北京龙人居水煮鱼配方
材料：草鱼一条、食用油适量、葱姜适量、豆瓣酱适量、料酒适量、生抽适量、白糖适量、胡椒粉适量、蒜适量、干辣椒适量、麻椒适量、清水适量
做法：
1、鱼清洗干净片下鱼身，斩断鱼骨，片下鱼排，将鱼肉片成薄片。
2、起锅烧油，下配菜炒至断生，加盐，翻炒后垫入盘底。
3、烧油煎鱼骨，煎好盛出，下葱姜，加豆瓣酱炒出红油加入料酒、生抽，倒鱼骨，加清水，大火烧开后加白糖、胡椒粉，两分钟后捞出鱼骨，然后下鱼片，水开出锅。最后撒上蒜末、干辣椒、麻椒，淋上热油。完成
水煮鱼片的做法全过程教程
准备原料。把大蒜和大姜切成片备用。
2
草鱼去头，取净肉。取净肉时挨着草鱼的中骨刺处下刀，把鱼肉贴着鱼骨片下来。记得拿一块抹布垫在案板上处理鱼就不会因为滑而切到手。把取下来的净肉清洗一下去除血水。
3
在取鱼腹部的肉时，记得用刀刮掉鱼腹内部的一层薄薄的黑膜，去腥。然后去边骨刺。再把鱼骨清洗一下。把草鱼的头一劈两半。
4
再把鱼骨切成小段。把取下来的鱼肉片成片，厚度大改0.3cm左右就可以。
5
薄厚适中，不容易碎也不会太厚不入味。
6
烧水时，把鱼片上浆，放食盐3g，鸡精5g，味精5g，胡椒粉5g，再放一点点白酒，去除鱼腥。
7
抓匀如果觉得太干，可以加一点点水，再放一个蛋清搅拌均匀，然后放入一勺生粉，用生粉浆的鱼片最大的好处是洁白透明口感会更滑嫩一些。然后放置，备用。
8
烧一锅水。把豆芽放到烧开的水里焯一下，稍微放点盐，然后捞出。
9
锅上火放入底油，油烧热后，放花椒20粒，干辣椒一小把，葱花姜片，然后放入豆芽爆炒，调味，盐5g，鸡精5g，味精5g，胡椒粉3g，炒均匀，然后盛出豆芽放入碗底备用。
10
锅上火，再多放一点底油，烧热之后，放入花椒爆香，炒出香味。然后加干辣椒一把，豆瓣酱30g，姜蒜炒香后，放鱼头和鱼骨煸炒。
11
煸炒几下放清水，水量和鱼骨持平即可。
12
开锅后，进行简单的调味，盐3g，鸡精5g，味精5g，胡椒粉5g。
13
稍煮一会让鱼骨入味，然后捞出鱼骨，放在豆芽上。
14
把浆好的鱼片慢慢下入刚才煮鱼骨的汤中，不要用筷子迅速搅拌，以防脱浆，待鱼片变白成熟就可以出锅了。连汤带鱼片全部倒入装了豆芽和鱼骨的碗中。把干辣椒和花椒放在鱼上。
15
另起一锅，开火放底油，可多放一些，油烧至起烟后淋在花椒和干辣椒上。
16
这道麻辣鲜香的水煮鱼就做好了。
蜀乡情水煮鱼做法
主料
草鱼1500克
莴笋1根 豆芽1把
辅料
香菜1把
蒜瓣1个 盐适量 白芝麻2勺 胡椒粉（粒）适量 干辣椒20个 花椒2勺 豆瓣酱3勺 生抽3勺 料酒2勺 生粉5勺 生姜1块
步骤1
准备好食材，清洗干净，鱼买的时候要求店家片好成鱼片的
步骤2
莴笋先切小段再切厚片；姜切片或者丝；蒜切粒
步骤3
将料酒、生抽、生粉、适量胡椒粉、1勺盐倒入鱼片中，搅拌均匀，腌制30分钟
步骤4
烧开水，豆芽烫1分钟，莴笋清炒断生，垫入盆底
步骤5
热锅倒油，剩余的干辣椒、蒜粒、姜片、2/3花椒、胡椒粒倒入锅中翻炒出香味；转小火，加入豆瓣酱，继续翻炒均匀
步骤6
加入适量开水煮开，表层的油看起来就有感觉了
步骤7
倒入鱼片，期间可用锅铲轻轻推动让鱼更入味，
步骤8
煮至鱼颜色变白断生，汤汁沸腾
步骤9
将鱼倒入盆中，剩余的花椒、碎干辣椒、白芝麻、香菜梗铺在鱼片上；锅内烧热油，再将热油均匀的淋在鱼片上，最后放几片香菜叶点缀
亿臣水煮鱼调料包做法
准备食材：
藤椒鱼调味料1袋、绿豆芽菜200克、黔鱼1条约1500克、生姜1块、大蒜1头、蚝油1汤匙、干花椒粒10克，郫县豆瓣2汤匙、菜籽油适量
制作步骤：
1、购买的黔鱼不要太小：去掉内脏，从鱼尾处沿着鱼骨往鱼头方向片下鱼肉，斜刀切成鱼片，鱼头一分为二剁开，鱼骨剁成大块；鱼肉和鱼骨分装，用凉水清洗干净至无血水状态。

2、藤椒鱼调料包里有拌鱼的盐淀粉、豆瓣酱、干辣椒和花椒油。绿豆芽菜清洗干净沥干水分备用。

3、把盐淀粉分别倒入鱼片和鱼骨中拌匀腌制10分钟左右，趁此时间顺便把生姜和大蒜剁成碎末备用。

4、炒锅中加入适量的菜籽油，油量要比平时炒菜时多一倍左右。下入姜蒜末爆香，加入一半量的鱼料包里的豆瓣酱，另加入2汤匙的郫县豆瓣，煸炒出红油，撒入干花椒增香。

5、然后锅中加入2大碗水煮沸，筛子中放入绿豆芽微烫30秒盛出放入盛鱼的大碗中垫底。

6、将鱼骨腌出的汁水倒掉，鱼骨鱼头倒入煮沸的汤汁中煮5分钟。

7、之后倒入鱼肉片继续煮5分钟。

8、把煮好的鱼肉盛放在垫好绿豆芽的大碗中，倒入汤汁。如果喜欢微辣此时就可以直接端桌食用了。
版权声明：本文来自用户投稿，不代表【匆匆网】立场，本平台所发表的文章、图片属于原权利人所有，因客观原因，或会存在不当使用的情况，非恶意侵犯原权利人相关权益，敬请相关权利人谅解并与我们联系（邮箱：dandanxi6@qq.com）我们将及时处理，共同维护良好的网络创作环境。
