酒酿里面有嚼劲的是什么
大米
酒酿里的大米，选用的是黑龙江五常糯米，淀粉含量足，口感硬，做出来的酒酿有嚼劲。香糯而不绵软，每一口下去，花香、米香、酒香缠绵不休。在这味酒酿里，米是反复淘洗的，经不起半点疏忽；选择竹蒸笼蒸饭，只有米香味没有讨厌的金属味。简单的力量水、糯米、酒曲，3种简单的原料，成就了每一口甜糯浓醇的酒酿。
出酒率不高且酸味重是什么原因
酒醅变酸
1、问题描述：发酵醪酸度过大，醪液酸涩味重并伴有馊酸味，气泡大而无力且经久不散，醪液混浊，糟液不分离。
2、产生原因
1)、问题一出现时，没及时采取措施，从而导致发酵失败，乳酸菌大量繁殖。
2)、酒曲性能不稳定，不能耐高温。
3)、发酵车间卫生条件不达标，发酵桶的清洗、消毒不彻底。
3、解决措施
1)、酿酒发酵时，请按问题一的解决方案去操作。
2)、随时做好发酵室的清洁卫生及消毒工作，发酵室和发酵容器经常用生石灰、漂白粉涮洗或用硫磺烟熏消毒。
3)、正规酒厂生产的酒曲耐高温的能力更强，建议大家选择这样的酒曲发酵。
三、出酒率下降

1、问题描述：采用同样的白酒酿酒设备，酒曲发酵，所用原料也是一样的，为什么出酒率同比下降了10-20%，谁偷了我的酒？
2、产生原因
1)、酒曲质量差，稳定性差，糖化发酵力弱;感染杂菌严重，发酵异常。
2)、发酵时醪糟温度超过36度，酒曲的活性被部分杀死而导致发酵不彻底。
3)、采用传统白酒酿酒设备做酒，密封性和冷却性不好，酒在蒸馏过程中挥发出去了，而高温，更加速了蒸馏过程中酒的挥发。
3、解决方案

1)、酿酒发酵时，请按问题一的解决方案去操作。
2)、使用性能稳定的酒曲发酵。
3)、使用密封性、冷却性好的专业酿酒设备烤酒。
酒酿的保存期是多久
自己做的醪糟在25度一下的常温下一般可以存放一个月左右，如果是放在冰箱冷藏保存可以放两个月左右。
自己做的醪糟若是想要保存一段时间再食用，要将酒酿入蒸锅蒸到80°C左右，让其中甜酒曲失活，再放入冰箱冷藏，避免过度发酵。注意存放醪糟的容器一定要密闭好，否则又酸又涩。
自己做的醪糟怎么保存
在制作前要考虑到家中成员的消耗量，一次不要做得太多，应尽量在三四天内吃完为宜。如果放置时间过长，发酵仍在继续，先是酒味过重而发苦，继而会变得酸涩，不好吃了。
做好后的醪糟可移入冰箱冷藏室保存，以低温控制发酵的继续，随时取出食用。同时依然注意要用专用勺子盛取，以免粘油，使酒变质。
醪糟的选购窍门
1、酒酿有新旧酒酿有新有旧，选购的时候，可以看玻璃罐中的米，米的中央有一个洞，洞大的比较老，洞小的是新发酵的。
2、此外，老酒酿的米也比较膨涨，所以也使得米粒间的空隙比较紧。相反的，"年轻“酒酿的米看起来就不是发得很大，米粒间的空隙也比较松。
3、选择时，最好用老一点的酒酿，因为老酒酿的味道较浓、较香。第一次吃酒酿的人可能会不习惯那种味道，可以先买新一点的酒酿试试。
展
龙潭酒酿哪里买
1 龙潭酒酿可以在当地超市或者传统市场购买。
2 龙潭酒酿是福建省宁德市龙岩市龙潭镇的特产，因其醇香可口而受到广泛喜爱，市面上也有不少品牌在销售，消费者可以根据自己的口味和需求选择购买。
3 除了当地超市和传统市场，消费者也可以通过电商平台进行购买，如淘宝、京东等。
酒酿辣椒的正确方法
酒酿辣椒正确方法如下
酒泡辣椒的用料
米酒 10斤辣椒 3斤粗盐 2斤冰糖 300克八角、桂皮、花椒、生姜 白酒 200克白酒 勺
酒泡辣椒的做法步骤
步骤 1
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选一个好坛子，我买的是外面上釉里面没有上釉的瓷坛，保证不漏水。
步骤 2
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买辣椒，一定要买本地的新鲜辣椒（如果有条件选打过霜的辣椒更好）
步骤 3
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辣椒用剪刀去蒂，清洗5遍以后晾干
步骤 4
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八角生姜等洗干净晾干备用
步骤 5
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米酒加盐以后烧开备用（10斤米酒2斤盐），记得把白酒200克一块加进去
步骤 6
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晾干的辣椒用牙签戳一个小洞放入坛中
步骤 7
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陆续加入冰糖、生姜、八角、桂皮、花椒
步骤 8
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冷却以后的米酒倒入坛中，一定要盖住辣椒，再用干净的勺子搅拌均匀，之后盖上坛子盖，盖子四周加满水，酒泡辣椒的程序完成。
步骤 9
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一周以后辣椒就能吃了，（从健康的角度，腌制的菜一个月之后完全没有亚硝酸盐，建议一个月之后吃
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