鸡蛋可以做腌咸蛋吗
可以。咸鸡蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋，是城乡民众爱吃的食物，是一种要腌制得法，才风味独特的特色食品，色彩好看，风味别具一格。
食材准备：鸡蛋若干、盐500克、白酒150克、花椒少许、大料少许
1、将鸡蛋洗净，在干净的鸡蛋也必须洗，因为上面有一层保护膜保护鸡蛋新鲜的，洗过好入咸味，洗净凉干；
2、拿一大碗倒2两白酒把鸡蛋放里浸泡一下；
3、全部滚完白酒放入一缶中，把剩余的白酒倒里；
4、锅中倒入适量的水能没过鸡蛋的水，加盐，大料，花椒，煮开放手温；
自己腌的咸鸭蛋含有亚硝酸盐吗
不会含有。
通常情况下我们常说腌制品中含有亚硝酸钠指的是蔬菜类或者肉类的腌制品。
蔬菜成长过程中会从土壤里吸收氮肥或者氮素，从而积累了一些硝酸盐，在腌制过程中，会在细菌的作用下还原成亚硝酸盐。一般在腌制4小时候亚硝酸盐开始逐渐增加，到14-20天的时候会达到浓度最高峰，过后又会被逐渐分解掉。
而同样道理的还有肉腌制品，在腌制的十几天里，亚硝酸盐浓度也会一直上升达到最高峰，不同的是之后肉腌制品里会长出微生物，而这些微生物会逐渐分解掉亚硝酸盐，所以同样的亚硝酸盐浓度也会慢慢下降。
所以腌制品要放至少20天后再使用就是这样的道理。不过咸鸭蛋里是不含有亚硝酸盐的。
一般我们腌制咸鸭蛋用的是盐，也叫做氯化钠。而氯化钠是怎么样的情况下也没办法变成亚硝酸钠的。而且正常情况下我们腌制鸭蛋的周期也需要三十天
鸡蛋做咸蛋的腌制方法
1、首先把锅中放适量水,然后在放入八角煮开至沸腾。
2、这时在把新鲜的鸡蛋放入坛子中。
3、这时在将煮好的水冷凉倒入这一点很重要的。
4、最后静静等待等待十五天,然后煮熟就可以食用了。
5、对于已经煮熟的咸鸡蛋,可以把鸡蛋放在冰箱里冷藏保鲜。这样在低温的环境可以使咸鸡蛋的营养物质的损失度降到最低。
鸡蛋腌咸蛋的方法
主料：新鲜鸡蛋26只
辅料：大料适量
调料：盐300克、白酒40毫升
1.食材：新鲜鸡蛋（已洗净晾干水分）。
2.盐、白酒、大料。
3.在煮锅里倒入1750毫升清水，加入盐。
4.搁入大料。
5.煮开、煮至盐融化，关火晾凉。
6.接着，将新鲜鸭蛋放入瓶中，倒入晾凉好的盐卤。
7.加入白酒。
8.然后，盖上盖，贴日期腌制20天左右就可以煮来吃吃了。
干腌鸡蛋正宗做法
1
准备好腌鸡蛋的材料。
2
将新鲜的鸡蛋放进水盆里，把蛋壳表面污垢物清洗干净。
3
将洗干净沥干水分的鸡蛋，转移放到阳台上，太阳下暴晒3-4个小时。
4
将高度白酒倒入容器里，放入鸡蛋，浸泡2-3分钟（把鸡蛋泡在白酒中的作用是，消毒杀菌，免得在腌制过程中细菌随着蛋壳“换气”孔是相对的，是因腌的配料促进蛋壳微细毛孔加大入味），孔进入里面污染，影响腌蛋的质量。
5
将精盐倒入碗里，将没过白酒的鸡蛋在腌碗里均匀裹上一层盐。
6
将裹上盐的鸡蛋，用保鲜膜包好裹好，包裹好的鸡蛋放在太阳下暴晒（如果清洗后已经暴晒过的，这条可免，如果在浸泡之前没晒过的，这步不可省哦！太阳下暴晒是出油的关键，暴晒一天可以加速鸡蛋内的蛋白质的凝固），把蛋黄里的油挤出。
7
依次用保鲜膜包好所有的鸡蛋，装在塑料袋扎紧，放在阴凉处或冰箱里保存即可，腌制七天左右，咸度正合适，蛋黄吃起来有沙沙的，口感不错，30天吃的时候蛋黄出油效果很好，蛋白稍微有点咸，鸡蛋的咸淡取决于腌制的天数。
咸蛋如何腌制方法
我们首先需要准备以下食材：鸡蛋1托，高度白酒半碗，十三香1盒，食盐250克
第一步：一般鸡蛋如果表面不脏是不用处理的，如果表面比较脏的就先清洗一下，然后放篮子里面晾干水分再进行操作。
第二步：准备一个较大的面碗，在面碗里面放入250克食盐，再放入1包十三香，家里有条件的还可以放一点辣椒粉，然后用汤匙搅拌均匀备用。
第三步：将晾干水分的鸡蛋，先放到高度白酒里面泡一圈，然后放到混合盐的十三香里面，裹上一层十三香，确保鸡蛋的表面都裹上，不要有漏空，然后用保鲜膜包起来！
第四步：重复操作，将所有的鸡蛋都包好，然后装到一个大容器里面，放到阴凉干燥处，腌制20天，就可以了！
做好的咸蛋咸香美味，煮好之后个个流油，特别好吃，由于做得比较多，一次吃不完的，可以将咸蛋取出来，把表面的十三香清洗干净，这样咸蛋就不会越来越咸了，要吃的时候再拿出来吃即可。
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