春笋炒前需要焯水吗
炒笋前需要焯－下水：
配料：鸡胗300克，春笋2根，泡椒2勺，姜一块，料酒一勺，生抽一勺，糖一勺，盐4克。
步骤一：鸡胗要先给处理干净才行，先把上面的黄色部分给去掉，然后撕掉白色的薄膜，然后多次的冲洗，最后放姜丝、盐、料酒一起抓匀之后腌制一下，一定是要用手亲自抓匀，这样才能够有效的去掉鸡胗的杂味，要不然吃起来的味道会非常的差。
步骤二：春笋是要先把外面的部分给去掉，然后露出里面的部分，起锅烧水，把春笋放到锅中用水煮一下，放适量的盐，煮好之后就能够长时间的保存了，吃的时候要注意控干水分。
步骤三：其他的食材和调味料也都是要准备好。
步骤四：起锅烧油，可以多放一些食用油，然后放葱白进去，加料酒和剁椒一起爆香，要用大火最短时间内把这些食材调味料给炒香。
步骤五：然后把鸡胗给放到锅中开始炒，还是一直用大火的火候，要迅速的翻炒，这样才能够让食物尽快的断生，如果是炒的时间长了反而是会对味道有很大的不利影响。
步骤六：炒到鸡胗断生，然后就把春笋切好给放进去，同时放生抽和盐一起搅拌均匀。
步骤七：翻炒的过程中如果是春笋出水比较多，那么要加适量的淀粉勾芡，让汤汁变得比较浓稠一些才好吃，最后放香葱也关火出锅。
炒笋丝前要不要焯水
笋丝在爆炒之前一定要焯水。
笋丝是一种口感爽脆，营养丰富的美味，可以炒肉或者和其它食材一起爆炒味道非常好。但竹笋含有大量的草酸，必须要先用开水焯一下，一是去除部分草酸吃了更健康，二是焯水可以去掉竹笋里面的加味，口感更好，所以笋丝在炒之前一定要焯水。
小笋需要焯水吗
需要。新鲜的小竹笋是需要放到锅里面进行焯水的，因为竹笋里面是含有着一些草酸成分的，这种成分只有经过焯水才能够去除掉，并且经过焯水的小竹笋口感会更加的脆嫩一些，外表颜色也会固定，不会轻易改变。焯水的时候需要使用热水，冷水焯的竹笋口感较差。
竹笋的正确焯水方法放盐还是放碱
1 竹笋焯水时应该放碱而不是放盐。
2 放碱的原因是因为竹笋本身含有一定的酸性物质，如果用盐水焯水会使竹笋更加酸涩，而放碱可以调节PH值，使竹笋更加嫩滑。
3 此外，焯水的时间也很重要，一般情况下，新鲜的竹笋焯水时间不要超过3分钟，老竹笋则需要焯水更长时间。
焯水后的竹笋可以用凉水冲洗，去除碱味，然后再用于烹饪。
竹笋切好焯水、还是不要切焯水
竹笋需要焯水5—8分钟。
才能吃
竹笋怎么焯水好
1、把要用来焯水的冬笋切好，以备用。
2、开火，锅里放入适量的水。
3、等水有点热了，放入适量盐。
4、煮沸后倒入切好的冬笋。
5、盖上锅盖，再煮2~3分钟左右。
6、打开锅盖，确认一下冬笋是否已熟，最后捞起即可。
小笋焯水时间
竹笋需要焯水5—8分钟。
先将新鲜的竹笋从中间切开，去掉多余的皮后，把外表的芽和叶削干净，然后切成片，因为竹笋中有一层又一层的结，所以在切片时先横向切，然后再纵向切，这样竹笋就不会变散了。接着便进行焯水，当锅中的水烧开以后，倒入笋片，放入盐，注意不要盖锅盖，开盖煮10分钟左右，捞出即可。
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