发芽的大蒜浸在糖醋里，变成绿色，有没有毒还能不能吃
1.没毒，可以食用。
2.变绿是因为大蒜和醋在低温下发生一种生化反应所致，不必惊慌是可以正常食用的。
3.另一个要小心的事情，就是糖醋蒜的颜色。如果泡制的时候温度略高一点，大蒜中的微量蛋白质会和糖发生一种“美拉德反应”，糖醋蒜的颜色会微微发黄，这是很正常的事情，和烤面包、烙饼之后表皮会变黄是一个道理，对人无害。
有些企业为了让产品外观更漂亮，就会用配制的。
4.当大蒜在0℃储藏时，随时间延长大蒜绿变增强；在20℃储藏一段时间后，大蒜绿变程度基本不变；而在35℃储藏时，随时间的延长，大蒜绿变的程度减轻，经过一段时间后，大蒜不再绿变。
这说明在大蒜采收后，储藏温度越低，在加工中越容易引起发绿现象，而随着在较高温度下储藏时间的延长，绿变会逐渐减弱。甚至储藏一段时间后可防止绿变。
84消毒液能防大蒜头出芽吗
不能。
大蒜是活的，从采收两周后就会开始萌芽。而且不畏严寒，所以只能缓解大蒜发芽的速度。
1.通过低温缓解发芽速度，低温能使大蒜内部新芽缓慢生长，所以有些商家用冷库存大蒜。
2.通过高科技放射线直接把蒜芽扼杀在萌芽时期
3.通过化学制剂，用青鲜素进入蒜芽内部阻碍RNA合成，干扰幼芽的生长
4.用醋泡着，制成腊八蒜
大蒜泡醋变蓝了怎么办
像这样的大蒜只是颜色变了，但还是能吃的。在北方有些人专门吃用醋泡成蓝颜色的大蒜，不过蓝色的大蒜比较少，一般人接受不了。泡的大蒜变蓝了是没有办法再变成白色的了。
小圆蒜头的腌制法
小蒜用来腌制也是很好的选择，腌制好以后可以一直存放很久，没胃口的时候吃上几根就会胃口大开了。小蒜的腌制方法有许多种，今天推荐几种比较好吃的腌制方法。
腌制之前如何处理小蒜
先把小蒜最外面的一层皮剥掉，蒜头下面的根须剪掉。绿杆和叶子可以与蒜头一起腌制，也可以把它们切下来制作其它的菜肴，要不要去掉 就随便你了。接下来用清水把小蒜洗净，就可以准备腌制了。 当然，你可以用整根小蒜腌制，也可以切成小段后腌制，都行，随你喜欢，只是切成小段腌制食用更方便
小蒜的腌制方法一
小蒜 500g
青红美人椒 20g
盐 10g
糖 5g
做法步骤
1、将新鲜干净的小蒜捡去不干净的皮跟边角干的部分，洗干净
2、放到阴凉处洗净，晾干水分，青红美人椒洗干净备用
3、将晾干水分的小蒜切碎，青红美人椒剁碎 4、把切好的小蒜，辣椒，放到一个干净的盆里，放入盐，糖，搅拌均匀
5、搅拌均匀的小蒜，静置两分钟，再次搅拌一下
6、然后放入干净的容器中，放入冰箱冷藏，以后随吃随取，这样不容易坏
小蒜的腌制方法二
小蒜 500g
醋 200g
大蒜 1头
食盐 50g
辣椒面 20g
酱油 150g
白糖 100g
做法步骤：
1、小蒜洗净后再用清水浸泡2小时，浸泡期间多换几次清水防止变质，泡好以后再捞出小蒜晾干表面的生水。
2、把醋、酱油、辣椒面、盐和白糖一起倒进锅煮开，关火，让料汁自然降温到室温。 3、晾干生水的小蒜放进腌菜的坛子里，倒入煮好的料汁淹没小蒜，再把大蒜剥成蒜瓣放在坛子里，密封腌制15天左右就可以吃了。
小蒜的腌制方法三
1、洗净的小蒜放在小盆里，撒入适量细盐揉搓均匀，腌制24小时左右，再把小蒜腌出的汁水倒掉。
2、取适量清水倒在锅里烧开，依个人口味加入适量酱油和白糖，搅拌至白糖融化后，煮开，关火冷却至室温。
3、把出过水的小蒜装入腌菜坛子里，倒入冷却好的糖醋水没过小蒜，密封腌制十五天左右就可以开坛取食了。
小蒜的腌制方法四
1、小蒜洗净晾干后切成0.5厘米左右的长段，再取适量胡萝卜切成丝放在小蒜里，撒入适量细盐用筷子拌匀，腌制24小时让小蒜和胡萝卜出出水，再把腌出的汁水倒掉。
2、出过水的小蒜和胡萝卜再用手挤掉多余的水分，装在可以密封的玻璃罐子里，放在冰箱里冷藏腌制七天左右就可以吃了，吃的时候淋点香油拌匀更好吃。
最后提示一下
腌好的野蒜可以放在室内阴凉处密封保存，也可以放在冰箱里冷藏保存，随吃随取，保存到春节前后都不会变质的。
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