土豆刚发芽能吃吗
刚发芽的土豆也不建议吃。土豆发芽后，在芽眼周围会产生龙葵素，是一种神经毒素，成人一次性吃200毫克以上，经过15分钟至3小时，就会产生中毒现象，出现咽痒、咳嗽、恶心、呼吸困难，严重者甚至会导致死亡。
变青、发芽、腐烂的土豆比正常土豆含龙葵素多50倍以上。如果刚发芽，在食用前把芽及发绿部分挖干净，浸泡2小时，尽量去除毒素，在烹调时还可以加入适量醋酸，也可以中和一定的龙葵素。
土豆在销售之前，是把芽和叶子都掰掉，洗干净，是吗如果买来之后又发芽，把芽掰掉，是否还能吃呢
土豆在收获之后是没有长芽的，只有储存不当或者储藏时间太久才会长芽，只要长芽了的土豆，都不建议食用了，因为长芽后的土豆产生的毒素，不仅在芽里面有，在土豆内部也是有的，只掰掉芽并不能完全清除毒素。
发芽的土豆怎么处理才可以吃
土豆发芽不能吃，但是去掉芽还是可以吃的。土豆发芽、发青、霉变等说明土豆内已经含有大量的龙葵素，食用容易导致食物中毒。
并且发芽的土豆内部营养成分已经发生变化，营养价值也降低了，建议丢弃。特别是孕妇和幼儿，体质较为特殊，千万不要食用。
如果土豆才刚刚开始发芽，只是表皮有青色，觉得丢弃可惜可以经过一些处理后食用。
土豆发芽不是很多，或者发青的部位不是很大，可以在去皮时深挖掉发芽、发青的部分。食用其他部分，减少食用部分龙葵素的含量。
发芽土豆怎么处理
步骤/方式1
先要将发芽部分的土豆用刀切下来，注意芽的部分不要太多，也不要太少，切的时候也要稍微轻轻地防止碰坏芽。
步骤/方式2
盆里面放满土，挖个坑将土豆埋进去，盖好，要把芽漏在外面，浇水的时候要浇透。
步骤/方式3
保证光照时间比较充足，过一阵之后，土豆的叶子会长出来，静静地等待三个月，再挖出土豆
生芽土豆正确吃法
对于发芽的土豆，我们可以这样做，即将土豆切成薄片或丝，放入温水中浸泡半小时左右，使大部分茄碱溶于水，然后换两次水，就可以几乎安全地吃了。
如果发芽的土豆稍微发芽，可以通过煮沸和彻底油炸来减少毒素。或者做个酸辣土豆丝。酸可以分解茄碱，起到解毒的作用，所以没有那么多茄碱。
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