为什么冻的柿子用凉水化的快
从两方面分析：
一、空气的热阻比较大，此时冷热交换的速度比较慢，冻柿子放在炕上，只有较小的接触面积在快速换热，其余大部分面积都是在空气中慢慢换热；
二、水是良好的导热介质，传热就比较快，冻柿子在水中是完全接触，所以温度会快速上升到0度偏上，此时就会解冻。
凉水泡柿子的做法怎么做窍门
1、用冷水泡柿子，放入要泡的柿子，加水至柿子不露出水面为宜，并将果实轻轻搅动浸泡2-3天即可食用。
2、用冷水浸泡的柿子能够保持柿子的原味，味美爽口，同时不易腐烂。用热水泡不好吃，加入45℃的热水淹没柿果，保持水温在35-40℃，经16-18小时即能脱涩。此法处理的果实肉质较脆硬。
3、完全涩柿果实成熟以后，可溶性单宁（ soluble tannin）含量仍然很高，食用时单宁细胞破裂，可溶性单宁流出并被唾液所溶解，单宁凝固舌粘膜蛋白，舌头受到收敛作用，使人感觉有强烈的涩味 。因此，涩柿果实成熟以后，必须经过脱涩处理才能食用。
冷水泡柿子要密封吗
不需要密封，只需冷水浸泡就可以了，泡在冷水中可以保持柿子原有的口感，鲜美爽口还不易腐烂，柿子如果寖泡在热水中不好吃还不去涩，，所以用冷水浸泡十个小时之后并轻轻的搅拌使它完全没有涩味了即可食用，这样的话他的果肉更脆更硬，更好吃
冷水泡脆柿子几天换一次水
泡柿子不需要换水哦。水温及浸泡时间应根据采收时柿子的成熟度而定，分以下两种情况：
1、若采收的青果（皮绿色),水温以35～40℃，浸泡18小时以上方可脱涩；
2、若采收黄熟期（果皮黄色），水温应保持在20～25℃，浸泡15～16小时即可脱涩味。注意：脱涩的柿子应随脱涩随食用或销售，不宜久存，因它易腐烂。
净浆柿饼冷水浸泡法
第一、泡柿子的做法
1.最好绿皮柿子饼，这一有点儿发黄呵呵呵
2.全部原材料准备好3.水倒进锅中煮沸，一定是烧开的，随后熄火等候成温开水情况
4.温开水情况取决于手装进去不发烫为标准，冷了不好，太烫也不好
5.随后先把柿子饼放入陶罐里再倒进温开水未过柿子饼就可以了，耐心等待5天上下就可以，由于就好多个不需要等长时间
6.取下一个削皮随后就可以开吃完，小的时候去皮之后就立即啃了甜甜的松脆非常可口。
柿子冰箱冻的正确方法
方法：1、冰箱冷藏，适合柿子的储存温度一般在10度左右，而冰箱的温度是比较低的，低温的环境下可以抑制细菌的繁殖，从而延长柿子保鲜时间。
2、冷冻，在北方较冷的地区，由于柿子不容易运输储存，所以一般将柿子放在温度极低的室外，等柿子冰冻后再运输储存，想吃柿子的时候可以直接吃也可以化冻了再吃。
3、加工，如果柿子吃不完想长期储存的话也可以将柿子加工成柿饼、柿子酱，这样既不容易变质腐烂，而且柿子味道也会有更好的口感。
4、先将买来的柿子挑选一下，表面有破损的就不要放一起了，将好的柿子用水清洗一下，用干燥的抹布擦干水分。 将柿子放入保鲜盒或者保鲜袋中，保鲜盒留孔，保鲜袋扎几个洞，保留一定的空气流通。 将柿子放入冰箱冷冻室中，要吃的时候拿出来用冷水解冻或直接吃就可以了。
柿子脱涩方法
1、温水脱涩
将新鲜采摘的柿子装入洁净的缸内（忌用铁质容器），最好是陶缸或木缸。然后倒入40-45℃的温水淹没柿子，缸口用棉被盖严，并在容器下边生一个火炉用以保持温度，也可隔一定时间掺入一些热水。一般经过1-2天即可脱涩。
2、二氧化碳脱涩
目前在大量供应柿子的销地，多采用高浓度二氧化碳处理。方法是将柿子装箱或装筐码垛，用塑料薄膜大帐密封，再向帐内充入60%以上的二氧化碳，在室温下，几天即可脱涩。
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