凉菜店的卤鸭会放料酒吗
凉菜店的卤鸭会放料酒。白酒或料酒，在卤烹饪中主要功效为祛胜除膻解油腻，能使造成食材腥膻味的物质溶解于酒精中，随着酒精的挥发而带走。
因一具酯香、醇香同菜肴的香气十分和谐，而且也可以将食物固有香气通过乙醇诱导出来，使菜肴添香。
做海带需要放料酒吗
可以放料酒。
凉拌海带丝的具体做法为，把买回来的海带丝放在清水里多洗几遍，洗到基本没有杂质就可以。
凉水下锅，一定要凉水，这样可以让海带没有那么腥。然后放入一小勺盐
然后再加入一点料酒，开火煮熟，这样可以彻底去除腥味了。再用调料拌好就可以吃了。
做海带需要放料酒吗
可以放料酒。
凉拌海带丝的具体做法为，把买回来的海带丝放在清水里多洗几遍，洗到基本没有杂质就可以。
凉水下锅，一定要凉水，这样可以让海带没有那么腥。然后放入一小勺盐
然后再加入一点料酒，开火煮熟，这样可以彻底去除腥味了。再用调料拌好就可以吃了。
什么凉菜用料酒
凉菜类的一般不用放料酒，因为料酒的主要作用是去除食材的腥膻异味，而且必须通过加热后，料酒中的酒精产生挥发才能够起到去除食材腥膻异味的作用，凉菜大多以凉拌为主，所以不用放料酒。
但是也有例外，比如炝拌腰花等肉类食材的凉菜，可以在汆烫腰花时，在水里放适量料酒去腥，拌制的时候不用放。
凉拌墨鱼的正宗做法
1.
准备好墨鱼500克，辣椒粉2汤匙，酱油2汤匙，白芝麻2汤匙，白糖2汤匙，姜20克，韩式辣酱4汤匙，醋1汤匙，蒜20克
500克墨鱼剥去外皮，去除背部小硬壳，掏清内脏，切掉眼睛，冲洗干净备用
2.
麻炒香备用，锅里下500ml水烧开，放入10克姜片、1勺料酒和500克墨鱼仔煮滚后，关火焖3分钟
3.
捞出500克墨鱼，立刻放入300克冰柠檬水里浸泡5分钟，10克蒜、10克姜切成碎粒，然后将1勺韩式辣酱、5克辣椒粉、1勺酱油、5克白糖、1勺醋、10克蒜、10克姜、5克熟芝麻调配好
4.
500克墨鱼沥干水份放入碗中，将调好的100ml调料倒入碗中，搅拌均匀，盖上盖子放入冰箱冷藏1-2小时后即可开吃，时间越长风味更佳
5.
可以食用了
料酒能直接拌面吗
不能。料酒是不能直接拌面的。一般料酒是拿来做调料的，可以用于凉拌菜的，只是一般不会直接放料酒，因为料酒主要的作用是用于去腥，主要是用于荤菜腌制，一般是不用于凉拌菜中的。
而凉拌菜中一般是用于麻油、酱油、生抽、醋等调味料来调味，料酒加入的话，其味道会影响整体味道。另外料酒是可以生吃的，本身就是一种调味料，并没有什么明显的禁忌和副作用，生吃也对身体没有什么影响。
只是料酒不同于其他可直接饮用的酒品，其直接生吃的话，对于其味道是难以接受的，并且其中的盐分十分的高，食用起来辛辣又带有一点咸味，甚至会出现甜味。所以不适合直接拌面。
料酒能不能做凉拌菜
凉拌菜里一般是不加料酒的，料酒是用来除去鱼、肉中的腥味的，凉拌菜可以用麻油，白酱油等。凉拌菜就是把食品加调料拌和凉着吃的菜肴。
凉拌菜，是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类；川味凉拌菜在全国最普遍，多以香辣、麻辣为主，味道也是比较好的。四川凉拌菜中比较有代表性的有：廖记棒棒鸡、廖排骨、香丫坊。
料酒放在凉菜里也好吃吗可以放吗
一般不需要，料酒不建议生食，需要加热，而且放入料酒会有很大的酒味，掩盖凉菜本身的味道，所以不建议使用。 凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。
版权声明：本文来自用户投稿，不代表【匆匆网】立场，本平台所发表的文章、图片属于原权利人所有，因客观原因，或会存在不当使用的情况，非恶意侵犯原权利人相关权益，敬请相关权利人谅解并与我们联系（邮箱：dandanxi6@qq.com）我们将及时处理，共同维护良好的网络创作环境。
