蛋糕做出来不凝固怎么回事
一，冷藏或速冻时间不够，配方正常的情况下，需要冷藏四个小时或者速冻一个小时以上才会凝固。
二，吉利丁凝固值，一个正常的六寸慕斯蛋糕，大约使用的吉利丁是在6~8g之间。
三，吉利丁加热过度，凝固性被破坏。一般溶解吉利丁，最佳温度在60度左右。四，配方中含有蛋白分解酶（比如菠萝，猕猴桃等果泥）分解了吉利丁中的动物蛋白质，使其失去凝固性，这时要把含有蛋白分解酶的果泥加热至沸腾，破坏其蛋白分解酶。
慕斯蛋糕怎么保存
1、慕斯蛋糕采取冷藏的方式保存，保存温度在0-5摄氏度即可。慕斯蛋糕主要采用的是面粉、淡奶油、牛奶等成分，其中含有水分，冷藏保鲜为了防止变质，特别在高温天气要低温冷藏，但不可冷冻，慕斯蛋糕中的水分含量高，冷冻后再解冻就没办法吃。
2、慕斯蛋糕直接低温冷藏就可以了，也有一种说法是先冷冻半小时再冷藏，这是因为冷冻后的蛋糕在低温环境下迅速凝固，因为慕斯蛋糕中含有奶油，非常容易融化，低温冷冻能够让蛋糕保持外形不变，但又不适合一直冷冻，因为慕斯蛋糕中的水分含量高，如果将整个蛋糕冷冻，再拿出来解冻就也很不容易了。
慕斯模具使用方法
慕斯模具在使用前需要将模具清洗干净，然后在模具内涂一层薄油，以避免慕斯粘在模具上。
接着将慕斯糊或者其他配料倒入模具，填满至8-9成满。
然后轻轻敲打模具，让其中的气泡排出。将慕斯模具放入冰箱冷藏，直到慕斯完全凝固。
取出模具时先用热毛巾外敷5-10秒，使模具表面略微化开后轻轻扭动模具，倒出慕斯即可。注意不要过度用力，以免损坏模具的形状。
最后，可按需要加上其他装饰，例如水果、奶油、果酱等。
吉利丁片融化后不凝固
吉利丁片是做果冻、慕斯蛋糕等甜品时，用来起凝固作用的一种材料。如果在使用吉利丁片后，出现不凝固的现象，这一般是水分过多，或者是吉利丁片的含量较低、质量较差，还有可能是加热时间不够、冷却时间不足导致的。想要补救，先确定不凝固原因，然后针对补救。
为什么慕斯糊刚拌好就稠了
因为慕斯糊会受环境温度影响而改变状态。慕斯糊的方子因季节和温差的关系，吉利丁的含量也要作适当的改动。
冬季，往往刚做好不久的慕斯糊还没等倒入模具，就完全凝固起来，这时可以把装慕斯糊的容器放在温水中放置几十秒，具体可以根据自己凝固的程度来决定时间，再拿出来拌均匀，倒入模具中即可。
为什么慕斯糊刚拌好就稠了
因为慕斯糊会受环境温度影响而改变状态。慕斯糊的方子因季节和温差的关系，吉利丁的含量也要作适当的改动。
冬季，往往刚做好不久的慕斯糊还没等倒入模具，就完全凝固起来，这时可以把装慕斯糊的容器放在温水中放置几十秒，具体可以根据自己凝固的程度来决定时间，再拿出来拌均匀，倒入模具中即可。
吉利丁粉做慕斯蛋糕需要加热融化吗
吉利丁粉没有融化，慕斯斯糊就凝固的不好
如何判断慕斯蛋糕结不结
一般是放入冰箱冷藏4小时。如果冷藏超过一夜还不凝固就是胶质材料少了！
解决方法
拿出来 ，把液体部分材料倒出来，和蛋糕体部分分离开来，加一些融化明胶液体切拌均匀就好了！不是大力搅拌，轻柔和匀就行，倒回去，继续冷藏！
制作慕斯蛋糕的原料有许多种，大至为鲜奶油、果膏、吉利丁片、水果、牛奶、乳酪、蛋黄等等。所谓慕斯蛋糕是用吉利丁(白明胶，鱼胶)使其冷却凝固来制作。
吉利丁是从动物的软骨、肌腱等抽出的物质，利用此性质将它溶解到鲜奶油中，再加入适当的口味及颜色倒入容器中冷却。在炎热的夏季里，冷冻的慕斯蛋糕要比热的糕饼更受欢迎。
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