冬瓜排骨汤热水炖还是冷水炖
用热水炖1、排骨放在碗里，用自来水冲洗干净
2、洗好的排骨冷水下锅，不要盖盖子，开大火
3、水开后，猪肉里的血变成浮沫，就可以开火了。把血水倒掉，用温水清洗排骨，把血沫去掉。
4、洗好的排骨倒入高压锅中
5、加开水
6、开水加到与排骨齐平或者没过排骨都可以。
7、盖上盖子最大火力压20分钟
8、这时候准备冬瓜
9、冬瓜洗干净去皮去芯
10、切大块放一旁备用
11、排骨压20分钟后，关火，让高压锅自然排气。排完气后，加入切好的冬瓜，盖上盖子，再次上汽后立马关火，大概4 到5分钟的时间。
12、等高压锅再次排完汽后，根据个人口味加入盐巴味精调味出锅。
炖排骨冷水下锅还是开水下锅好为什么
炖骨头汤用冷水最好，冷水到热水的过程可以让骨头慢慢地加热，这样更利于骨头中的蛋白质和钙质充分释放后溶解至汤中，让汤水中的营养价值更高
如果没有焯水就要冷水下锅，如果用热水会使其表面收缩，营养物质无法煮出来；
焯过水的排骨用热水下锅，如果冷水下锅同样造成表面收缩，无法煮出营养物质。
做排骨汤为什么冷水下锅
因为如果使用热水下锅的话，排骨里面的蛋白质会迅速凝固，失去鲜味，而在煮排骨之前最好要焯水，以便将里面的杂质祛除，让汤更加的鲜美，同时也能保留住排骨里面的营养成分，但是如果是冷冻后的排骨，最好用热水进行焯水步骤。
很多人在家里熬排骨汤的时候不知道是用凉水下锅还是热水下锅，其实这个问题非常简单，无论是熬什么汤，都建议用凉水下锅，因为开水会将排骨里面的蛋白质迅速凝固，丧失鲜味。且在煮排骨之前也需要将它仔细冲洗干净，焯水，这样做可以将排骨里面的杂质给逼出来，熬煮出来的汤也会更加好喝和鲜美，也不会造成营养成分的流失，更有利于饮食的健康。但是冷冻过后的排骨往往解冻之后会带有一些血水，这需要我们尽量在自然状态下进行解冻，放在冷水里加入料酒、花椒浸泡去除腥味，然后再用热水进行焯水的步骤，按照上述方法进行下锅。
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