和面酵母加多了有什么影响
酵母放多了会影响食物的口感,吃起来会有点发酸,另外酵母放多了也会加快发酵的速度。
但由于酵母是一种天然物质,放多了也不会对身体有什么损害,同时酵母还有促进消化的功能。酵母的主要成分是蛋白质,几乎占了酵母干物质的一半含量,而且人体必需氨基酸含量充足,所以酵母放多了除了口感欠佳,没有大碍。
南瓜馒头发面怎么有股呛人的味
南瓜馒头发面有股呛人的味道可能是发酵粉放多了，南瓜本身带糖，发酵太过，就会出现酸味。如果面出现了酸味不要扔，我们也可以加一些食用碱来中和，食用碱的用量要根据酸味的大小来调节的，如果加得多的话，蒸出的馒头会发黄，有碱的涩味，所以要一点一点的加。
发酵引起的酸味如何去除
1、其实在酵母发酵过程中会产生有机酸，要是发酵的时间越来越长其有机酸越多，有机酸到达一定程度时候，面团就会带有明显酸味，最后你去蒸笼里面蒸出来的馒头也是酸酸的。味道当然很不好的，酸酸的。
2、可以准备一只碗（大小随便），放入一勺食用碱。再用适当的盐水把食用碱融化掉，备用。
3、把你发酸的面团放入面盆里面，不要取出来。洗干净你的双手，最好带上一次性厨房手套蘸着食用碱水反复揉面，要充分揉匀，手上的食用碱水揉完以后再蘸，再揉。
4、差不多时候了你可以揪点面团尝尝，要是你尝不出酸味了，则说明你的用的食用碱正好，要是还是有酸味继续蘸着食用碱揉搓，直到酸味消失。酸味消失以后，还要继续用食用碱，要充分将整个面团都蘸上食用碱；
5、食用碱不是小苏打，虽然食用碱和小苏打的化学性质比较接近，但食用碱并不是小苏打，两者之间既有区别也有联系。食用碱千万不能多吃，等面团没有酸味的时候就刚刚好，再多加食用碱会让馒头带有碱味，也不好吃。
发面有股蒜臭味
加入少量的食用小苏打。
发面其实就是将面和酵母粉调和在一起，然后右手将其均匀的揉捏充分。这个工序完成以后就可以将其放置在容器当中等待其发酵。等了一段时间以后突然发现发出来的面口感有点酸，这是正常的。正确的处理发面有点酸的问题，可以用这几种方法。
第一，首先要承认夏天发面发酸是正常的现象，无法避免。可以将面蒸成馒头，这样可以有效遮住酸味，对人体是没有害处的。
第二，可以在面团里面放入少量的碱，这可以有效抑制发面发酸，碱一般可以用食用小苏打替代。
所以，发面后面团有点酸味，是正常的现象，不会对人体产生危害。要去除或遮盖酸味的话，可以直接将面团做成包子馒头蒸熟，也可以在发面过程中加入少量的食用小苏打。
酵母放多了会苦吗
会
首先我们要知道酵母中含有的乳酸菌，醋酸菌等杂菌，所以用它来发面的时候，这些杂菌产生了一些酸，会让面团的味道发出比较浓的酸味或苦味。
酵母是通过微生物酵母菌发酵面粉中的糖类物质产生二氧化碳，所以有的时候酵母发酵的面团会有一点苦而预防这个的办法就是采用比较纯的酵母菌来发面。纯酵母菌一般在市场上都可以买得到，特别是农贸市场，大型超市都有，尽量选择一些品质比较好的酵母粉。
为什么用酵母蒸的馒头有味
如果发面时放的酵母过多，就会有比较重的酵母味。按照酵母的使用说明，一包5克的酵母粉可发面1-2千克。也就是说一斤面粉放2-3克酵母就足够了。而生活中很多人蒸馒头时放的酵母远远超过了这个量
发酵粉发的时间长了面会酸吗
发酵粉发面时间过长面会略微有些酸，这样的面如果蒸包子做馒头面没有弹性，口感味道都不好，酵粉最适宜的发酵时间是1-2.5小时为好，如果发酵酸了适当加点食用碱做出来的馒头口感会很好，还有劲道，不过还是根据自己的口味加碱，有时候发酸了我也会加一点点白酒，做出来的馒头很松软。
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