做青团可以用红薯粉代替澄粉吗
地瓜粉也叫红薯粉，它是红薯制成的粉末，一般有粗细两种，常见于我们的生活中，红薯淀粉吸水能力强，绝活：做点心、粉丝、粉皮等，红薯粉条久煮不烂，清香可口、食法多样。
澄粉，它可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等，我们接触的蒸饺，从外面可看到馅料，半透明的那种，就是用澄粉做的，使用的时候用开水沏一下，澄粉其实就是小麦淀粉，是一种无筋的面粉。
所以青团用红薯粉代替达不到晶莹剔透的效果，口感也不一样。不联系替代
青团橡皮泥做法
主料:
糯米粉300克 艾草泥310克 澄粉90克 细砂糖50克
辅料
花生一把 芝麻一把 白糖10克
1、艾草摘取艾叶，加入适量食用碱（没有的可以用盐代替）沸水煮两分钟，过凉水三遍冲去涩味。剁成泥(有料理机的可以加少许水直接榨成泥)。
2、花生炒酥脆后去掉外衣然后敲碎，芝麻也是炒香后敲碎，加入白砂糖搅拌均匀，喜欢吃甜的，白砂糖可以多一点。（这些敲碎都可以用料理机来进行）
3、接下来开始制作面团，澄粉倒入碗中备用煮150g开水煮沸，把沸水全部倒进90g的澄面粉里，一边倒一遍迅速搅拌，直到搅拌均匀，稍微放置，等到不烫手的时候揉成均匀的面团。
4、另取一个盆子，放入糯米粉，把糖、猪油放进去，用筷子混合搅拌一下，再把艾叶泥倒进糯米粉里，将糯米粉揉成柔软的面团，状态跟橡皮泥一样柔软，最后把之前揉好的澄面团和艾叶团混合起来揉均匀就可以了，面团中间没有白色的澄面团小块就可以了。再揉成光滑的面团，不粘手表面无裂纹即可。
5、把艾叶团平均分成小剂子，大约每个45克左右，艾草团压扁成饺子皮状，加入花生芝麻馅包好，放进手心轻轻揉至表面光滑即可。收口一定要捏紧后再揉圆，防止后面蒸的时候漏馅。
6、水开后，将小圆球放入蒸锅里，直接蒸15~20分钟，可以在蒸之前抹上一层油，防止它们蒸好膨胀粘在一起，美味的青团就做好了。
糯米粉做青团为什么很硬
因为糯米粉的特性决定了青团会比较硬。
糯米粉作为一种含有高量淀粉的粉类，其所制成的食品在蒸制后具有强烈的粘性和弹性，因此青团在煮之前必须经过蒸煮，而这样的加工方式会让青团的表面变得更加干硬。
此外，青团里面通常会加入一些松散的馅料，这也会在某种程度上减弱青团的柔软度。
为了保证青团的口感，一些制作青团的技巧在工艺中发挥了重要作用。
例如，制作青团的水温应该适宜，过烫或过冷都会导致糯米粉水注入时间不足或过度注入，从而影响到青团的软硬程度。
此外，经验丰富的厨师还会根据青团的口感和馅料的特点，适当增减糯米粉的份量，以此来调整青团的硬度。
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