汆藕片怎样不发黑
藕片汆不发黑可以先开水烫藕，大概就是沸水汆烫莲藕70秒，这样可以使得莲藕中的多酚氧化酶失去活性，从而抑制了多酚向醌转化的过程。或者是用白醋浸泡藕片，准备好一盆凉水，在凉水中放入一定量的白醋，莲藕放入其中浸泡一会儿，酸性物质能够抑制多酚氧化酶的催化作用，使得莲藕不会发黑变色，保持洁白的颜色。
如何焯莲藕不变色
1、莲藕用刀切成薄片，要注意的是，这里不能用铁刀，要用不锈钢刀、陶瓷刀等，会加速莲藕氧化。藕片切好后，立刻放入清水中，加入一些白醋，搅拌均匀，这样藕片会更加爽脆，颜色也洁白，不会发黑。

2、烧一锅开水，给藕片焯水。这里也要注意，不要用铁锅，我们都知道用铁锅炒菜可以补铁，藕片和铁接触，还是会发红发黑，这一点要记住。要用不锈钢锅、搪瓷锅、玻璃锅、不粘锅等材质的锅。
3、水烧开后，加入一勺食盐、一勺白醋、一勺食用油，倒入浸泡的藕片，煮2分钟就可以捞出来了。藕片如果非常薄，煮半分钟到1分钟即可，煮太长时间的话就不爽脆了。

焯水的目的，一个是让藕片变熟，另一个目的是破坏氧化酶。藕片之所以会发红、发黑，都是氧化酶在作用，使铁、酚类和氧气发生反应。焯水除了要加白醋，还要加食盐、食用油，这样，藕片更加洁白爽脆。
4、焯水后的藕片，立刻倒入冷水中浸泡，经过热胀冷缩，藕片会更加爽脆，而且不会再变色了。

这么处理的藕片，可以热炒、凉拌，都非常好吃，洁白又爽脆，口感、卖相都特别好。
其实处理莲藕，只要记住“2避”就行了，一个是避空气，另一个是避铁，只要不和这2种物质接触，莲藕就不会变色。
怎么让开水焯出来的藕变白
1、对藕片进行准备的时候，要想藕片不发黑，先用白醋加入开水的方式对其进行处理，再把藕片放入到盐水当中浸泡5分钟即可。
2、在炒藕片的时候，如果你还有更多喜欢吃的食材，也可以将其一同和藕片去进行煸炒，炒出来的味道都会特别好吃。
3、对藕片进行煸炒的时候，煸炒时间不要太长，以免藕片的口感变得不脆口。
如何焯莲藕不变色
不要用铁锅给莲藕焯水。莲藕富含铁元素，铁被氧化后就会变黑，所以不要用铁锅，最好是用砂锅、陶瓷锅、不锈钢锅等，可有效防止藕片被氧化。焯水时，也要加入一些白醋，也能避免藕片发黑。焯水时间不宜过长，1分钟即可，口感很脆嫩。焯水后，迅速用冷开水过凉，这样就能保持脆爽。
焯藕技巧
【凉拌莲藕的诀窍】：
1、莲藕焯水时，一定加点醋到锅中，因为酸性物质可以将莲藕表面的多酚物质完全去除掉，从而防止莲藕发黑。而且将莲藕放入到酸性水中焯水，还能使莲藕更快的入味。莲藕焯水时，一定要将锅中的铁锈去除掉，如果锅没有洗净，莲藕沾上很多铁离子，也会导致莲藕变黑变绿。
2、凉拌莲藕时，一定要加少许的鸡汁和白砂糖，因为这2味都可以增加莲藕的鲜香味，从而使莲藕吃着闻着更加香脆。
3、莲藕焯水好后，必须放入到冰水中浸泡1分钟，这样可以使莲藕变得更脆，如果少了这一步，莲藕口感会大打折扣。
焯水莲藕的正确方法
加入白醋和小苏打分步阅读
1
/3
将藕去皮切片
准备藕将藕去皮，去皮后将藕切成薄片。
2
/3
准备清水
准备一盆清水，放一点白醋和一些小苏打搅拌均匀，将藕片放入水中。
3
/3
将藕放入开水中焯水
水中烧开水，将泡好的莲藕放入，等水再次开的时候就可以捞出来了
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