煮鸡蛋时，蛋壳为什么会裂开
我想分享一下个人观点，大致有以下4个原因:
1:生鸡蛋本身在运输或储存过程中已经有裂缝，这样带裂缝的生鸡蛋煮熟后也是开裂的
2:向锅里放生鸡蛋时离锅底过高，生鸡蛋碰到锅底后蛋壳砸出细小裂缝，这样带裂缝的生鸡蛋煮熟后也是开裂的
3:煮鸡蛋时水沸腾的程度过大，生鸡蛋在沸水中猛烈震动与锅底剧烈碰触后产生裂缝
4:因储存环境温度低，所以生鸡蛋温度较低，此时如果立刻用沸水煮鸡蛋，因为热胀冷缩，鸡蛋壳被胀裂缝
为什么鸡蛋泡在水里会裂开
鸡蛋煮的时间长了，生鸡蛋粘在锅底也会造成蛋壳开裂。所以大家煮鸡蛋的时候要注意时间，控制好煮鸡蛋的温度不要太高，不然生鸡蛋翻过来会撞到底锅，导致生鸡蛋开裂。
鸡蛋煮熟后开裂的原因如下：
1.直接在放热水中沸腾，温度突变导致开裂2.用大火煮鸡蛋，鸡蛋内外的压力差导致破裂；3.如果时间过长，还会导致鸡蛋开裂
因为储存和释放的鸡蛋温度太低，鸡蛋的温度也降低了。这时，如果立即用沸水煮鸡蛋，由于热胀冷缩的原理，蛋壳会出现裂缝。怎么才能做好生鸡蛋？煮鸡蛋前，最好先将生鸡蛋放入冷水中浸泡一段时间，然后放入冷水中，放入锅中煮至沸腾，这样蛋壳就不会轻易裂开。当然是保证生鸡蛋细致形状的方法之一。改用慢火后煮鸡蛋的时间增加，生鸡蛋的顺滑度难以控制。
其实鸡蛋开裂的原因是蛋壳内的气体受热迅速膨胀，产生很大的压力，导致蛋壳开裂。不是蛋白质什么的。卵内有一个气室，为胚胎发育提供一些氧气。如果鸡蛋受热过快，气体会膨胀，不能及时排出，从而打破蛋壳。因此，煮鸡蛋应该在冷水中用中或低热量煮沸。这样，膨胀的气体就可以从蛋壳的孔中慢慢排出，使鸡蛋不会破裂。
至于煮鸡蛋，大家会继续吃，问题不大。但是除了味道和外观，也会被蛋壳外的脏东西轻微污染。但是影响不大。对了，分享一个煮鸡蛋的方法：在一个中锅里，鸡蛋不在水里煮，开中火煮，关火盖好，等5~7分钟(看个人口味和鸡蛋大小，正常大小的鸡蛋蛋黄只是5分钟不能流动，7分钟完全凝固)，取出鸡蛋放入冰水或冷水中(防止里面进一步成熟)，或者立即食用。
为什么水煮鸡蛋的蛋黄咬不动
造成其蛋黄变硬的原因，有可能是因为长时间在零下10摄氏度的低温环境中保存，也可能是饲料中加入棉酚含量过高物质所造成。棉酚是一种有毒物质，可以导致食欲不振、精神失常等，最严重的是，其还是一种“天然避孕药”，对男性生育能力会产生损害。所以，如果您万一碰到“蛋坚强”，最好的方法就是将之丢弃。
腌制鸡蛋裂口如何煮
煮要煮爆，只有蒸来吃了！
煮烂鸡蛋怎么处理
1，在煮鸡蛋时，加少许食用醋，就可以促进蛋白的抗凝作用，这样子，蛋壳就不会容易裂开了。
2，用冷水煮鸡蛋，鸡蛋会和水同时逐步升温，可避免热水煮蛋时鸡蛋瞬时升温破裂的情况了。
3，如果想煮的生鸡蛋有裂缝，可以在水中加些盐。这样盐水可以加快裂缝处的蛋白凝结，一定程度的防止蛋白溢出。
鸡蛋会冻裂吗
会。
一颗完好的生鸡蛋，在气温零下1度以下，只需放上2小时以上就会受冻，然后其中的蛋白会逐渐凝固，蛋黄则是坚硬不散，慢慢变成熟 的固体状态，如急冻温度较高的情况下，鸡蛋会冻到蛋壳裂开，这样的鸡蛋如冷冻之前未清洗，则容易有细菌等感染，是不能吃的。同时冻硬的鸡蛋煮熟后，不仅没 有鲜鸡蛋的口感和香味，而且蛋清融化后就像一摊水一样，不是蛋液的粘稠状，一般人不会购买，但吃是没问题的。
鸡饭怎么煮才不裂开
步骤1
先用砂锅煮好米饭待用，把红萝卜和青椒分别切成丝，豆芽洗净
步骤2
烧锅热油，把切好的红萝卜丝加蒜茸翻炒片刻加入盐鸡精出锅放到蒸好的米饭上面，同样把豆芽炒过后也放到米饭上。然后把鸡蛋煎到七成熟后也放到米饭上，加入辣酱淋上生抽用小火焖3分钟即可
步骤3
吃的时候把菜和饭拌到一起，吃起来又香又辣让你食欲大开吃了还想吃哦！
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