导致禽蛋腐败变质。以下将列举一些操作简便、效果好和较为经济的禽蛋保鲜方法。
2. 涂膜保鲜法
涂膜剂覆盖在禽蛋表面形成一层保护性薄膜，抑制禽蛋的呼吸速率及阻止微生物的入侵，并在一定程度上防止水分和气体向外界渗透，从而达到延长禽蛋保质期的目的。此方法在室温下即可实行，无需特殊设备，但需要对蛋进行清洗和杀菌，且涂膜后的蛋表面附有油迹。
（１）蜂胶涂抹保鲜法：蜂胶呈棕黄色或黄褐色，具有粘性，含有丰富的微量元素和矿物质，有抗菌、抗氧化等功效。据报道，用蜂胶涂膜禽蛋壳后储存在１４℃ ～２８℃，可使禽蛋保鲜期高达至４５天。
（２）凡士林涂膜保鲜法：凡士林含有极具化学惰性的碳氢化合物，据说涂膜在伤口，能加快愈合的速度。其本身并无杀菌作用，但却能够阻止空气中微生物的入侵，从而降低了感染的可能性。用医用的凡士林和硼酸混合后涂抹禽蛋，保鲜期达７０～９０ 天。
（３）涂油脂（药）保鲜法：一般选择猪油进行涂膜，同时也可选择一些抗菌药物混匀涂抹，如灰黄霉素。既能封闭蛋壳的毛细孔，又能起到杀菌的作用，保鲜效果好。
3. 浸泡保鲜法
浸泡保鲜法是用一些具有杀菌功能的物质进行浸渍，使禽蛋在无菌环境中得到保鲜 。此方法操作简便，费用低，但储存后的禽蛋外观稍差，且伴有少量的异味。
（１）石灰、石音、白矶泥混合液保鲜法：这三者的混合液呈碱性，具有杀菌消毒的作用。目前，石灰水也作为一种安全环保的低成本食品添加剂被广泛使用。将禽蛋浸渍其中，可使鲜蛋保鲜期达８个月～１０ 个月。
（２）蜂蜡混合液保鲜法：蜂蜡的主要成分有酸类、游离脂肪酸和碳水化合物等，作为涂料或粘着剂，在工农业生产上具有广泛的用途。将新鲜禽蛋放入混合液几秒钟后捞出、沥干。在半年后，其保鲜率仍高达９６％。
（３）聚乙烯醇保鲜法：聚乙烯醇是一种白色片状、絮状或粉末状的有机化合物，无毒，无味。溶于水后形成透明薄膜，覆盖在禽蛋表面，起到保护作用。聚乙烯醇来源广泛，经济又实惠。
（４）无花果叶液保鲜：无花果叶不仅含有丰富的营养成分，而且含有多种抗菌成分。将其进行煎煮，并与药物配成一定浓度的药液。将禽蛋浸泡１０ ～１５ 分钟，可保鲜数月。
4. 环境特殊处理法
环境特殊处理法是将禽蛋储存在一种特殊的环境中，减缓其新陈代谢的速率，延长保质期 。此方法可大批量存蛋，操作简单、管理方便、劳动力需求少，但需要特殊的设备，投资较大。
（１）低温法：此方法是国内外普遍所采用的。在低温条件下，禽蛋中细菌的繁殖速度会大幅度降低，同时也可使禽蛋内容物的物理、化学和生理学的特性能够在长时间保持不变，一般情况下在冷库储藏期达半年之久。
（２）湿度控制法：禽蛋表面的气孔会使蛋内水分不断的蒸发，以致蛋的品质发生变化。通过控制环境中的湿度而减缓禽蛋水分的蒸发，可提高禽蛋的保质期。如果湿度过大，将滋生大量霉菌，降低禽蛋的质量。
（３）二氧化碳气体保鲜法：二氧化碳在常温下是一种无色无味无臭的气体。把鲜蛋储存在含有二氧化碳的储存库，使蛋内自身二氧化碳气体不易挥发并从环境中得以补充，从而降低呼吸速率，达到保鲜目的。此方法效果好，且无副作用，但是要维持一定的二氧化碳浓度比较困难。
5. 其它处理法
利用一些植物、豆类、谷物等释放的二氧化碳抑或是具有杀菌防霉防腐功能的植物，使禽蛋在这样的环境下得以保鲜。主要有杜仲提取物保鲜法、草木灰藏存保鲜法和艾叶粉保鲜法等。
6. 影响禽蛋保存的因素
6.1禽蛋表面的干净状况
刚生下的蛋落在地上沾有污物。在保存时需要对这些污物进行处理。特别是采用涂膜保鲜法时，如蛋表面留有污物，将影响蛋的保存效果。
6.2蛋龄的大小
由于禽蛋表面有气孔，可与外界进行气体交换以及水分的蒸发或渗透。因此，鲜蛋在环境中放置时间过长，会逐渐降低蛋的品质。蛋龄越短，保鲜效果越好。
6.3禽蛋的品质、微生物污染的程度
禽蛋的保鲜情况与禽蛋的品质、微生物污染的程度有密不可分的关系。新鲜蛋里微生物污染少，甚至无菌，而陈旧蛋和变质蛋的微生物污染较严重，极不利于其保鲜储存；禽蛋是否有破壳情况，如果蛋壳破损，则微生物更容易侵入蛋液，不利于禽蛋的保存。
7. 涂膜后的干燥温度、干燥时间、干燥方式
涂膜后的干燥温度一旦过高，将破坏蛋里面的蛋白成分，而延长干燥时间可使禽蛋表面形成一层完整均匀的保护膜 。干燥时选择合理的方式，亦可达到很好的保鲜效果。据试验，热风干燥在短时间内形成干燥的薄膜，能起到更好的保鲜效果。
8. 储存环境
干燥、干净、低温将有利于蛋的保存，能够稳定禽蛋的品质，降低禽蛋内一些酶促反应 。试验表明，蛋的保存温度在达到３９℃以上时，不仅会破坏禽蛋蛋白质的性质，同时可促使环境中细菌的快速繁殖，增大了细菌侵入蛋内的可能性。
9. 探索海鸭蛋保鲜方法的必要性
由于海鸭蛋在某些方面与其它禽蛋有差异，这也许会导致适合其它禽蛋保存的方法不一定适合海鸭蛋的保存。因此，在实际操作中不可以完全照搬，应根据海鸭蛋自身的特点以及通过对以上禽蛋保鲜方法的研究参考，并同时考虑方法的可行性，因地制宜地寻找一种更为合适海鸭蛋的保鲜方法，确保海鸭蛋产业的健康、稳定、可持续发展。在未来的研究中可以以这些禽蛋的保鲜方法为参考，指导研究海鸭蛋的保鲜技术，建立海鸭蛋的标准化保鲜方法，促进广西北部湾地区海鸭蛋产业又好又快发展。
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